Gâteau autrichien aux fraises

Cette recette est adaptée du gâteau autrichien aux abricots du livre "Gourmandises permises" aux éditions Terre Vivante. C'est un gâteau composé de trois couches, la première est une pâte levée, la deuxième est constituée de fruits et la troisième est une pâte à crumble. Je n'ai que très légèrement modifié la recette en supprimant le beurre et en diminuant légèrement la dose de sucre.

Je vous conseille vivement de l'essayer, personnellement elle est entrée dans mon top 10 des recettes sucrées. N'hésitez pas à essayer la recette originale à base d'abricots, elle est délicieuse aussi !!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

Pour la pâte levée : 

200g de farine bise (type 80)

60g d'huile de colza

50g de sucre

10cl de lait tiède

1 œuf

4g de levure de boulanger

1 pincée de sel

Pour la garniture : 

300g de fraises

Pour la pâte à crumble : 

100g de farine 

75g de beurre froid

75g de sucre

40g de purée d'amande complète ou 75g de poudre d'amande complète

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure de boulanger. Faire un puits et ajouter au centre l'huile, le lait et l’œuf. Mélanger vigoureusement avec une spatule en bois. Vous devriez obtenir une pâte collante. Laisser reposer 1h à température ambiante. 

Préchauffer le four à 180°C. Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux. 

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, ajouter la purée d'amande et le beurre coupé en dès. Sabler la pâte entre les paumes de vos mains.

Huiler le fond d'un moule à gâteau. Verser la pâte levée, répartir les fraises dessus et ajouter la pâte à crumble. Enfourner pour 45 minutes de cuisson. Déguster tiède ou froid accompagné de crème fraîche ou de petits suisses battus.

Milk-shake aux fraises et framboises

Avec la chaleur des derniers jours, j'ai eu envie de recettes fraîches, de salades, de crudités ... Et entre la chaleur et un manque de temps, j'ai déserté. Je reviens avec une petite recette très très simple qui fera du bien à tous ceux qui se cachent à l'ombre. 

Si vous ne trouvez pas de framboises fraîches (ou si elles sont hors de prix), remplacez-les par des surgelés. Quant au lait fermenté vous le trouverez au rayon frais. Et enfin, pour ceux qui voudraient sucrer ce milk-shake, le sirop d'agave sera bien pratique étant donné qu'il se dissout facilement, mais si vous n'en trouvez pas (magasins bio et rayon bio des GMS), remplacez le par du sirop de sucre de canne ... 

Ingrédients pour 4 petits verres : 

200g de fraises

100g de framboises

20cl de lait fermenté 

(Sirop d'agave) 

Laver et équeuter les fruits. Mixer le tout au blender pendant 1 minute. Mettre au frais minimum 1 heure.

Servir très frais avec du sirop d'agave (ou pas).

Mousse de fraise et son coulis

Une recette inspirée de la "Charlotte aux fraises" de Cuisine Campagne. 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

Pour les mousses :

250g de fraises

20cl de crème liquide

120g de sucre blond de canne

2 blanc d’œuf

1 cuillère à café d'agar-agar

Pour le coulis: 

200g de fraises

Préparer les mousses : mixer les fraises et les passer au tamis. Mettre la moitié du coulis obtenu dans une casserole avec la crème et 80g de sucre. Porter à ébullition, dès que le mélange bout ajouter l'agar-agar, mélanger au fouet et laisser cuire 1 minute. Verser dans un saladier, ajouter le restant de coulis. Monter les blancs en neige : verser 1/3 du sucre restant lorsque les blancs deviennent mousseux, puis ajouter les 2/3 lorsqu'ils sont plus fermes. Continuer de battre pendant encore 1 minute. Incorporer à la préparation 1/3 des blancs au fouet (en mélangeant délicatement) et 2/3 à la spatule. Verser dans des ramequins et mettre au frais 2 heures minimum. 

Préparer le coulis en mixant les fraises et en les passant au tamis, réserver au frais. Avant de servir verser le coulis sur les mousses et déguster aussitôt.

Clafoutis aux fraises

Cette recette de clafoutis est inspirée du livre "Pâtisserie maison" de Florence Edelmann.

Ingrédients pour 4 personnes : 

300g de fraises

50g de sucre blond de canne

60g de farine type 65

30g de poudre d'amandes

20cl de lait

20g de beurre

2 œufs 

Préchauffer le four à 180°C. Laver puis équeuter les fraises, les couper en deux. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le beurre. Incorporer la farine tamisée et la poudre d'amandes au mélange œuf-sucre. Ajouter le beurre. Faire bouillir le lait et le verser sur la préparation précédente. Mélanger. Beurrer 4 moules, disposer les fraises dans le fond puis verser l'appareil. Enfourner pour 45 à 50 minutes. Déguster tiède.

Pancakes aux fraises

 Ingrédients pour 4 personnes :

185g de farine

250ml de lait

250g de fraises

2 œufs

3 cuillères à soupe bombées de sucre roux

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 cuillère à café de levure ou de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

Laver les fraises, puis les équeuter, coupez-les en deux dans un bol, ajouter une cuillère de sucre et réserver au frais.

Mélanger la farine avec la levure, le reste du sucre et le sel. Faire un puits, y casser les œufs, mélanger au fouet en incorporant le lait petit à petit. Laisser reposer la pâte une vingtaine de minutes. Graisser une poêle à blinis avec un peu d'huile, verser une petite louche et cuire environ 2 minutes de chaque côtés à feu très doux. Réserver les pancakes au fur et à mesure dans une assiette recouverte de papier aluminium.

Dresser les pancakes, les fraises, saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

N.B. : Pour les plus gourmands, vous pouvez remplacer le sucre glace par de la crème fraîche ou de la crème chantilly.