Carpaccio de betterave à la cannelle

Après les biscuits roulés au sésame, la poêlée de pois chiches à l'indienne, je vous livre encore une fois une recette inspirée de Frédérique Chartrand et piochée dans son livre "Je cuisine bio rapido presto".
La cannelle se marie agréablement bien avec la betterave, c'est une recette facile, rapide et économique. Si vous avez de la menthe fraîche sous la main ajouter quelques feuilles sur ce carpaccio, comme le conseille Frédérique dans son livre :)

Ingrédients pour 4 personnes : 

4 betteraves crues de taille moyenne
1/4 de citron
1 cuillère à café de cannelle
4 cuillères à soupe d'huile d'olive parfumée 
Le vert d'un oignon nouveau
Graines germées (alfalfa pour moi)
Sel

Éplucher et tailler les betteraves en fines lamelles (au couteau ou à la mandoline). Presser le citron. Placer les betteraves dans un récipient hermétique, ajouter le jus de citron, l'huile, la cannelle et un peu de sel. Fermer et agiter le récipient. Placer au frais au minimum 1 heure. 
Dresser les assiettes, ajouter l'oignon émincé, les graines germées et servir aussitôt. 

Et j'espère que vous pouvez profiter des beaux rayons de soleil !

Petits flans aux fanes de betteraves

Une nouvelle fois, je vous propose une recette à base de fanes. Les fanes de betteraves ont un léger goût sucré et terreux lorsqu'elles sont crues, mais une fois cuite la ressemblance avec les épinards est bluffante. Ces petits flans sont très simples afin de conserver un maximum le goût des fanes mais vous pouvez ajouter du fromage frais (chèvre, brebis, ricotta...) ou des fruits secs (éclats de noisettes, pignons, pistaches, châtaignes, ...)

Ingrédients pour 6 petits flans : 

Une botte de betteraves nouvelles (120g de fanes cuites et pressées)

2 œufs 

15cl de lait

10cl de crème liquide 

Macis, sel et poivre

Beurre 

Préchauffer le four à 160°C.

Enlever la nervure centrale des fanes de betteraves, les laver puis les blanchir pendant 3 minutes dans une eau bouillante salée. Les refroidir dans un bol d'eau glacée puis les presser afin d'extraire un maximum d'eau. Les hacher grossièrement. 

Battre les œufs en omelette, incorporer le lait et la crème puis ajouter une pincée de macis, de sel et de poivre. 

Faire fondre une noisette de beurre et beurrer 6 ramequins à l'aide d'un pinceau. Répartir les fanes et l'appareil dans les ramequins. Placer les ramequins au bain-marie. Enfourner et cuire 45 minutes.

N.B. : Vous pouvez servir ces petits flans chauds en accompagnement d'un plat ou tièdes avec une salade.

 

Salade croquante aux betteraves, radis et féta, vinaigrette onctueuse au sésame de Lilo

Le titre est un peu long pour une recette aussi rapide à réaliser. La fêta et le sésame se marient très bien avec la betterave, la roquette amène un peu de piquant, le radis du croquant et la vinaigrette, trouvée sur l'excellent site de Lilo (cliquez ici), est d'une onctuosité incomparable (je vous conseille vraiment de l'essayer, les purées d'oléagineux dans les vinaigrettes c'est juste délicieux !!).

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

200g de roquette

1 betterave "Chiogga"

1 botte de radis ronds

200g de féta de brebis

Gomasio

Pour la vinaigrette onctueuse au sésame:

4 cuillères à soupe d'huile de colza

4 cuillères à soupe d'huile de sésame

4 cuillères à café de vinaigre de vin vieux

1 cuillère à café bombée de tahin (purée de sésame blond)

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne 

1/2 cuillère à café de moutarde  

Sel et poivre

Laver les légumes, éplucher la betterave, couper les fanes de radis tout en gardant une partie de la queue. Couper la betterave en deux puis en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Couper les radis en quatre et la féta en dès. 

Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre avec le tahin puis ajouter les moutardes et enfin les huiles en filet. Mélanger, saler et poivrer.

Dresser : commencer par la roquette puis les tranches de betterave, les radis, la féta et enfin saupoudrer de gomasio. Servir la salade accompagnée de vinaigrette.

Flans de betterave au sésame

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les flans :
2 grosses betteraves cuites

3 œufs

10cl de lait
10cl de crème liquide

40g de farine

1 cuillère à soupe bombée de purée de sésame complète (tahin)

Sel

Poivre
(graines de sésame doré pour la déco)

Pour la sauce :
1 yaourt
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
1/4 de botte de ciboulette
Sel

Brosser les betteraves sous un filet d'eau froide. les plonger dans une casserole d'eau bouillante et les faire cuire 30 minutes. Vérifier la cuisson : la lame d'un couteau doit s'enfoncer sans peine.
Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les betteraves et les mixer au blender avec les œufs, le lait, la crème, la farine, le tahin. Saler et poivrer. Répartir l'appareil dans 4 ramequins. Les faire cuire au bain-marie pendant 30 minutes. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. 
Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger le yaourt avec la crème et le vinaigre. Ajouter la ciboulette ciselée. Saler légèrement. Démouler les flans. Servir frais accompagné de la sauce au yaourt.

Tartare de betteraves aux noisettes

Ingrédients pour 4 personnes : 

500g de betteraves crues

50g de noisettes

4 œufs

1 oignon frais

1/4 botte de persil hachée

1/2 citron bio

2 cuillères à soupe d'huile de noisette

Sel

Éplucher et rincer les betteraves, les râper à la grille fine. Faire cuire les œufs 8 minutes dans une eau bouillante. Une fois cuits, les plonger 5 minutes dans une eau froide puis les écaler. Écraser grossièrement les œufs durs. Rincer le persil et l'oignon frais. Hacher le tout. Concasser les noisettes. Presser la moitié de citron. Mélanger tous les ingrédients, saler à votre convenance et placer au frais minimum 30 minutes. Dresser et servir frais.

Jus de fruits et légumes d'hiver au gingembre

Ingrédients pour 4 verres :

4 carottes
3 oranges sanguines

2 grosses pommes
1/2 betterave crue

1/2 citron

1 racine de gingembre de 1cm*1cm

Peler les oranges et le citron. Brosser la peau des carottes, de la betterave et du gingembre. Laver les pommes. Couper les fruits et légumes en morceaux. Passer le tout à la centrifugeuse. Servir aussitôt avec des glaçons.

Crème de betterave au gingembre

Ingrédients :

250g de betterave cuite

1 yaourt 

1 pointe de gingembre en poudre

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 pincée de sel

Mixer la betterave avec le yaourt. Assaisonner avec le jus de citron, le gingembre et le sel. Mettre au réfrigérateur 2 heures. Servir à l'apéritif sur des tranches de baguette ou avec un pain de mie au sésame.

Soupe "girly" aux betteraves et navets

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

500g de navets 

400g de betteraves

2 petits oignons

2 cuillères à café d'huile d'olive

Eau

Sel 

Poivre

Éplucher les betteraves et un oignon puis les couper en cubes. Dans une première casserole, verser une cuillère d'huile, ajouter l'oignon, le faire roussir puis ajouter les betteraves et 3/4 de litre d'eau. Saler et poivrer. Éplucher les navets et l'oignon restant. Dans une deuxième casserole, verser une cuillère d'huile, les navets et l'oignon, faire suer les légumes pendant 5 minutes sans les colorer puis ajouter 1/2 litre d'eau et du sel. Faire cuire les deux soupes pendant une vingtaine de minutes. Lorsque tous les légumes sont cuits mixer. Goûter. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser une louche de soupe de navets puis une louche de soupe de betterave sans les mélanger pour un effet visuel plus sympathique. Servir chaud.