Salade de céleri-branche, kasha, pommes et noisettes

Je suis une grande amatrice de salades, que ce soit l'été ou l'hiver. L'hiver elles sont souvent un peu plus complètes avec beaucoup de crudités, des fruits frais ou secs, des légumineuses ou de céréales et de graines germées (même si je ne suis absolument pas douées pour les faire germer moi-mêmes ... hem).
Le céleri-branche est un légume que j'ai du mal à cuisiner cru - hormis la soupe de céleri-branche et pomme de terre et l'erwtensoep, je crois que vous ne trouverez pas d'autre recette qui en contienne sur ce blog - mais en voyant une salade de céleri-branche, noisettes et lardons au restaurant il y a quelques jours, j'ai eu envie de la refaire à ma manière
Vous pouvez remplacer le kasha par du boulgour d'épeautre, de blé ou d'orge, les noisettes par des noix ou des amandes et pour les petits budgets remplacer l'huile de noisette par de l'huile de colza.

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de côtes de céleri-branche
100g de kasha (sarrasin grillé)
100g de noisettes
2 petites pommes
1 citron
2 cuillères à café de moutarde en grains
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
5cl d'huile de noisette
Sel et poivre

Faire chauffer un casserole d'eau salée, dès que l'eau bout verser le kasha et faire cuire 5 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Réserver. 
Pendant ce temps, émincer très finement le céleri-branche. Torréfier les noisettes à la poêle, à feu doux pendant 2 minutes en remuant très fréquemment puis les hacher grossièrement. Couper les pommes en fines lamelles et arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. 
Mélanger la moutarde avec le vinaigre puis ajouter l'huile de noisette en filet tout en remuant. 
Mélanger le kasha avec le céleri, les noisettes et les pommes. Incorporer la vinaigrette selon votre goût. Saler et poivrer. Goûter, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt. 

Swedish "Chelsea buns" (apple, cinnamon and cardamom)

J'ai trouvé la recette de ces "Cheslea Buns" dans un ancien "Saveurs" et, en lisant la recette, ça m'a fait penser aux Kanelbullar, ces petites brioches suédoises parfumées à la cardamome, garnies d'un mélange de beurre et d'épices puis roulées sur elles-même. Les "Chelsea Buns" sont traditionnellement garnies d'un mélange de beurre, pommes et raisins secs, puis arrosées d'un sirop de sucre et de cannelle. N'ayant plus de raisins secs sous la main, j'ai opté pour une version suédoise. 

Ingrédients pour 9 buns : 

Pour la pâte :
250g de farine bise (type 80)
1 cuillère à café de sucre roux 
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel 
20g de beurre 
15cl de lait 
1 oeuf 

Pour la garniture : 
50g de sucre roux
30g de beurre
1 pomme pelée et râpée
1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe rase de cardamome en poudre

Pour le nappage : 
3 cuillères à soupe de sucre roux
3 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café de cannelle

Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, la levure et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés, le lait et l'oeuf battu. Pétrir le tout pendant 10 minutes. La pâte doit rester un peu humide. Laisser la pâte dans le saladier, couvrir et faire lever dans un pièce chaude au moins 1 heure. La pâte doit avoir doubler de volume. 
Préparer la garniture : Faire fondre le beurre avec le sucre et les épices. Une fois le beurre fondu, ajouter la pommes râpée. Réserver. 
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné de manière à obtenir un rectangle de 30 * 23cm. Répartir la garniture sur la pâte en veillant à laisser, sur une des longueurs, un marge d'1cm sans garniture. Roulez fermement la pâte dans la longueur et souder les bords en les pinçant avec les doigts. Couper le rouleau en 9 parts de 4cm. Placer chaque bun dans un moule carré côte à côte. Couvrir et laisser de nouveau reposer 1/2 heure afin qu'ils doublent de volume. 
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les buns et cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent.
Dans une casserole faire chauffer l'eau, le sucre et la cannelle. Lorsque les buns sont cuits, sortez-les du four et badigeonnez-les aussitôt de nappage. 

