Crème de choux de Bruxelles et petits choux sautés au gingembre

Voilà une entrée très simple et rapide à réaliser, que vous pourrez proposer pendant les fêtes et qui conviendra autant aux personnes suivant un régime végétarien qu'à ceux qui ont un petit budget. Vous pourrez la préparer la veille et réchauffer le tout juste avant de servir.
Si vous désirez une entrée plus "chic", vous pouvez ajouter une noix de Saint-Jacques poêlée. A servir avec un verre de vin blanc.

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de choux de Bruxelles
100g de brocolis
100g de choux romanesco
Lait de soja (ou de vache)
Un morceau d'1 cm de gingembre frais haché
Sel, poivre
Huile d'olive

Faire chauffer une grande casserole d'eau salée. 
Laver les légumes. Enlever la bases des choux de Bruxelles et coupez-les en quatre, réserver. Détacher le brocoli et le chou romaneso en petites fleurettes, réserver séparément.
Plonger les choux de Bruxelles pendant 7 minutes dans l'eau bouillante puis les sortir à l'aide d'une écumoire et les passer aussitôt sous une eau glacée (afin de stopper la cuisson et de fixer la couleur). Plonger les brocolis 3 minutes et les romanesco 4 minutes, puis les passer sous l'eau glacée. Effeuiller 4 choux de Bruxelles et réserver les feuilles avec le brocoli et le chou romanesco.
Placer les choux de Bruxelles dans le bol d'un blender. Mixer en ajoutant le lait au fur et à mesure. Vous devez obtenir une préparation onctueuse et un peu épaisse (entre la purée et la soupe). Saler, poivrer.
Avant de servir, mettre la crème à réchauffer à feu très doux et faire sauter 1 minute à l'huile d'olive les brocolis, le feuilles de choux de Bruxelles et les romanesco accompagnés du gingembre et d'une pincée de sel. 
Dresser une louche de crème dans une assiette et placer au centre les petits légumes. Verser un filet d'huile d'olive et servir aussitôt. 

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