Curry de pommes de terre nouvelles aux oeufs

Ingrédients pour 6 personnes : 

600g de pommes de terre nouvelles

6 œufs

4 oignon

2 gousses d'ail

25cl d'eau

20cl de lait de coco

Une racine de gingembre de 4 cm de long

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de sésame

1 cuillère à café rase de curcuma

1 cuillère à café rase de garam masala

1/2 cuillère à café de purée de piment (pour moi du sambal surinamien)

4 bâtons de cannelle

4 capsules de cardamome

4 feuilles de laurier 

1/4 de cuillère à café de cardamome moulue

1/4 de cuillère à café de paprika

1 pointe de clou de girofle moulue

Sel

Cuire les œufs 8 minutes dans une eau bouillante puis les immerger dans une eau froide et attendre qu'ils aient refroidis avant de les écaler. Réserver.

Éplucher les oignons, hacher les deux premiers et émincer les 2 autres en fines lamelles. Hacher l'ail. Râper le gingembre. Laver les pommes de terre nouvelles et les couper (si nécessaire) en 2 ou 4 selon leur tailles. 

Dans une cocotte en fonte, verser l'huile et la faire chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons puis les épices et aromates. Faire revenir le tout en remuant fréquemment pendant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, le sel, l'ail, le piment et remuer de manière à les enrober d'épices. Ajouter l'eau puis couvrir et cuire 15 minutes.

Verser le lait de coco dans la cocotte et ajouter les œufs écalés. Prolonger la cuisson de 10 minutes.

Servir chaud accompagné de chapatis (la recette c'est ici).

N.B. : Cette recette est inspirée du curry d’œuf dur du livre "Cuisine indienne" de Marcela et Bikash Kumar aux éditions Hachette pratique.

Œuf cocotte aux épinards épicés

Ces épinards épicés, je les ai goûté au restaurant "Le Touristique" à Saint-Fortunat-sur-Eyrieux (07). J'ai tenté de les reproduire mais le résultat, bien que très bon, n'est vraiment pas le même. 

Si vous avez l'occasion de passer en Ardèche, dans la vallée de l'Eyrieux, n'hésitez pas à vous y arrêter. Ce restaurant vous propose des plats avec des produits de qualité, l'assiette se suffit à elle-même et c'est très bon ! (vous pouvez consulter mes autres adresses dans les liens utiles)

Ingrédients pour 4 personnes : 

4 gros œufs extra-frais

200g de pousses d'épinard frais nettoyés

Crème liquide

1 gousse d'ail

1 pincée de cannelle

1 pincée de girofle

1 pincée de coriandre

1 pincée de gingembre 

1 pincée de macis ou de muscade

Sel, poivre

Huile d'olive

Faire revenir les épinards dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail haché et les épices. Saler, poivrer. Cuire 5 minutes à feu vif en remuant constamment. Hacher grossièrement les épinards au couteau. 

Préchauffer le four à 180°C et préparer un bain-marie dans un grand plat.

Répartir les épinards dans les ramequins, verser un filet de crème, ajouter les œufs et un peu de crème. Saupoudrer de poivre et de coriandre. Enfourner au bain-marie pour 8 minutes de cuisson.

Œuf cocotte aux apserges vertes et au chèvre frais

Les premières asperges ont fait leur apparition au jardin et j'ai eu envie de les cuisiner avec des œufs. L'association asperge-chèvre frais est vraiment agréable, cependant veillez à en choisir un très frais (2 jours environ) sinon le goût du fromage de chèvre écraserait celui des asperges. 

À venir, une nouvelle recette d'œuf cocotte ...

Ingrédients pour 4 personnes : 

4 gros œufs extra-frais 

10cl de crème liquide

12 asperges vertes (ou blanches)

1 chèvre frais

Sel, poivre et paprika pour la déco
Huile d'olive

Séparer les têtes d'asperges des tiges. Éplucher les tiges. Laver le tout. Cuire les tiges 5 minutes à l'eau bouillante salée et cuire les têtes 3 minutes. Couper les tiges en tronçons de 5mm. Garder l'eau pour la cuisson au four.

Préchauffer le four à 180°C et y mettre un plat avec l'eau bouillante. 

Huiler à l'aide d'un pinceau les 4 ramequins. Poser dans le fond les tronçons d'asperges puis saler, poivrer, ajouter du chèvre frais, un trait de crème, l’œuf cassé et verser un filet de crème sur l’œuf. 

Disposer les ramequins au bain-marie et cuire le tout 8 minutes en vérifiant régulièrement. Dès que le blanc est cuit, sortir les œufs cocotte. Saupoudrer de paprika et servir aussitôt avec du pain grillé. 

Courge spaghetti à la carbonara

La courge spaghetti se substitue vraiment bien aux "vraies" spaghettis et, du coup, se marie très bien avec les mêmes sauces. Je vous propose ici une version à la carbonara, mais vous pourrez aussi l'accompagner d'une sauce tomate aux petits légumes ou d'une sauce bolognaise.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 courge spaghetti d'environ 2kg
20cl de crème liquide
200g de lardons
1 botte d'oignons frais
4 jaunes d’œufs
Poivre

Brosser la courge sous l'eau froide, la mettre dans un faitout, couvrir d'eau salée et cuire 45 minutes à compter de l'ébullition.

Éplucher puis couper les bulbes d'oignons en fines lamelles. Faire blondir les lardons et les oignons dans une sauteuse. Verser la crème, ajouter un peu de poivre et cuire 5 minutes.