Gâteau norvégien aux mûres et aux pommes (Eplekake)

Je ne connaissais pas ce gâteau avant d'avoir lu la recette de Lilo et j'ai tout de suite eu envie de l'essayer. Sa version aux pommes acides et aux airelles était vraiment trop appétissante. N'ayant pas d'airelles sous la main j'ai utilisé des mûres sauvages congelées que j'avais ramassé l'été dernier et j'ai adapté la recette à mes fonds de placards. J'ai baissé la quantité de sucre car mes pommes étaient douces et sucrées, le lait fermenté à été remplacé par du yaourt additionné de lait de soja, la purée d'amande par du beurre et un peu de poudre d'amande et je n'ai utilisé qu'un type de farine, la bise (type 80).
Le résultat est un gâteau fondant, avec un bon goût d'épices, à déguster tiède, de préférence. J'ai vraiment adoré ce gâteau, je sens qu'il va souvent s'inviter aux goûters cette année :) 

Ingrédients pour 8 à 10 parts :

4 pommes
200g de mûres sauvages
200g de farine bise (type 80)
140g de sucre blond de canne
80g de beurre fondu (ou de margarine)
40g de poudre d'amande
2 oeufs
2 cuillères à café de poudre à lever
125 ml de yaourt battu (yaourt de vache ou de soja)
100 ml de lait de soja (ou vache, riz ...)
Le zeste d'une orange
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe rase de gingembre en poudre
Amandes effilées 

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les matières sèches entre elles (farine, sucre, levure, poudre d'amande, épices et zeste). Mélanger les oeufs avec le beurre, le lait et le yaourt. 
Incorporer le mélange contenant les oeufs aux matières sèches à l'aide d'une cuillère en bois. 
Peler les pommes, les couper en deux, enlever le trognon et les couper en lamelles. 
Recouvrir d'un papier sulfurisé un moule à manquer de 22 cm de diamètre. Verser la pâte. Disposer la moitié des pommes et des mûres dans la pâte en les enfonçant. Puis former une rosace sur le gâteau avec la deuxième moitié des pommes, ajouter les mûres restantes et des amandes effilées. 
Enfourner et cuire 50 minutes environ. Il faut qu'il soit bien doré et que la lame d'un couteau ressorte sèche.

Tarte fine aux pommes, miel et cannelle

Ingrédients pour 6 personnes : 

1 pâte feuilletée (bio de préférence)
6 pommes de taille moyenne (pour moi des golden et une autre varieté dont je ne me rappelle plus le nom ^^)
2 cuillères à soupe de miel toutes fleurs liquide
2 cuillères à soupe de crème liquide (pour moi de soja)
1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte feuilletée ou étalez-la de manière à obtenir un disque de 30 cm de diamètre et placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. 
Éplucher, évider puis couper les pommes en lamelles. Disposez-les sur le fond de pâte. Verser le miel, la crème et ajouter la cannelle. 
Enfourner, baisser le thermostat à 160°C et cuire 40 minutes. Déguster tiède. 

Pommes, pommes, pommes ... Extrait de l'album "Les ronds de carottes" de Thomas Fersen

Gâteau rustique aux pommes et aux épices

L'automne a pointé le bout de son nez, amenant avec lui la pluie et les envies de petites douceurs sucrées. Et si votre envie est pressante, je vous conseille ce gâteau rapide à réaliser, vous n'aurez même pas à éplucher les pommes (enfin sauf si elles sont traitées) et vous pourrez mettre les épices que vous voulez (cannelle, 4 épices, ...). 

Ingrédients pour 6 personnes : 

4 à 5 petites pommes (type "Reinette")

150g de farine de blé type 65

100g de sucre blond de canne + 1 cuillère à soupe

4 œufs

10cl de crème de riz (ou celle que vous préférez)

5cl de lait de riz (ou un autre lait de votre choix)

Épices à pain d'épices  

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la crème de riz et le lait. Puis incorporer la farine à l'aide d'une spatule en bois. Bien mélanger. Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent. Laver les pommes, les couper en deux, enlever le trognon et les couper en quartiers d'un centimètre d'épaisseur. Verser l'appareil dans un moule recouvert de papier sulfurisé, ajouter les quartiers de pommes, saupoudrer du sucre restant et d'épices. Enfourner et cuire 35 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir sèche).

 

Cake aux pommes, amandes et canelle

Ce cake est très fortement inspirée d'une recette de gâteau pomme-cannelle de Cléa. Je n'ai pas pu suivre la recette originelle faute d'avoir assez de purée d'amande, de farine bise et d'huile d'olive dans mes placards. J'ai donc remplacé l'huile d'olive par de l'huile de colza, ajouté des amandes en poudre et effilées, remplacé la farine bise par un mélange de farine blanche et de sarrasin, et augmenté la quantité de pommes.

