Salade croquante aux betteraves, radis et féta, vinaigrette onctueuse au sésame de Lilo

Le titre est un peu long pour une recette aussi rapide à réaliser. La fêta et le sésame se marient très bien avec la betterave, la roquette amène un peu de piquant, le radis du croquant et la vinaigrette, trouvée sur l'excellent site de Lilo (cliquez ici), est d'une onctuosité incomparable (je vous conseille vraiment de l'essayer, les purées d'oléagineux dans les vinaigrettes c'est juste délicieux !!).

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

200g de roquette

1 betterave "Chiogga"

1 botte de radis ronds

200g de féta de brebis

Gomasio

Pour la vinaigrette onctueuse au sésame:

4 cuillères à soupe d'huile de colza

4 cuillères à soupe d'huile de sésame

4 cuillères à café de vinaigre de vin vieux

1 cuillère à café bombée de tahin (purée de sésame blond)

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne 

1/2 cuillère à café de moutarde  

Sel et poivre

Laver les légumes, éplucher la betterave, couper les fanes de radis tout en gardant une partie de la queue. Couper la betterave en deux puis en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Couper les radis en quatre et la féta en dès. 

Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre avec le tahin puis ajouter les moutardes et enfin les huiles en filet. Mélanger, saler et poivrer.

Dresser : commencer par la roquette puis les tranches de betterave, les radis, la féta et enfin saupoudrer de gomasio. Servir la salade accompagnée de vinaigrette.

Millefeuille de radis noir et pommes aux rillettes de maquereau fumé

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

2 radis noir ronds

2 pommes

1 maquereau fumé (environ 350g)

100g de faisselle égouttée

1 citron jaune

Herbes aromatiques (aneth, ciboulette, persil, basilic)

1 cuillère à café de baies roses concassées

Poivre

Lever les filets du maquereau fumé. Réserver la moitié d'un filet. Écraser la chair du maquereau à l'aide d'une fourchette, ajouter la faisselle, l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe d'herbes, les baies roses, un trait de jus de citron (plus ou moins selon votre goût) et poivrer légèrement. Réserver au frais.

Laver les radis noir sous l'eau froide en frottant la peau (éviter d'utiliser une brosse qui enlèverait le noir de la peau), laver la pomme. Trancher finement les radis et les pommes dans la largeur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Enlever les pépins de pommes.

Dresser : commencer par une tranche de radis noir, ajouter l’équivalent d'une cuillère à café de rillettes de maquereau, une tranche de pommes, puis rillettes, radis, rillettes, pomme, rillettes et enfin une tranche de radis noir. Poser un morceau de filet de maquereau et décorer avec des baies concassées et du poivre noir moulu.

N.B.  si vous ne trouvez pas de maquereau fumé, vous pouvez le remplacer par des sardines à l'huile.

Salade de pommes de terre nouvelles, radis et herbes fraîches

Ingrédients pour 4 personnes :

800g de pommes de terre nouvelles

1 botte de radis

1 yaourt

1 oignon frais

1/4 de botte de persil

1/2 botte de ciboulette

Sel

Poivre

Laver les pommes de terre et les couper en dès de 3cm environ. Les faire cuire 15 à 20 minutes à la vapeur. Laver les radis, couper les fanes et les détailler en rondelles. Émincer l'oignon frais. Hacher la ciboulette et le persil. Mélanger dans un saladier les pommes de terre, les radis, l'oignon, les herbes et ajouter le yaourt. Mettre au frais 1h. Assaisonner juste avant de servir.

Beurre de fanes de radis

Ingrédients : 

2 bottes de radis

100g de beurre

Sel

Baies roses concassées

Sortir le beurre du frigo afin qu'il ramollisse. Couper les fanes en laissant un peu de tige aux radis. Les laver séparément dans une eau froide vinaigrée. Faire bouillir une casserole d'eau. Plonger les fanes 2 minutes dans l'eau bouillante. Les mettre à tremper dans une eau glacée puis les égoutter et les essorer. Mixer les fanes avec le beurre pommade, ajouter du sel et des baies roses. Servir le beurre sur un pain légèrement toasté avec les radis.

Bo bun ou salade vietnamienne

Le bo bun est une salade d'origine vietnamienne, composée de vermicelles ou nouilles de riz, de crudités, d'herbes aromatiques, de lamelles de viande, de pousses de soja et aromatisée au Nuoc-mâm (sauce au poisson fermenté). Elle peut être aussi accompagnée de morceaux de nems. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

100g de vermicelles de riz (épiceries asiatiques)

200g de carottes

200g de radis blanc
100g de chou chinois ou à défaut de chou cabus

2 oignons frais

Salade verte

Des herbes aromatiques fraîches (menthe, ciboulette, coriandre ...)

2 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillère à soupe d'eau
2 cuillère à soupe de Nuoc-mâm

1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe rase de sucre

Arachides grillées en concassées

Faire cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 6 minutes (le temps de cuisson dépendra de la marque de vos pâtes), les rincer à l'eau froide pour les refroidir puis les laisser s'égoutter. Brosser les carottes et les radis sous sous un filet d'eau. Les couper en fine julienne, cependant, veillez à ne pas les mélanger. Émincer l'oignon. Laver la salade verte et les herbes aromatiques. Émincer le chou et le laver. Préparer une vinaigrette en mélangeant l'huile avec la sauce de soja, le vinaigre de riz, le Nuoc-mâm, l'eau, les arachides et le sucre. Dresser dans des assiettes ou des bols en séparant chaque élément et servir accompagné de la vinaigrette.  

N.B. : Vous pouvez remplacer le radis blanc par du noir, voir même du rose, remplacer les arachides par du sésame, et, pour un plat complet, ajouter du bœuf grillé en lamelles ou des crevettes entières.

Cigarettes aux fanes de radis

Ingrédients pour une douzaine de cigarettes :

1 paquet de feuilles de brick

Les feuilles d'une botte de radis

125g de faisselle égouttée

60g de comté râpé

Huile d'olive

Ciboulette

Sel

Poivre

Citron

Trier puis laver les feuilles de radis, les faire sauter dans une cuillère d'huile d'olive et laisser cuire 10mn à feu doux.

Hacher grossièrement au couteau les fanes de radis, ciseler la ciboulette, ajouter la faisselle et le comté râpé. Saler et poivrer à votre convenance (attention à ne pas trop saler, le comté l'est déjà assez). Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un pinceau, huiler légèrement les feuilles de brick. Les couper en deux. Déposer une cuillère à soupe de mélange sur le bord externe de la feuille, rabattre les côtés puis l'extérieur sur le mélange et rouler le tout. Disposer sur une feuille de papier sulfurisé, rabat vers le bas.

Enfourner pour 15 à 20 minutes. Déguster chaud avec une salade verte.