Croque Madame aux asperges et au chèvre frais (pain de mie maison)

J'avais tellement aimé l'association asperge-oeuf-chèvre frais que cette recette de croque Madame m'a semblé évidente. Si vous voulez l'essayer dépêchez vous, la saison des asperges est bientôt finie ... quoique avec ce temps, on ne sait jamais ...   
Bien entendu si vous n'avez pas la motivation ou pas le temps de faire votre pain de mie, utilisez un pain de mie du commerce.

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour le pain de mie :
500g de farine 
300ml de lait végétal (ou de vache) tiède
35g d'huile d'olive
1 sachet de levure de boulanger 
12g de sel
12g de sucre

Pour la garniture : 
300g d'asperges vertes
1 chèvre frais
Huile d'olive
4 oeufs
Mélange 5 baies

Mélanger la levure avec le lait tiède. Verser la farine dans un saladier et incorporer le sel et le sucre, faire un puits et verser au centre le lait et l'huile. Mélanger et pétrir 10 minutes.
Huiler et fariner un moule à pain de mie ou si vous n'en avez pas un moule à terrine large. L'essentiel étant d'avoir des tranches assez grandes pour faire un croque monsieur. Déposer la pâte dans le moule, recouvrir d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures. La pâte doit avoir doublé de volume. 
Enfourner à 180°C et cuire 25 minutes. Une fois cuit, attendre 15 minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille. 
Éplucher les asperges et les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée. Refroidir, égoutter et réserver. 
Couper des tranches de pain de mie, huiler chaque tranche, disposer des asperges sur une face, du chèvre sur l'autre, fermer les croques et enfourner à 180°C pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, huiler une poêle, saler et faire cuire les oeufs au plat. Poivrer à l'aide du mélange 5 baies. 
Disposer un oeuf sur chaque croque et déguster aussitôt. 

Recette inspirée des livres "La Boîte à légumes" aux éditions Marabout. 

Asperges panées aux fanes de radis

A défaut d'avoir du persil plat sous la main, je me suis dit que les belles fanes de radis serait idéales pour agrémenter ces petites asperges panées ... Le pari est réussi et c'est une façon comme une autre de recycler les "épluchures" ! 

Ingrédients pour 4 personnes :

Environ 500g d'asperges

1 poignée de belles fanes de radis

Huile d'olive

Chapelure

1 œuf

Farine

Sel, poivre

Éplucher les asperges. Laver les fanes de radis puis les mixer au blender en ajoutant l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que vous obteniez une consistance crémeuse. Saler et poivrer. 

Cuire les asperges dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les rafraîchir sous un filet d'eau froide. Mettre la farine dans une assiette creuse, battre l’œuf avec une grosse cuillère à soupe de fanes dans une deuxième assiette et verser la chapelure dans une dernière assiette. 

Tremper les tiges d'asperges dans la farine puis dans l’œuf et la chapelure. Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et faire revenir les asperges 3-4 minutes de chaque côté.

Déguster chaud.

Œuf cocotte aux apserges vertes et au chèvre frais

Les premières asperges ont fait leur apparition au jardin et j'ai eu envie de les cuisiner avec des œufs. L'association asperge-chèvre frais est vraiment agréable, cependant veillez à en choisir un très frais (2 jours environ) sinon le goût du fromage de chèvre écraserait celui des asperges. 

À venir, une nouvelle recette d'œuf cocotte ...

Ingrédients pour 4 personnes : 

4 gros œufs extra-frais 

10cl de crème liquide

12 asperges vertes (ou blanches)

1 chèvre frais

Sel, poivre et paprika pour la déco
Huile d'olive

Séparer les têtes d'asperges des tiges. Éplucher les tiges. Laver le tout. Cuire les tiges 5 minutes à l'eau bouillante salée et cuire les têtes 3 minutes. Couper les tiges en tronçons de 5mm. Garder l'eau pour la cuisson au four.

Préchauffer le four à 180°C et y mettre un plat avec l'eau bouillante. 

Huiler à l'aide d'un pinceau les 4 ramequins. Poser dans le fond les tronçons d'asperges puis saler, poivrer, ajouter du chèvre frais, un trait de crème, l’œuf cassé et verser un filet de crème sur l’œuf. 

Disposer les ramequins au bain-marie et cuire le tout 8 minutes en vérifiant régulièrement. Dès que le blanc est cuit, sortir les œufs cocotte. Saupoudrer de paprika et servir aussitôt avec du pain grillé. 