J'avoue avoir oublié de mesurer le lait de soja en faisant la recette (hum hum, pas très consciencieux tout ça), si vous trouvez la pâte trop épaisse rajoutez-en un peu ...
Edit du 06/04/12 : La mesure de lait est bien de 10 cl :)

Ingrédients pour 6 a 8 personnes : 

2 pommes 

150g de farine type 65

100g de sucre blond de canne 

10cl de lait de soja

50g de farine de sarrasin 

30g d'huile de colza 

30g d'amandes en poudre

2 œufs 

1 cuillère à café de cannelle

1 pincée de bicarbonate de soude

Amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter l'huile, le bicarbonate et le lait. Ajouter les farines, les amandes en poudre et la cannelle. La pâte doit avoir être un peu épaisse tout en formant un ruban lorsque l'on la soulève avec une spatule (si la consistance est trop épaisse ajouter un peu de lait pour détendre).

Huiler un moule à cake, verser l'appareil. Peler les pommes, enlever le trognon. Coupez-les en huit à dix quartiers et placez-les dans l'appareil en laissant une partie en dehors. Saupoudrer de sucre et d'amandes effilées. Enfourner et cuire 55 minutes.  

Galettes de sarrasin et sa salade de chou blanc aux pommes

Ingrédients pour 6 personnes : 

Pour une douzaine de galettes de sarrasin : 

500g de farine de sarrasin (blé noir)

1l d'eau

1 cuillère à café de miel (facultatif, il permet d'obtenir une jolie couleur dorée)

1 cuillère à café rase de sel

1 œuf (facultatif mais bien souvent nécessaire pour éviter d'avoir une pâte cassante)

Beurre salé

Poivre

Pour la salade de chou blanc aux pommes :

1/4 de chou blanc (chou cabus, lisse appelé chou vert ou blanc, à ne pas confondre avec le chou vert frisé)

2 pommes

1 cuillère à soupe de graines de courges

1 cuillère à soupe de graines de tournesol

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de crème végétale (de riz pour moi ou à défaut de fromage blanc)

2 cuillères à soupe de jus de pomme
1 cuillère à café rase de miel

4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel

Poivre
Thym

Préparer la pâte à galettes : verser la farine et le sel dans un saladier, ajouter l'eau en fouettant puis incorporer l’œuf et le miel. Mélanger vigoureusement à l'aide du fouet en apportant le maximum d'air dans la pâte. Couvrir et laisser reposer au frais minimum 1 heure. 

Pendant ce temps, préparer la salade. Ôter les premières feuilles du chou, le rincer et émincer le 1/4 très finement. Faire revenir les graines dans une poêle en remuant constamment. Stopper la cuisson dès qu'elles sont légèrement dorées. Dans un bol, mélanger la moutarde au vinaigre puis ajouter la crème de riz, le jus de pomme, le miel puis l'huile en filet jusqu'à obtenir une belle vinaigrette. Peler les pommes, ôter le trognon et les couper en dès. Mélanger le chou avec les pommes, les graines, un peu de sel, de poivre, une pincée de thym et la vinaigrette. Réserver. 

Faire chauffer une galetière. Beurrer légèrement. Verser une louche de pâte et répartir la pâte uniformément. Cuire 2 minutes, retourner la galette, beurrer, poivrer, cuire 1 minute, plier la crêpe, la déposer dans une assiette, ajouter de la salade au centre et servir aussitôt.

Millefeuille de radis noir et pommes aux rillettes de maquereau fumé

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

2 radis noir ronds

2 pommes

1 maquereau fumé (environ 350g)

100g de faisselle égouttée

1 citron jaune

Herbes aromatiques (aneth, ciboulette, persil, basilic)

1 cuillère à café de baies roses concassées

Poivre

Lever les filets du maquereau fumé. Réserver la moitié d'un filet. Écraser la chair du maquereau à l'aide d'une fourchette, ajouter la faisselle, l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe d'herbes, les baies roses, un trait de jus de citron (plus ou moins selon votre goût) et poivrer légèrement. Réserver au frais.

