Clafoutis aux courgettes, romarin et fromage de brebis

L'été a beau ressembler à un début d'automne, les courgettes ont fait leur apparition depuis déjà quelques semaines. Si vous possédez un potager ou si vous êtes abonnés à un panier de légumes chez un maraîcher vous risquez de vous retrouver (comme tous les ans) envahis par les courgettes. Et même si on adore ce légume, il faut faire preuve d'originalité pour pouvoir le cuisiner quotidiennement sans s'en lasser ...

Le clafoutis c'est idéal pour les cuisiniers un peu pressés, vous pouvez bien évidemment remplacer le romarin par une autre herbe aromatique comme l'origan, le basilic, la menthe et le fromage de brebis par du chèvre, du parmesan, ...

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

500g de courgettes (environ 2 courgettes)

40cl de lait

3 œufs

50g de farine de blé bise (type 80)

1 filet d'huile d'olive

2 branches de romarin

75g de fromage sec de brebis 

Sel

Préchauffer le four à 180°C. Laver les courgettes et les couper en fines lamelles, les saler et les laisser reposer au frais. 

Verser la farine dans un saladier. Ajouter une pincée de sel, le romarin haché, faire un puits puis ajouter au centre les œufs et l'huile. Battre le tout à l'aide d'un fouet en ajoutant le lait petit à petit jusqu'à obtenir un pâte lisse. 

Disposer les courgettes dans 4 plats individuels allant au four. Verser l’appareil sur les courgettes. Râper le fromage et le répartir sur les plats. Enfourner et cuire 25 minutes. 

Calzones aux légumes d'été

Ingrédients pour 4 personnes : 

500g de pâte à pain

300g d'aubergine

300g de courgette (jaune et verte)

200g de tomate

200g de poivron (rouge et vert)

200g d'oignon rouge de Florence ou d'oignon frais (que le bulbe)

Huile d'olive

Origan

Thym

Sel
Poivre

Préchauffer le four à 220°C. Laver les légumes, éplucher l'oignon. Couper les aubergines, les tomates et les courgettes en tranches de 5mm. Couper les poivrons en deux et les oignons en tranches de 5mm. Disposer le tout sur une plaque de cuisson et vaporiser ou badigeonner d'huile d'olive. Ajouter de l'origan, du thym et un peu de sel et de poivre. Enfourner et cuire une quinzaine de minutes (les légumes doivent être tendres). Transvaser le tout dans une passoire pour que le jus de cuisson s'écoule et laisser refroidir. Après refroidissement, vous pourrez facilement enlever la peau des aubergines, poivrons et tomates.

Préchauffer le four à 200°C. Couper la pâte à pain en 4 pâtons, étaler sur un plan de travail fariné de manière à former des disques d'environ 20 cm de diamètre. Disposer les légumes sur la moitié du disque en évitant de mouiller les bords, refermer pour former une demi-lune, souder en appuyant avec une fourchette. Placer les calzones sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé, laisser lever 5 minutes avant de les enfourner, compter 25 minutes de cuisson. Déguster chaud accompagné d'une salade.

N.B. : Vous pouvez ajouter de la mozzarella et/ou de l'ail haché.

Petites crêpes de courgettes

Ingrédients pour une dizaine de crêpes : 

400g de courgettes

150g de farine type 65

3 œufs

20cl de lait

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 branches de basilic

Sel

Laver puis râper les courgettes, les saler et les laisser dégorger au frais pendant 1 heure. Les égoutter et les presser pour retirer l'eau. Verser la farine dans un saladier, faire un puits. Ajouter les œufs, mélanger puis incorporer le lait au fur et à mesure. Ajouter les courgettes, l'huile d'olive, le basilic émincé et vérifier l'assaisonnement. Faire chauffer une poêle à blinis, huiler légèrement et faire cuire les crêpes à feu doux. Déguster chaud accompagné d'un peu de crème fraîche ou d'une sauce au fromage blanc et au basilic.

Gratin de courgettes aux ravioles et à la brousse

Les ravioles sont de petites pâtes farcies à la manière des raviolis, elles sont originaires du Royans mais, de nos jours, principalement fabriquées à Romans (Drôme). Leur farce est constituée de comté, fromage frais, persil et œuf, mais vous trouverez également des ravioles au basilic, au bleu ... 

