Je ne connaissais pas ce gâteau avant d'avoir lu la recette de Lilo et j'ai tout de suite eu envie de l'essayer. Sa version aux pommes acides et aux airelles était vraiment trop appétissante. N'ayant pas d'airelles sous la main j'ai utilisé des mûres sauvages congelées que j'avais ramassé l'été dernier et j'ai adapté la recette à mes fonds de placards. J'ai baissé la quantité de sucre car mes pommes étaient douces et sucrées, le lait fermenté à été remplacé par du yaourt additionné de lait de soja, la purée d'amande par du beurre et un peu de poudre d'amande et je n'ai utilisé qu'un type de farine, la bise (type 80).
Le résultat est un gâteau fondant, avec un bon goût d'épices, à déguster tiède, de préférence. J'ai vraiment adoré ce gâteau, je sens qu'il va souvent s'inviter aux goûters cette année :)
Ingrédients pour 8 à 10 parts :
4 pommes
200g de mûres sauvages
200g de farine bise (type 80)
140g de sucre blond de canne
80g de beurre fondu (ou de margarine)
40g de poudre d'amande
2 oeufs
2 cuillères à café de poudre à lever
125 ml de yaourt battu (yaourt de vache ou de soja)
100 ml de lait de soja (ou vache, riz ...)
Le zeste d'une orange
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe rase de gingembre en poudre
Amandes effilées
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les matières sèches entre elles (farine, sucre, levure, poudre d'amande, épices et zeste). Mélanger les oeufs avec le beurre, le lait et le yaourt.
Incorporer le mélange contenant les oeufs aux matières sèches à l'aide d'une cuillère en bois.
Peler les pommes, les couper en deux, enlever le trognon et les couper en lamelles.
Recouvrir d'un papier sulfurisé un moule à manquer de 22 cm de diamètre. Verser la pâte. Disposer la moitié des pommes et des mûres dans la pâte en les enfonçant. Puis former une rosace sur le gâteau avec la deuxième moitié des pommes, ajouter les mûres restantes et des amandes effilées.
Enfourner et cuire 50 minutes environ. Il faut qu'il soit bien doré et que la lame d'un couteau ressorte sèche.
