Spaghetti integrali, salsa di pomodoro con bietole e origano

... Spaghetti, sauce tomate aux blettes et à l'origan (j'espère qu'il n'y a pas de fautes dans la traduction) ...

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de spaghetti intégrales

400g de blettes

400g de tomates concassées (conserve maison ou du commerce)

2 oignons frais

1 gousse d'ail

Origan frais

Huile d'olive

Sel

Émincer les blettes, les laver et les égoutter. Émincer les oignons frais. Éplucher l'ail, le couper en deux et enlever le germe. 

Faire chauffer une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter les oignons et l'ail, faire revenir le tout 2 minutes. Puis ajouter les blettes, les tomates, l'origan effeuillé et cuire une quinzaine de minutes à couvert et à feu doux. 

Pendant ce temps, faire chauffer une marmite d'eau salée. Dès que l'eau bout, ajouter les spaghetti et cuire al dente (le temps de cuisson dépend de la marque de vos pâtes). Égoutter, remettre dans la marmite, ajouter la sauce, faire chauffer 1 minute en mélangeant les pâtes à la sauce et servir aussitôt. 

Lasagnes aux blettes à cardes rouges et fromage de chèvre frais

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

De la pâte à lasagnes (recette et étapes ici)

500g de blettes à carde rouges

2 fromage de chèvre frais

40cl de crème liquide(végétale ou animale)

1 oignon

1 pincée de macis

Sel, poivre et huile d'olive

Laver et émincer les oignons et les blettes. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Ajouter les oignons et les faire revenir pendant 2-3 minutes puis ajouter les blettes, une pincée de sel, de poivre et de macis. Cuire les blettes 15 minutes en remuant fréquemment et en veillant à ce qu'elles n'attachent pas (vous pouvez ajouter un petit fond d'eau si nécessaire). Laisser refroidir.
Huiler le fond d'un moule à gratin. Diviser la pâte à lasagnes en 3. Étaler finement au rouleau sur un plan de travail généreusement fariné. Disposer une première pâte dans le fond du moule, recouvrir de blettes, de fromage de chèvre, de crème liquide puis renouveler l'opération. Finir par une pâte, du chèvre et un peu de crème liquide. Enfourner et cuire 35mn environ. Servir chaud.

Gratin de blettes au Bleu du Vercors - Sassenage

Le gratin de blettes dans la famille c'est presque une institution. Des blettes, de la béchamel, du gruyère râpé et au four. J'avoue que j'adore ça, mais vient un moment dans l'hiver où l'on a envie d'égayer tout ça ... Pour cette recette, j'ai voulu remplacer la béchamel traditionnelle par une végétale et mettre à la place du gruyère du Bleu du Vercors. Celui-ci est fabriqué dans le Parc Naturel Régional du Vercors, entre l'Isère et la Drôme. Il bénéficie d'une AOP (appellation d'origine protégée) depuis 1998 et d'une fête qui le met à l'honneur pendant 2 jours au mois d'août (plus d'infos ici).

Ingrédients pour 4 personnes : 

800g de blettes à cardes rouges et blanches

100g de Bleu du Vercors - Sassenage bio

40cl de lait de riz

2 cuillères à soupe de farine de riz complet
Sel
Poivre

Laver les blettes, les couper en tronçons et les cuire 7 minutes à la vapeur. 

Préchauffer le four à 200°C. Dans une casserole, délayer la farine dans le lait de riz froid et cuire le tout à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Maintenir l'ébullition pendant une minute, saler, poivrer puis réserver. Couper les 2/3 du fromage en dès. Dans un plat à gratin, mélanger les blettes avec le fromage et la "béchamel". Disposez des lamelles de Bleu sur le gratin et enfournez pour 35 minutes de cuisson. 

Risotto d'épeautre aux blettes

J'ai trouvé cette idée de recette sur le blog SquisitoO. Comme je voulais un plat plus complet, j'ai ajouté de l'épeautre que vous pouvez remplacer par du blé, de l'orge ou du riz.

Ingrédients pour 4 personnes :

200g d'épeautre

400g de côtes de blettes rouges et vertes (sans les feuilles)

1 oignon

50g de parmesan râpé

20g de beurre

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 pincée d'herbes de Provence

Bouillon de légumes (non salé)

Sel 

Poivre

La veille faire tremper l'épeautre dans un grand volume d'eau. Cela permet de réduire le temps de cuisson et d'attendrir la graine. Le lendemain, le rincer et laisser égoutter. Mesurer en bouillon de légumes 2 fois et demi le volume de l'épeautre.