Laver les radis noir sous l'eau froide en frottant la peau (éviter d'utiliser une brosse qui enlèverait le noir de la peau), laver la pomme. Trancher finement les radis et les pommes dans la largeur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Enlever les pépins de pommes.

Dresser : commencer par une tranche de radis noir, ajouter l’équivalent d'une cuillère à café de rillettes de maquereau, une tranche de pommes, puis rillettes, radis, rillettes, pomme, rillettes et enfin une tranche de radis noir. Poser un morceau de filet de maquereau et décorer avec des baies concassées et du poivre noir moulu.

N.B.  si vous ne trouvez pas de maquereau fumé, vous pouvez le remplacer par des sardines à l'huile.

Purée de céleri-rave aux pommes et au miel

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

1 boule de céleri-rave

2 pommes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de miel toutes fleurs

1 pincée de sel

Lait végétal ou lait de vache

Éplucher, laver puis couper le céleri-rave et les pommes en dés.Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Faire revenir le céleri pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les pommes, le miel, le sel et 5cl d'eau. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes. Le céleri doit être tendre. Passer le tout au blender en ajoutant du lait jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse. Servir chaud.

Tarte gourmande aux pommes, caramel et noix

Ingrédients pour 6 personnes : 

1 pâte feuilletée pur beurre

3 pommes

50g de sucre

10g de beurre

5cl de lait

Une poignée de noix décortiquées

Préchauffer le four à 170°C. 

Abaisser la pâte feuilletée dans un moule de 26cm de diamètre. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Éplucher puis vider les pommes. Les détailler en lamelles. Disposer les pommes sur le fond de tarte. 

Préparer le caramel. Verser le sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et quelques gouttes de jus de citron. Faire cuire le tout à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Stopper la cuisson en versant le lait et le beurre. Verser immédiatement le caramel sur les pommes. Ajouter les noix. Enfourner et cuire 45 minutes.

Gâteau aux pommes, huile d'olive et romarin

Ingrédients pour 6 personnes : 

250g de farine type 65

100g de sucre blond de canne

30g d'huile d'olive

4 œufs

2 pommes 

1 yaourt
100g de compote de pommes (non sucrée)
1 branche de romarin frais

1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude 

Sucre complet de canne

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs. Émincer très finement le romarin. Battre les jaunes avec le sucre blond jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le yaourt, la compote, le romarin et l'huile d'olive. Tamiser la farine avec le bicarbonate, l'incorporer en 2 fois à l'appareil. Monter les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule ou d'une maryse. Laver, éplucher puis couper les pommes en grosses lamelles. Huiler un moule à cake. Verser la pâte à gâteau, puis disposer les lamelles sans trop les enfoncer, saupoudrer de sucre complet. Enfourner pour 45-50 minutes. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un couteau ressort sèche. Laisser refroidir complétement avant de déguster.

Jus de fruits et légumes d'hiver au gingembre

Ingrédients pour 4 verres :

4 carottes
3 oranges sanguines

2 grosses pommes
1/2 betterave crue

1/2 citron

1 racine de gingembre de 1cm*1cm

Peler les oranges et le citron. Brosser la peau des carottes, de la betterave et du gingembre. Laver les pommes. Couper les fruits et légumes en morceaux. Passer le tout à la centrifugeuse. Servir aussitôt avec des glaçons.

Quinoa, truite et pomme en salade

Je me suis inspirée d'une recette tirée d'un magasine culinaire, mais étant donné que je finis toujours par les découper pour les réorganiser dans mes classeurs, je serais incapable de citer mes sources. De toute manière cette recette à été revisitée, j'ai ajouté certains ingrédients, modifié d'autres et remplacé la daurade par de la truite.

Ingrédients pour 4 personnes :

80g de quinoa

1/2 pomme de type "Granny Smith"

400g de pavé de truite extra frais

1 citron vert

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Coriandre fraîche

Sel 

Baies roses concassées

Rincer le quinoa puis le verser dans une casserole avec 3 fois son volume d'eau. Compter 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition, couvrir et laisser gonfler encore 10 minutes. Rincer à l'eau froide et réserver au frais. Zester la moitié du citron, le presser et verser le jus dans un saladier. Couper les pommes en dés, ajouter au citron afin d'éviter qu'elles ne noircissent, couvrir et réserver au frais. Émincer la coriandre. Enlever la peau des pavés, retirer les arrêtes à l'aide d'une pince et couper la truite en dés. Ajouter l'huile, le quinoa, la coriandre et la truite aux pommes. Saler, incorporer les baies roses et décorer avec les zestes de citron vert et une feuille de coriandre. Servir immédiatement.

