Muffins aux poires, à l'orange et aux noisettes

Idéal pour le goûter des petits et des plus grands, ces petits muffins devraient séduire tout le monde ! N'hésitez pas à les faire avec vos enfants car ils sont très simples à réaliser. 
Bien entendu vous pouvez modifier cette recette en fonction de vos placards : remplacez les poires par des pommes, les noisettes par des amandes et l'orange par du citron, le lait de soja par n'importe quel autre lait, idem pour la crème ou l'huile ... 

Ingrédients pour 12 muffins environ : 

200g de farine complète (T. 110)
125g de sucre blond de canne
150ml de lait de soja
100ml de crème de soja
50g d'huile de colza
2 œufs
1 sachet de levure
1 orange
1 grosse poire
50g de noisettes 

Mélanger les matière sèches : la farine, le sucre, la levure et les zestes d'oranges râpés. Faire un puits et verser au centre les œufs, le lait, la crème et l'huile. Mélanger à l'aide d'un fouet.
Préchauffer votre four à 180°C. 
Éplucher les poires, enlever le trognon et les couper en dès. Concasser grossièrement les noisettes.
Huiler les moules à muffins  l'aide d'un pinceau. Verser la préparation dans les moules, puis répartir les dès de poires et les noisettes concassées. 
Enfourner et cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir sèche. 
Déguster tiède avec une bonne tasse de lait de soja, de thé ou de tisane. 

N.B. : Si vous n'avez pas de moules à muffins, vous cuire cet appareil dans un moule à cake en suivant le même procédé et en prolongeant la cuisson (environ 40mn). 

Petits moelleux aux poires, aux amandes et à la bergamote

Ces petits moelleux, en plus d'être délicieux, sont très rapides à préparer. Ils seront donc parfaits pour les goûters des enfants ... et des plus grands :)

Si vous avez un peu de mal avec le goût de la bergamote, remplacez la goutte d'huile essentielle par une gousse de vanille (par exemple) ou des épices (personnellement j'aime beaucoup la gingembre ou la cardamome avec les poires).
Et pour une recette ultra-simple de lait d'amandes maison c'est chez Marie Chioca de Saines Gourmandises qu'il faut aller voir (clic).

Ingrédients pour 12 moelleux :

250g de farine
150g de sucre blond de canne
100g de poudre d'amandes ou d'okara d'amandes
1 sachet de levure ou 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
150g de lait d'amandes
100g de crème de soja
50g d'huile de colza
2 œufs 
3 poires bien mûres
1 goutte d'huile essentielle de bergamote bio ou le zeste d'une demi bergamote 

Dans un saladier verser toutes les matières sèches (farine, sucre, levure et poudre d'amandes), mélanger, creuser un puits et verser au centre l'huile, puis l'huile essentielle, les œufs, la crème et le lait. Mélanger rapidement à l'aide d'une cuillère. 
Préchauffer le four à 180°C. Huiler les moules à l'aide d'un pinceau. Verser la préparation aux 3/4 des moules. Peler les poires, les couper en quatre et enlever le trognon. Mettre un quart de poire au centre de chaque gâteau. Enfourner et cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson : lorsque vous plantez un couteau au centre d'un moelleux, la lame doit ressortir sèche et ils doivent être joliment dorés. 
Laissez-les refroidir et dégustez-les tièdes.

Muffins aux noix et aux poires

Je ne sais pas si vous connaissez Nathalie du blog "La cuisine de Nathalie" ? Non ? Et pourtant, son blog est un vrai trésor de recettes à la fois originales, simples, rapides à réaliser, qui ont toutes l'air plus savoureuses les une que les autres et surtout avec de très belles photos qui donnent envie d'y goûter. Parmi les dernières en date il y a ces muffins aux noix (cliquez ici) qui resteront LA recette des goûters de la saison automne-hiver 2012-2013. Je vous propose une variante de ces muffins avec des poires justes revenues dans une cuillère de miel. Essayez les deux versions je suis sûre que vous les adopterez à votre tour !!

Ingrédients pour 12 muffins :

170g de farine bise (type 80)
120g de beurre mou
70g de sucre en poudre 
1 cuillère à soupe de miel d'acacia 
30g de noix en poudre
30g de noix concassées
2 oeufs
2 poires
20cl de crème liquide 
1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 180°C. 
Peler les poires et coupez-les en fines lamelles. Verser le miel dans une casserole, ajouter les poires et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.  
Fouetter le beurre mou avec le sucre. Incorporer les oeufs, la crème, les poires et les noix. Ajouter la farine et le bicarbonate. Mélanger de manière à obtenir une pâte homogène. 
Huiler ou beurrer les moules à muffins. Répartir la pâte dans les moules. 
Enfourner et cuire 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la lame d'un couteau ressorte sèche. 
Laisser refroidir, démouler et déguster avec un thé. 

Poires pochées au thé Earl Grey

De délicieuses poires pochées au goût subtil de bergamote grâce au thé Earl Grey. Si vous le désirez, replacez l'Earl grey par un autre thé de votre choix (thé au jasmin, thé vert ...).
Vous pourrez aussi utiliser le sirop de cuisson comme sirop à boire en le diluant avec de l'eau, vous obtiendrez alors un délicieux thé glacé. Conservez ce sirop au réfrigérateur environ 2 semaines.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 Poires (variété Passe-Crassane)

1l d'eau

500g de sucre blond de canne

2 cuillères à soupe bombées de thé Earl Grey + 2 pour le sirop

Le jus d'un citron et demi 

Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter le tout à ébullition. Dès que le sirop bout, éteindre le feu et ajouter le thé. Laisser infuser 3 minutes puis filtrer à l'aide d'un filtre à café. Éplucher les poires en gardant les queues. Remettre le sirop sur le feu et ajouter les poires et le jus des citron. Cuire le tout à feu doux pendant 30 minutes.