Laver les côtes de blettes et les couper en brunoise (petits dès). Hacher l'oignon et l'ail. Faire chauffer une marmite, ajouter l'huile puis l'oignon. Le faire suer puis ajouter l'épeautre et l'ail haché. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter les blettes, le bouillon, une pincée de sel et un peu de poivre. Cuire à couvert et à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit quasiment absorbé (la cuisson dure une trentaine de minutes). Hors du feu ajouter le parmesan et le beurre. Couvrir, remuer rapidement et laisser reposer 5 minutes. Servir alors le "risotto". 

Banh bao aux blettes

Les banh bao (ou baozi) sont des brioches vapeur garnies que l'on trouve en Chine, mais aussi au Vietnam. La garniture "traditionnelle" est composée de viande hachée de porc, de poulet ou de crevettes, d'œuf dur, d'oignons, de champignons noirs et de légumes.
Pour la pâte je me suis inspirée de cette recette : ici.

Ingrédients pour 6 pièces :

300g de farine de riz ou de blé type 65

125ml de lait (soja, riz ...)
1/2 sachet de levure sèche

1 cuillère à soupe de sucre blond de canne

1 pincée de sel

250g de blettes

3 œufs
1/2 oignon rouge

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 pointe de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan concassé

Cuire les œufs pendant 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis plongez-les dans un récipient d'eau froide. Laver les blettes, les émincer et les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. Passez-les sous l'eau froide et laissez-les s'égoutter.

Mettre la farine, la levure, le sel et le sucre dans un saladier, mélanger, creuser un puits puis verser le lait tiède. Pétrir la pâte, elle doit être assez ferme et lisse. Découpez-la en six pâtons. Les étaler sur 2-3 millimètres d'épaisseur. Hacher l'oignon, le mélanger aux blettes et assaisonner avec la sauce de soja, le poivre de Sichuan et le gingembre. Écaler les œufs. Les couper en deux. Déposer une cuillère à soupe de légumes et une moitié d'œuf au centre de chaque disque de pâte. Refermer en rabattant la pâte sur elle-même et en pressant pour la souder.

Cuire les brioches au cuit-vapeur, sur une feuille de papier sulfurisé, pendant une vingtaine minutes. Déguster tiède avec une salade vietnamienne, par exemple.

Gnocchis de blettes et beurre parfumé à la sauge

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de feuilles de blettes à carde rouge

500g de pomme de terre à chair fondante

250g de farine

1 œuf

Sel

Poivre

40g de beurre

Sauge

Éplucher les pommes de terre puis les couper en grosses rondelles. Rincer les feuilles de blettes à l'eau claire.  Cuire le tout au cuit-vapeur pendant 15 minutes. Essorer les feuilles de blettes, hacher et réserver au frais. Passer les pommes de terre au moulin à légumes, ajouter aux blettes. 

Verser la farine sur un plan de travail, faire un puits, ajouter l'œuf, les légumes, un peu de sel et de poivre, puis pétrir la pâte pour former une boule uniforme (ne pas trop la travailler sinon la pâte deviendrait trop souple et collante). Découpez-la en 6 parts. Former, avec chaque part, un boudin de 1,5cm d'épaisseur et couper à la spatule tous les 2cm environ. Rouler chaque boule sur une fourchette pour strier les gnocchis. 

Pendant ce temps, porter à ébullition un grand volume d'eau salée. Plonger successivement chaque part de gnocchis dans l'eau bouillante. Dès que les gnocchis remontent à la surface, les sortir à l'aide d'une écumoire et les réserver dans un plat légèrement huilé. Recouvrir d'un torchon. Faire fondre le beurre à feu très doux, ajouter les feuilles de sauge et laisser infuser quelques minutes. Servir les gnocchis chauds accompagnés du beurre parfumé à la sauge et de parmesan ou de comté râpé.

Gratin de blettes aux olives noires

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pied de blettes

1 oignon 

30g d'olives noires de Nyons

30cl de lait 

50g de parmesan
1 cuillère a soupe de farine de blé

1 cuillère à soupe d'huile olive

Sel

Thym

Éplucher l'oignon, l'émincer, laver les blettes, les couper en tronçons et cuire le tout à la vapeur pendant dix minutes. Placer le tout dans un plat à gratin. 
Préparer un roux avec l'huile d'olive et la farine de blé. Incorporer le lait petit à petit tout en remuant. Dénoyauter les olives noires et les émincer grossièrement. Saler légèrement et ajouter une pincée de thym et les olives. Cuire 5mn.
Verser la béchamel sur les blettes. Recouvrir de lamelles de parmesan. Enfourner et cuire pendant 40mn.