Strudel aux pommes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

200g de farine type 65

100g de beurre fondu et refroidi

Eau

2 cuillères à soupe de sucre blond de canne

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de sel

2 à 3 pommes

4 spéculoos réduit en poudre

2 poignées de raisins secs

3 cuillères à soupe de cassonade

Lait

Mélanger la farine avec le beurre, le sucre, le sel et la cannelle. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du bol et soit souple. Filmez-la et placez-la au frais 2 heures minimum. 

Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du réfrigérateur. Peler les pommes, ôter le cœur et les couper en fines lamelles. Abaisser la pâte sur 1 millimètre en formant un rectangle. Verser la poudre de spéculoos et 2 cuillères à soupe de sucre sur celle-ci de manière uniforme. Parsemer de lamelles de pommes et de raisins secs. Rouler la pâte sur elle-même, comme pour un gâteau roulé. Mettre le strudel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorer avec le lait et saupoudrer du restant de cassonade. Enfourner pour 45 minutes environ. Le strudel doit être bien doré. Servir tiède. 

N.B. : Vous pouvez varier la garniture en ajoutant des noix, des fruits secs, en remplaçant les pommes par un autre fruit, etc.

Salade de lentilles au fenouil et aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes :

240g de lentilles verte du Puy

1 carotte

1/2 oignon

1 bouquet garni (laurier, thym, romarin ...)

200g de fenouil

1 pomme (type Reine des Reinettes)
1 oignon frais

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile de noix

1/2 citron

1 cuillère à café de moutarde

Sel

Poivre

Brosser la carotte, la couper en 4. Éplucher l'oignon. Mettre le tout dans une grande casserole avec le bouquet garni et les lentilles. Couvrir largement d'eau et porter le tout à ébullition. Dès que l'eau bout, réduire le feu et cuire pendant une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson, les lentilles doivent être tendres. Enlever la carotte, l'oignon et le bouquet aromatique. Rincez-les puis laissez-les s'égoutter. Couper le fenouil en fines lamelles, puis le passer sous l'eau froide. Laver les pommes et les couper en petits dès. Émincer l'oignon frais. Faire la vinaigrette en mélangeant le jus de citron avec la moutarde puis ajouter les huiles. Verser les lentilles dans un saladier ajouter le fenouil, les pommes, l'oignon frais et la vinaigrette. Saler et poivrer. Servir aussitôt.

Tarte aux pommes, poires et figues

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

200g de farine

50g de poudre d'amande

25g de sucre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 yaourt 

1 œuf

4 pommes 

4 poires

Un vingtaine de figues fraîches

20cl de lait

25g de sucre

1 cuillère à soupe de farine

1 œuf

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande. Incorporer l'œuf, l'huile ainsi que la moitié du yaourt à l'aide d'une fourchette. Pétrir légèrement la pâte, si elle est trop sèche ajouter un peu de yaourt, à l'inverse si elle est trop souple ajouter un peu farine. Former une boule, étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Huiler légèrement un moule à tarte, foncer la pâte en appuyant bien sur le bords, de manière à ce que la pâte adhère et ne retombe pas à la cuisson. Piquer le fond avec une fourchette. 

Laver les fruits. Éplucher les pommes et les poires, puis coupez-les en petits morceaux. Couper les figues en quatre. Fouetter l'œuf avec le sucre, la farine et le lait. Placer les fruits sur la pâte. Verser la mélange lait-œuf. Enfourner et cuire 40 à 50 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

N.B. : Si les bords se colorent trop vite, baisser la température à 150°C. 

Pommes au four farcies au spéculoos

 Ingrédients pour 4 personnes :

4 pommes

100g de spéculoos

10g de beurre

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les pommes à 1cm du haut. Vider le coeur à l'aide d'une cuillère parisienne. 

Écraser les spéculoos et en garnir l'intérieur des pommes. Refermer avec leur calottes. Disposer dans un plat à gratin, mettre une noisette de beurre sur chaque pomme et un fond d'eau.

Cuire 20mn environ. Vous pourrez déguster ces pommes tièdes, avec une boule de glace à la vanille.