Topinambours marinés à l'aigre-douce

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Margot Zhang. Elle propose une cuisine chinoise populaire, des plats familiaux et simples (comme elle le dit elle-même). Dès que j'ai vu sa recette, j'ai su que j'allais la tester, surtout que j'avais pas mal de topinambours dans le bac de mon frigo. Au final, j'ai transformé sa recette, je voulais quelque chose d'un peu aigre-doux. Le résultat est délicieux et les topinambours sont restés très croquants. De plus c'est une recette qui plaira même à ceux qui n'aime pas le côté trop "artichaut" du topinambour car la marinade les rend très doux ... 
Vous pourrez les déguster dans une salade composée, en accompagnement de viandes (un peu comme les cornichons) ou si vous êtes comme moi, vous les mangerez tout seul à n'importe quel moment de la journée ;)

Ingrédients pour un bocal de 500ml : 

400g de topinambours
15cl de vinaigre de riz
15 cl d'eau
1 cuillère à soupe de sucre de canne blond
1 cuillère à café rase de sel
1 piment oiseau
2 cuillères à soupe rase de mélange de baies (le mien est fait maison et contient une part égale de poivre noir,  poivre vert, baies roses, baies de genièvre, poivre de Sichuan et piment de la Jamaïque)

Eplucher les topinambours et réservez-les au fur et à mesure dans une eau glacée pour éviter qu'ils noircissent. Les couper en lamelles d'environ 5mm.
Faire chauffer le vinaigre avec l'eau, le sel et le sucre. 
Mettre les baies au fond du bocal, ajouter le piment, les topinambours et verser le vinaigre dès qu'il bout. Fermer et placer au frais. Déguster au bout de 2/3 jours. 

Topinambours gratinés au pesto de persil

Ingrédients pour 4 personnes : 

1kg de topinambours

1 botte de persil plat

Huile d'olive

1 cuillère à soupe bombée de purée d'amande

1 gousse d'ail

Sel

Éplucher les topinambours et les réserver au fur et à mesure dans un saladier d'eau froide. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. 

Préchauffer le four à 180°C puis préparer le pesto de persil. Dans un blender, mettre le persil effeuillé, la gousse d'ail hachée, une pincée de sel et la purée d'amande. Mixer en ajoutant l'huile d'olive en filet jusqu'à l'obtention d'une belle consistance. 

Couper les topinambours en 2 et les répartir dans un plat à gratin. Ajouter du pesto à votre convenance, enfourner et cuire une quinzaine de minutes.   

Velouté de topinambours aux noix de Saint-Jacques

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de topinambours
50g de pomme de terre
50g d'oignon

12 noix de Saint-Jacques

10g de beurre

Curcuma

Peler puis laver les topinambours, l'oignon et la pomme de terre. Plonger les légumes dans 1/2 litre d'eau et comptez 15 minutes de cuisson dès la reprise de l'ébullition. Vérifier la cuisson. Mixer au blender. Faire fondre le beurre dans une poêle. Saisir les noix 3 minutes sur chaque face. Verser une louche de velouté dans une assiette creuse, disposer les noix et parsemer de curcuma. Servir chaud.

N.B. : Il n'est pas nécessaire de saler la soupe dans cette recette.