Muffins aux poires, à l'orange et aux noisettes

Idéal pour le goûter des petits et des plus grands, ces petits muffins devraient séduire tout le monde ! N'hésitez pas à les faire avec vos enfants car ils sont très simples à réaliser. 
Bien entendu vous pouvez modifier cette recette en fonction de vos placards : remplacez les poires par des pommes, les noisettes par des amandes et l'orange par du citron, le lait de soja par n'importe quel autre lait, idem pour la crème ou l'huile ... 

Ingrédients pour 12 muffins environ : 

200g de farine complète (T. 110)
125g de sucre blond de canne
150ml de lait de soja
100ml de crème de soja
50g d'huile de colza
2 œufs
1 sachet de levure
1 orange
1 grosse poire
50g de noisettes 

Mélanger les matière sèches : la farine, le sucre, la levure et les zestes d'oranges râpés. Faire un puits et verser au centre les œufs, le lait, la crème et l'huile. Mélanger à l'aide d'un fouet.
Préchauffer votre four à 180°C. 
Éplucher les poires, enlever le trognon et les couper en dès. Concasser grossièrement les noisettes.
Huiler les moules à muffins  l'aide d'un pinceau. Verser la préparation dans les moules, puis répartir les dès de poires et les noisettes concassées. 
Enfourner et cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir sèche. 
Déguster tiède avec une bonne tasse de lait de soja, de thé ou de tisane. 

N.B. : Si vous n'avez pas de moules à muffins, vous cuire cet appareil dans un moule à cake en suivant le même procédé et en prolongeant la cuisson (environ 40mn). 

Terrine végétale aux carottes et noisettes

Cette recette est très largement inspirée de la "bûche de l'écureuil" trouvée dans le livre de Chantal et Lionel Clergeaud : Les Pâtés Végétaux. Ce livre regroupe une cinquantaine de recettes de crèmes, pâtes à tartiner salées et sucrées, de terrines, pains de légumes ... à base de légumes, légumineuses, céréales, tofu, purée d'oléagineux, etc. C'est vraiment une mine de bonnes idées. J'aime tout particulièrement leurs pains de légumes, ils forment un repas complet et équilibré. 
Mon exemplaire date un peu, il était publié aux éditions "Équilibres aujourd'hui" mais vous pourrez aussi le trouver aux éditions "Danglès".

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la terrine :
350g de carottes râpées
250ml de lait de noisettes maison (celui du commerce est souvent sucré) ou de lait de soja, riz, ...
180g de farine complète (type 110)
50g de noisettes concassées
50g de purée de noisettes
2 œufs
2 petits oignons 
2 gousses d'ail 
1 poignée de persil plat
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
2 pincées de gingembre
Sel, poivre et huile d'olive
Pour la sauce : 
1 yaourt 
1 cuillère à café rase d'huile de noisette
1 cuillère à soupe de jus de citron 
Sel, gingembre

Préchauffer le four à 180°C.
Laver puis râper les carottes. Éplucher les oignons et l'ail, rincer le persil puis hacher le tout. Dans un saladier délayer la purée de noisettes dans le lait. Ajouter les carottes, la farine, les noisettes, les œufs, l'oignon, l'ail, le persil, les graines de sésame et de tournesol, le gingembre, du poivre et du sel. Mélanger le tout. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Huiler une terrine. Verser la préparation dans la terrine puis enfourner et cuire 1h. 
Préparer la sauce : mélanger tout les ingrédients, saler, ajouter une pincée de gingembre et réserver au frais. Déguster chaud ou froid, accompagné de salade verte et de la sauce au yaourt.

Salade de céleri-branche, kasha, pommes et noisettes

Je suis une grande amatrice de salades, que ce soit l'été ou l'hiver. L'hiver elles sont souvent un peu plus complètes avec beaucoup de crudités, des fruits frais ou secs, des légumineuses ou de céréales et de graines germées (même si je ne suis absolument pas douées pour les faire germer moi-mêmes ... hem).
Le céleri-branche est un légume que j'ai du mal à cuisiner cru - hormis la soupe de céleri-branche et pomme de terre et l'erwtensoep, je crois que vous ne trouverez pas d'autre recette qui en contienne sur ce blog - mais en voyant une salade de céleri-branche, noisettes et lardons au restaurant il y a quelques jours, j'ai eu envie de la refaire à ma manière
Vous pouvez remplacer le kasha par du boulgour d'épeautre, de blé ou d'orge, les noisettes par des noix ou des amandes et pour les petits budgets remplacer l'huile de noisette par de l'huile de colza.

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de côtes de céleri-branche
100g de kasha (sarrasin grillé)
100g de noisettes
2 petites pommes
1 citron
2 cuillères à café de moutarde en grains
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
5cl d'huile de noisette
Sel et poivre

Faire chauffer un casserole d'eau salée, dès que l'eau bout verser le kasha et faire cuire 5 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Réserver. 
Pendant ce temps, émincer très finement le céleri-branche. Torréfier les noisettes à la poêle, à feu doux pendant 2 minutes en remuant très fréquemment puis les hacher grossièrement. Couper les pommes en fines lamelles et arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. 
Mélanger la moutarde avec le vinaigre puis ajouter l'huile de noisette en filet tout en remuant. 
Mélanger le kasha avec le céleri, les noisettes et les pommes. Incorporer la vinaigrette selon votre goût. Saler et poivrer. Goûter, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.