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de courgettes vertes

400g de courgettes jaunes

8 plaques de ravioles

20cl de crème liquide

100g de brousse

Sel

Préchauffer le four à 180°C. Laver puis couper les courgettes en fines rondelles. Disposer une couche de courgettes dans le fond du plat, saler, puis ajouter un peu de brousse émiettée, une couche de ravioles et alterner jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par les courgettes. Parsemer le gratin de brousse et verser la crème liquide. Enfourner pour 45 minutes environ. Servir chaud.

Ma soupe au pistou ...

Ingrédients pour 6 personnes :

100g de haricots blancs

100g de haricots azukis

200g d'oignons

200g de carottes

200g de chou rave

200g de courgettes

100g de chou frisé

200g de tomates

200g de haricots verts

2l d'eau

2 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

50g de parmesan

Huile d'olive

200g de pâtes

La veille faire tremper les haricots dans un grand saladier d'eau froide.

Le jour même, cuire les haricots dans une grande quantité d'eau non salée (ils seront cuits en 1h environ). Laver les légumes. Couper le chou en fines lanières, les tomates en 4 et le reste des légumes en brunoise (petits dés) en veillant à les séparer. Faire chauffer une cocotte en fonte, ajouter une cuillère d'huile d'olive et les oignons, les faire suer à feu doux pendant 2-3 minutes, puis les réserver. Faire de même avec les carottes, puis le chou rave et enfin les courgettes. Faire bouillir une petite casserole d'eau. Blanchir pendant 1 minute le chou frisé, réserver dans un bol d'eau froide et faire cuire, dans la même casserole, les tomates pendant une dizaine de minutes.

Mettre les carottes, les oignons, le chou rave et l'ail écrasé dans la cocotte avec l'eau. Dès que l'eau bout, ajouter les haricots verts, le chou frisé, les haricots secs et les courgettes. Placer les tomates dans une passoire au-dessus de la cocotte et en extraire la pulpe. Cuire à découvert et à bouillon pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson des légume, s'ils ne sont pas tout à fait cuits, réduire le feu et prolonger la cuisson.

Pendant ce temps, mixer le basilic avec le parmesan en ajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte homogène, si vous ne vous en servez pas tout de suite, filmer et mettre au frais. Ajouter les pâtes dans la soupe et servir une fois qu'elles sont cuites avec du pistou à volonté.

N.B. : Les haricots azukis sont des haricots rouges japonais de petites tailles, vous les trouverez dans les boutiques asiatiques et les magasins biologiques.

Tian provençal aux sardines

Ingrédients pour 4 personnes :

Une douzaine de sardines vidées et écaillées

1 aubergine

2 courgettes

2 grosses tomates (de type Cœur de bœuf ou Rose de Berne ...)

Romarin

Thym

Huile d'olive

Sel 

Préchauffer le four à 200°C. Laver les légumes et les couper en rondelles. Dans un tian ou un plat à gratin, disposer les rondelles d'aubergines contre le bord du plat puis alterner avec les tomates, courgettes, quelques filets de sardines et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Saupoudrer de romarin et de thym, verser un filet d'huile d'olive, saler et enfourner pour 1 heure environ. 

N.B. : Si les légumes colorent trop vite, recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium.

Comme un gaspacho ...

Ingrédients pour 4 personnes :

1kg de tomates bien mûres

2 morceaux de pain complet sans la croûte

2 cuillères à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe de sucre

Sel

Poivre

1/4 de concombre

1/4 de poivron rouge

1/4 de courgette

1/4 d'oignon rouge

1 petite tomate rouge

1 petite tomate jaune

Couper les tomates en quartiers. Faire chauffer une cocotte en fonte, dès qu'elle est bien chaude, verser les tomates et les faire cuire un quart d'heure à feu vif. Sortir les tomates à l'aide d'une écumoire. Placez-les dans le bol du blender et mixer 1 minute. Passer le coulis au chinois. Rincer le bol, remettre le coulis en ajoutant la mie de pain, le vinaigre, un peu de sel, de poivre et le sucre. Mixer 30 secondes. Rectifier l'assaisonnement. Placer au frais minimum 4 heures. Avant de servir, laver les légumes et les couper en petits dès. Repartir la soupe dans 4 bols, placer 1 cuillère de légumes au centre et verser un filet d'huile d'olive.

N.B. : Ajouter un peu du jus de cuisson des tomates si la consistance est trop épaisse. Vous pouvez également ajouter de l'ail lors de la cuisson des tomates.