Retirer les poires du sirop, les laisser refroidir et les mettre au frais.

Rajouter 2 cuillères de thé dans le sirop bouillant, laisser à nouveau infuser 3 minutes, filtrer le tout, laisser refroidir et placer au frais minimum 2 heures. 

Servir les poires glacées avec un peu de sirop de thé. 

Crumble de poires au poivre de Sichuan

Ingrédients pour 4 personnes :

50g de farine type 65

50g de beurre ou de margarine

50g de sucre blond de canne

50g de poudre d'amande 

1 poignée d'amandes effilées

6 poires
10g de beurre
4 cuillères à soupe de sucre blond de canne
1 cuillère à café de poivre de Sichuan concassé

Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte à crumble. Mélanger du bout des doigts la farine avec le sucre, le beurre coupé en petits dés, la poudre d'amande et les amandes effilées. Poser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour une vingtaine de minutes. Sortir lorsque la pâte est bien dorée. Laisser tiédir. Éplucher puis couper les poires en morceaux. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les poires, le poivre de Sichuan et le sucre et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les fruits soient bien caramélisés. Débarrasser dans des assiettes. Saupoudrer de crumble et servir tiède accompagné d'une boule de glace, par exemple.

N.B. : Pour en savoir plus sur le poivre de Sichuan, c'est ici. 

Salade de chou rouge au crumble de roquefort

Ingrédients pour 4 personnes :

1 petit chou rouge

2 poires

50g de roquefort

50 g de farine de type 110

3 cuillères à soupe d'huile de noix

1 cuillère à soupe d'huile de colza
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1/2 cuillère à café de miel de montagne

Sel 

Poivre

Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger le roquefort avec la farine. Émietter du bout des doigts. Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé, disposer la pâte à crumble et enfourner pour 5 minutes environ, la pâte doit être dorée. Laisser tiédir.

Émincer le chou rouge et le laver dans une eau vinaigrée.  Mélanger les huiles avec le vinaigre et le miel. Peler les poires, ôter le cœur puis les couper en lamelles. Dans des assiettes, disposer le chou rouge puis parsemer de poires et de crumble de roquefort. Servir aussitôt accompagné de la vinaigrette au miel.

Tarte aux pommes, poires et figues

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

200g de farine

50g de poudre d'amande

25g de sucre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 yaourt 

1 œuf

4 pommes 

4 poires

Un vingtaine de figues fraîches

20cl de lait

25g de sucre

1 cuillère à soupe de farine

1 œuf

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande. Incorporer l'œuf, l'huile ainsi que la moitié du yaourt à l'aide d'une fourchette. Pétrir légèrement la pâte, si elle est trop sèche ajouter un peu de yaourt, à l'inverse si elle est trop souple ajouter un peu farine. Former une boule, étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Huiler légèrement un moule à tarte, foncer la pâte en appuyant bien sur le bords, de manière à ce que la pâte adhère et ne retombe pas à la cuisson. Piquer le fond avec une fourchette. 

Laver les fruits. Éplucher les pommes et les poires, puis coupez-les en petits morceaux. Couper les figues en quatre. Fouetter l'œuf avec le sucre, la farine et le lait. Placer les fruits sur la pâte. Verser la mélange lait-œuf. Enfourner et cuire 40 à 50 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

N.B. : Si les bords se colorent trop vite, baisser la température à 150°C. 

Tarte "noisettine" aux poires

Une petite recette de tarte avec des poires cueillies cet automne et mises en conserves dans un sirop léger. Contrairement à celles que l'on achète en conserves métalliques, les miennes ont pris une teinte rosée.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

250g de farine type 55
100g de purée d'amande (ou 100g de beurre)

1 oeuf
25g de sucre de canne roux
Un peu d'eau

5 poires
1 œuf
1 cuillère à soupe de purée de noisette (ou 50g de poudre de noisette)
20cl de lait végétal ou de vache
25g de sucre de canne roux
(Noisettes entières)

Verser la farine dans un saladier, ajouter la purée d'amande, l'œuf et le sucre. Malaxer le tout sans trop travailler la pâte. Si elle vous paraît trop sèche, ajouter un peu d'eau (ou même de sirop de poire si vous avez utilisé une conserve). Former une boule, filmer et placer au réfrigérateur une heure. Préchauffez votre four à 200°C.
Une fois le temps écoulé, sortir la pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné. Pour qu'elle soit bien ronde, donner un coup de rouleau, pivoter d'un quart de tour et ainsi de suite. Disposer-la dans un moule à tarte. Piquer le fond, poser une feuille de papier sulfurisé puis des billes en céramique (haricots blancs ou petits galets) et cuire à blanc pendant 15mn.
Pendant ce temps préparer l'appareil. Fouetter l'œuf avec le sucre, ajouter la purée de noisette, et le lait. Peler les poires, retirer le trognon et coupez-les en deux. Une fois le fond de tarte précuit abaisser la température à 180°C. Poser les demi-poires et verser l'appareil. Cuire à nouveau pendant 20mn. Pour la décoration, hacher et torréfier des noisettes et parsemer sur la tarte.