Risotto aux asperges vertes et trompettes

Cette recette (comme toutes les recettes de risotto que je réalise) est très largement inspirée du livre "Mon risotto !" de Laura Zavan.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

250g de riz à risotto (type arborio, carnaroli ou vialone nano) ou à défaut du riz rond blanc

600g d'asperges vertes

200g de trompettes surgelées

1l de bouillon de légumes

10cl de vin blanc sec

1 oignon rouge

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

50g de parmesan

20g de beurre

Sel

Laver les asperges, couper à 1cm de la base et les éplucher. Cuire les trompettes dans une casserole avec un verre d'eau et une pincée de sel, elles doivent être cuites lorsque l'eau se sera évaporée. Faire bouillir une marmite d'eau légèrement salée, y plonger les tiges d'asperges 5 minutes et les pointes 3 minutes. Refroidir, égoutter puis réserver. Couper les tiges en tronçons d'un centimètre. Émincer finement l'oignon rouge. Faire réchauffer le bouillon. 

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive 2-3 minutes à feu doux, puis ajouter le riz. Mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide et ajouter le verre de vin blanc. Réduire le feu, laisser le vin s'évaporer et saler légèrement. Ajouter le bouillon chaud au fur et à mesure, louche par louche en attendant bien qu'il ait été absorbé. Au bout de 10 minutes ajouter les tronçons d'asperges et les trompettes. Goûter régulièrement. Lorsque le riz est cuit, éteindre le feu, ajouter les pointes d'asperges, le beurre, le parmesan râpé, couvrir et laisser reposer 2 minutes. Servir aussitôt.

N.B. : Si vous voulez réaliser votre propre bouillon, utiliser les épluchures et les base d'asperges, ajouter 2 carottes, 1 oignon, des queues de persil, un bouquet garni ... et 2.5l d'eau. Cuire le tout 40 minutes, filtrer et c'est prêt. Vous pouvez varier les légumes à votre convenance.

Tarte aux carottes et asperges

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

Pour la pâte brisée :

200g de farine de type 65

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 yaourt

1 pincée de thym

1 pincée de sel

600g de carottes

200g d'asperges vertes

1 oignon 

1 petit fromage sec au lait de vache

10g de beurre de fanes de radis (ou nature ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive)

3 œufs

20cl de lait

Sel

Préparer la pâte brisée : mélanger la farine avec le sel et le thym. Ajouter l'huile et le yaourt, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer jusqu'à utilisation. 

Éplucher et laver les carottes, les couper en rondelles. Émincer l'oignon. Éplucher la base des asperges, les rincer, garder les têtes et couper les tiges en tronçons de 5mm environ. Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les oignons, faire suer 5 minutes puis ajouter les carottes. Cuire 15 minutes, saler puis ajouter les tronçons d'asperges ; prolonger la cuisson de 10 minutes et laisser refroidir. Faire bouillir de l'eau et plonger les têtes d'asperges pendant 8 minutes. Les égoutter et les rincer à l'eau froide. Couper les têtes en 2 et réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs en omelette puis ajouter le lait. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Huiler puis fariner un moule à tarte. Disposer la pâte dans le moule et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Garnir avec les légumes (ne pas mettre les têtes d'asperges). Verser l'appareil lait-œufs. Enfourner pour 25 minutes. Sortir la tarte, ajouter les têtes d'asperges et le fromage coupé en lamelles. Cuire encore 25 à 30 minutes. Les bords doivent être dorés et le fromage légèrement grillé.

Quinoa primavera façon risotto

 Ingrédients pour 4 personnes :

250g de quinoa

10cl de vin blanc sec

300g de petits pois frais

250g d'asperges

4 carottes nouvelles

1 oignon frais (ou 1 poireau nouveau)

30g de beurre

30g de parmesan ou de comté

Huile d'olive

Sel

Écosser les petits pois, laver les cosses et les pois séparément. Laver les légumes. Couper les asperges en rondelles en gardant les pointes, couper les carottes en petits dés, et émincer l'oignon. Faire bouillir 1,5 litre d'eau avec une pincée de sel, cuire les petits pois et les pointes d'asperges 3 minutes, plonger immédiatement dans l'eau glacée, égoutter et réserver. Plonger les cosses dans l'eau bouillante, cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendre. Mixer, filtrer (il devrait vous rester environ 1l de bouillon). Faire sauter les carottes puis les rondelles d'asperges dans l'huile d'olive. Réserver.

Dans une marmite, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter l'oignon et le quinoa. Mélanger pendant 1 minute, déglacer avec le vin, puis verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les dés de carottes et les rondelles d'asperges, cuire encore 10 minutes. Retirer du feu, rectifier l'assaisonnement puis ajouter les pointes d'asperges et les petits pois, ajouter le beurre et le parmesan. Mélanger, couvrir, attendre 2 minutes et servir chaud.