Courgette farcie et tomates rôties

Ingrédients pour 6 personnes :

1 grosse courgette

4 tomates 

1 poivron jaune

1 oignon

1 petit verre de riz long

2 gousses d'ail

Huile d'olive

Thym

Sel

Poivre

Préchauffer le four à 200°C. Laver les légumes. Hacher l'oignon, verser un filet d'huile d'olive dans une casserole et le cuire 2 minutes. Rincer le riz, ajoutez-le dans la casserole. Dès qu'il devient translucide, ajouter une pincée de thym et 2 verres d'eau et couvrir. Détailler une tomate et le poivron en petits dés. Couper la courgette en deux dans le sens de la longueur. Vider les graines, racler un peu la chair. Ajouter la tomate, le poivron et la chair de courgette dans le riz. Cuire pendant une quinzaine de minutes à feu doux. Vérifier la cuisson du riz, l'assaisonner et farcir les courgettes. Couper les tomates en deux dans le sens de la largeur. Écraser l'ail au presse-ail. Étaler sur les tomates l'ail, ajouter un peu de thym, du sel, du poivre et un peu d'huile. Huiler la plaque du four, poser les légumes dessus et enfourner et cuire pendant 30 à 40 minutes. Couper chaque moitié de courgette en 3 et servir avec une moitié de tomate rôtie. Arroser de jus de cuisson.

Soupe froide de courgette au chèvre

Ingrédients pour 6 personnes :

800g de courgettes

1 oignon moyen

1 fromage de chèvre crémeux

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sarriette

Sel 

Poivre

Eau

Laver puis détailler les courgettes en morceaux ; hacher l'oignon et la sarriette. Faire revenir le tout dans l'huile d'olive. Dès que les légumes commencent à dorer, ajouter 0.8 litre d'eau et le fromage de chèvre coupé en morceaux. Faire cuire une quinzaine de minutes à feu moyen. Retirer du feu. Mixer la soupe, saler et poivrer. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur. Déguster glacé.

N.B. : Vous pouvez accompagner votre soupe de tartines toastées au chèvre et décorer avec de petites branches de sarriette. Si en la mixant, la soupe vous paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

Terrine froide de courgettes et concassée de tomates

Ingrédients pour 6 personnes : 

Pour la terrine de courgettes :

500g de courgettes

3 œufs

50g de beurre

75g de farine

50cl de lait

1/2 bouquet de basilic

Sel

Poivre

Préchauffer le four à 180°C. Râper les courgettes, les saler légèrement et les laisser égoutter dans une passoire. Faire un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole et en ajoutant la farine. Verser le lait petit à petit, tout en fouettant. Cuire jusqu'à l'obtention d'une béchamel épaisse. Hacher le basilic. Une fois la béchamel tiédie, ajouter les œufs un à un. Essorer les courgettes pour en exprimer tout le jus. Les ajouter à la préparation avec le basilic, un peu de sel et de poivre. Graisser un moule à terrine ou des ramequins individuels. Enfourner pour 45 minutes environ. Laisser tiédir. Puis placer au frais pendant au moins 4 heures.

Pour la concassée de tomates :

300g de tomates

1 oignon moyen

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel

Poivre

Thym

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Enlever le pédoncule des tomates et les inciser. Plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante, puis dans une eau glacée. Retirer la peau et les émincer. Hacher l'oignon. Mettre l'huile dans une casserole, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les tomates, une pincée de sel, de poivre et de thym. Faire mijoter à découvert et à feu doux pendant environ 15 minutes (jusqu'à ce que le jus des tomates se soit évaporé). Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Avant de servir, démouler la terrine et la servir avec la concassée de tomates.

N.B. : Si vos tomates sont trop acides ajouter 1 cuillère à café de sucre, si au contraire elles sont trop douces ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Salade de courgettes au poulet et à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de courgettes

2 filets de poulet fermier 

2 brins de menthe fraîche

Huile d'olive

Jus de citron

Sel

Poivre

Couper les filets de poulet en lanières, saler et poivrer. Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pendant ce temps, détailler les courgettes en lamelles très fines à l'aide d'un économe ou d'une mandoline. Les mettre dans une terrine, saler et laisser dégorger au réfrigérateur pendant 30 minutes. Hacher la menthe. Ajouter le poulet et la menthe aux courgettes. Bien mélanger et mettre au frais pendant encore une petite heure. Dresser dans des assiettes, arroser d'un trait de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.