Muffins aux abricots secs, graines de courge et miel

Ingrédients pour une dizaine de muffins : 

Environ 150g d'abricots secs bruns (j'ai mis l'équivalent d'un abricot et demi par muffin)

125g de farine type 65

75g de graines de courge décortiquées

50g de sucre blond de canne

20cl de crème d'avoine 

2 cuillères à soupe de miel typé (sapin, châtaignier, montagne ...)

2 œufs

1 sachet de poudre à lever bio

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier fouetter les œufs entiers avec le sucre, le sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réduire en poudre grossière les graines de courge à l'aide d'un blender (en mixant par impulsions). Ajouter la crème au mélange sucre-œuf, puis la farine, la poudre à lever et les graines de courge. 

Huiler légèrement des moules à muffins. Remplir les moules aux 3/4. Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson.

N.B. : Vous pouvez remplacer la crème d'avoine par n'importe quelle autre crème végétale ou par de la crème liquide. Si vous n'avez pas de blender, utilisez un pilon ou hacher au 
couteau.

Et n'oubliez pas d'aller jeter un oeil sur le dernier numéro de Yummy Magazine, vous pouvez le feuilleter (ici) ou le télécharger (ici). 

Tiramisu à l'abricot et à la fleur d'oranger

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le biscuit succès :

4 blancs d'œuf

125g de sucre

125g de poudre d'amande

20g de fécule

Pour le tiramisu :

125g de mascarpone

3 œufs

50g de sucre

500g d'abricots

Jus d'abricot

Eau de fleur d'oranger

Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine avec le sucre glace et la poudre d'amande. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois à partir du moment où ils se mettent à mousser. Incorporer le blanc d'œuf aux matières sèches, le premier tiers au fouet et le reste à la maryse, le tout délicatement. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Verser l'appareil et l'étaler à la spatule sur 5mm d'épaisseur. Enfourner pour 20mn. Le biscuit doit être légèrement doré. Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le tiramisu : Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en lamelles. Séparer les jaunes des blancs. Mélanger à l'aide d'un fouet les jaunes, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et le mascarpone. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois à partir du moment où ils se mettent à mousser. Incorporer les blancs au mascarpone, délicatement, à l'aide d'une maryse.

Monter le tiramisu : Découper le biscuit à la taille de votre ou de vos plats (si vous avez opté pour des portions individuelles), de manière à avoir 2 biscuits par plat. Verser un peu de jus d'abricot avec une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger dans un plat. Imbiber légèrement les biscuits dans ce jus. Placer un biscuit au fond du plat, puis ajouter une couche d'abricots, une de mascarpone, à nouveau du biscuit, des abricots et du mascarpone pour finir. Filmer et placer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum. Décorer avec des miettes de biscuit et servir frais.

N.B. : vous pouvez remplacer le biscuit succès par des biscuits cuiller ou les biscuits de votre choix et vous pouvez également remplacer le jus d'abricot par du jus d'orange.

Crumble aux pêches, abricots et lavande

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

500g de pêches blanches

400g d'abricots

60g de sucre roux

20g de beurre

4 à 5 brins de lavande

Pour la pâte à crumble :

75g de farine type 65

50g de sucre roux

50g de poudre d'amande

50g de beurre

Laver les fruits. Couper les abricots en 4 et les faire revenir dans une poêle avec 10g de beurre et 40g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Peler les pêches, les couper en quartiers et les faire compoter avec 10g de beurre et 20g de sucre jusqu'à ce que le jus de cuisson se soit évaporé. Mélanger les fruits ensemble et ajouter les fleurs de lavande. 

Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte à crumble. Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande dans un saladier, ajouter le beurre froid coupé en dés et travailler grossièrement du bout des doigts. Mettre les fruits dans un plat allant au four, ajouter la pâte à crumble et enfourner pour 35 à 40 minutes. Servir tiède ou froid.