Clafoutis aux cerises et à la fleur d'oranger

Ingrédients pour 9 parts : 

500g de cerises 

250ml de lait

50ml d'eau de fleur d'oranger

50g de sucre

50g de farine

3 œufs

Préchauffer le four à 180°C. Laver puis équeuter les cerises. Mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine tamisée puis le lait et la fleur d'oranger. 

Beurrer un moule de 24 cm de côtés. Ajouter les cerises et verser l'appareil. Baisser le four à 160°C. Enfourner et cuire pendant 30 minutes. Il faut que le clafoutis soit doré et que la lame d'un couteau ressorte sèche.

Confiture de cerises au gingembre

Ingrédients pour environ 4 pots :

1,5kg de cerises dénoyautées

800g de sucre

1 morceau de racine de gingembre frais (environ 3cm)

Le jus d'un citron
Un petit verre d'eau

La veille, mettre les cerises et le sucre dans un saladier, bien remuer et placer au frais. 

Le lendemain, verser le tout dans une bassine à confiture avec le jus de citron, l'eau et le gingembre coupé en lamelles. Cuire à feu vif une vingtaine de minutes après l'ébullition, la température doit atteindre 103°C, si vous n'avez pas de thermomètre, vérifier la cuisson de la confiture en versant une goutte sur une surface froide, elle ne doit pas couler. Mettre aussitôt en pots.

Tiramisu "Forêt Noire"

 Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients pour les gâteaux au chocolat

100g de farine

100g de chocolat noir

50g de sucre

70g de lait

2 œufs

1 cuillère à café rase de levure en poudre ou de bicarbonate de soude

10g de beurre 

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Tamiser la farine avec la levure, ajouter le sucre, faire un puits et y casser les œufs et mélanger au fouet en incorporant le lait au fur et à mesure. Ajouter le chocolat fondu. Beurrer et fariner des moules à muffins. Verser l'appareil dans les moules en les remplissant au 3/4. Cuire pendant 15 minutes, vérifier la cuisson avec un couteau, il faut que la lame ressorte sèche. Laisser refroidir.

Ingrédients pour le tiramisu

300g de cerises

250g de mascarpone

75g sucre + 10g

3 œufs

10cl d'eau

Cacao amer

Laver les cerises, les dénoyauter et les couper en quatre. Mettre les morceaux dans une casserole avec 10g de sucre et 10cl d'eau. Arrêter au premier bouillon. Égouttez-les en pressant légèrement et réserver le jus de cuisson. Séparer le jaune des blancs. Fouetter le mascarpone avec les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige. Incorporer au mascarpone.

Dresser. Découper les gâteaux en tranches d'un centimètre, imbiber de jus de cerise, placer une tranche au fond, les cerises et l'appareil au mascarpone, puis renouveler l'opération. Placer au réfrigérateur au moins 3 heures.

Avant de déguster saupoudrer de gâteau émietté ou de cacao amer.

N.B. : Vous pouvez aromatiser le jus de cerise avec du kirsch.

Clafoutis cerises-amandes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

500g de cerises
1/4 litre de lait entier
100g de farine
3 gros œufs fermiers
75g de sucre complet de canne
50g de poudre d'amande
10g de beurre

Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la farine dans un saladier, ajouter la poudre d'amande et le sucre. Mélanger. Incorporer les œufs, fouetter et ajouter le lait. Laver puis équeuter les cerises, placer dans un moule à tarte beurré et verser l'appareil. Enfourner pour 45 minutes, il faut que la pointe d'un couteau ressorte sèche. Servir tiède ou juste refroidi.