Couper la courge en deux, retirer les graines, prélever la chair en grattant avec une fourchette. Dresser dans des assiettes en commençant par la chair de la courge, puis la sauce et au centre, le jaune d’œuf. Hacher les tiges d'oignons frais et en parsemer les assiettes.

Tartare de betteraves aux noisettes

Ingrédients pour 4 personnes : 

500g de betteraves crues

50g de noisettes

4 œufs

1 oignon frais

1/4 botte de persil hachée

1/2 citron bio

2 cuillères à soupe d'huile de noisette

Sel

Éplucher et rincer les betteraves, les râper à la grille fine. Faire cuire les œufs 8 minutes dans une eau bouillante. Une fois cuits, les plonger 5 minutes dans une eau froide puis les écaler. Écraser grossièrement les œufs durs. Rincer le persil et l'oignon frais. Hacher le tout. Concasser les noisettes. Presser la moitié de citron. Mélanger tous les ingrédients, saler à votre convenance et placer au frais minimum 30 minutes. Dresser et servir frais.

Banh bao aux blettes

Les banh bao (ou baozi) sont des brioches vapeur garnies que l'on trouve en Chine, mais aussi au Vietnam. La garniture "traditionnelle" est composée de viande hachée de porc, de poulet ou de crevettes, d'œuf dur, d'oignons, de champignons noirs et de légumes.
Pour la pâte je me suis inspirée de cette recette : ici.

Ingrédients pour 6 pièces :

300g de farine de riz ou de blé type 65

125ml de lait (soja, riz ...)
1/2 sachet de levure sèche

1 cuillère à soupe de sucre blond de canne

1 pincée de sel

250g de blettes

3 œufs
1/2 oignon rouge

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 pointe de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan concassé

Cuire les œufs pendant 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis plongez-les dans un récipient d'eau froide. Laver les blettes, les émincer et les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. Passez-les sous l'eau froide et laissez-les s'égoutter.

Mettre la farine, la levure, le sel et le sucre dans un saladier, mélanger, creuser un puits puis verser le lait tiède. Pétrir la pâte, elle doit être assez ferme et lisse. Découpez-la en six pâtons. Les étaler sur 2-3 millimètres d'épaisseur. Hacher l'oignon, le mélanger aux blettes et assaisonner avec la sauce de soja, le poivre de Sichuan et le gingembre. Écaler les œufs. Les couper en deux. Déposer une cuillère à soupe de légumes et une moitié d'œuf au centre de chaque disque de pâte. Refermer en rabattant la pâte sur elle-même et en pressant pour la souder.

Cuire les brioches au cuit-vapeur, sur une feuille de papier sulfurisé, pendant une vingtaine minutes. Déguster tiède avec une salade vietnamienne, par exemple.

Tortilla aux poivrons

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

6 œufs

500g de pomme de terre à chair ferme (Amandine, Charlotte, ...)

200g de poivrons rouge et verts

1 oignon moyen

Huile d'olive

Sel

Poivre

Peler l'oignon. Rincer les poivrons, fendre en deux et enlever les graines. Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en fines rondelles. Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle (à hauts bords), ajouter les pommes de terre et les faire sauter pendant 5 minutes à feu doux. Émincer l'oignon et couper les poivrons en tranches d'un demi centimètre. Ajoutez-les aux pommes de terre avec une pincée de sel. Stopper la cuisson lorsque tous les légumes sont cuits. Battre les œufs en omelette, saler et poivrer. Ajouter les légumes. Bien mélanger. Essuyer la poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis l'omelette. Faire cuire environ 5 minutes à feu doux. Lorsque le dessous est cuit, faire cuire le dessus : décoller les bords à l'aide d'une spatule, placer une assiette sur la poêle, la retourner pour la faire tomber, puis la faire glisser dans la poêle. Cuire encore 5 minutes de l'autre côté. Découper et servir chaud ou froid.

N.B. : Vous pouvez déguster la tortilla en plat principal, accompagnée d'une salade par exemple ou à l'apéritif avec d'autres tapas.

Crème caramel à la bergamote

Une recette pour changer un peu de la crème caramel classique à la vanille. Si vous optez pour l'utilisation de l'huile essentielle de bergamote, je vous conseille de lire ce petit article ici, qui vous informera sur les précautions d'usage et les différentes utilisations en cuisine. 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 litre de lait cru bio

6 œufs bio

250g de sucre roux bio

1 bergamote bio (ou à défaut 1 goutte d'huile essentielle de bergamote bio)

Mettre 100g de sucre dans une casserole, faire chauffer à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'eau, ne remuer pas le caramel avec une cuillère mais en tournant la casserole. Dès que la couleur vous plaît, verser dans un plat ou des ramequins si vous optez pour des portions individuelles. Le laisser durcir.

Préchauffer le four à 180°C. Laver la bergamote en frottant l'écorce avec une petite brosse. Faire chauffer le lait avec l'écorce et laisser infuser à couvert pendant 10 minutes. Fouetter les œufs entiers avec 150g de sucre (si vous vous servez de l'huile essentielle, l'ajouter au sucre). Ajouter le lait tempéré sans fouetter pour éviter la formation de bulles. Verser le tout dans le plat.

Cuire au bain-marie pendant 30 à 40 minutes, vérifier la cuisson en plantant un couteau au milieu du plat, il faut qu'il ressorte sec. Refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.