Amsterdam #1 (soupe de potiron et carotte au gouda vieux)

Je n'ai pas pu m'empêcher de revenir d'Amsterdam avec un peu de fromages, il faut dire qu'il y a des marchands alléchants aux quatre coins de la ville (dans des fromageries ou sur les nombreux marchés). Un des plus connu s'appelle "De Kaaskamer", il se situe entre les principaux canaux ouest. On y trouve de nombreuses variétés de fromages néerlandais  mais également des fromages français, italiens, anglais ... ils ont même une boutique en ligne (cliquez ici). Je suis revenue avec un "classique" gouda vieux et deux fromages plus atypiques : un gouda à la coriandre et au fenugrec et un fromage de brebis à la criste marine (ou fenouil marin) ... et mes papilles ont été enchantées de cette découverte ! 
N.B. : J'ai été étonnée de trouver une ressemblance de goût et de texture entre le gouda vieux et du parmesan ! 

Ingrédients pour 8 bols de soupe : 

500g de potiron
300g de carottes
1 oignon
1 cuillère à café d'huile d'olive
50g de gouda vieux 
20cl de crème liquide (de soja pour moi) 
Sel, poivre

Éplucher et couper le potiron en gros dès, brosser les carottes et les couper grossièrement en rondelles. Émincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Une fois qu'il est doré, ajouter les légumes, faire revenir 5 minutes puis ajouter de l'eau de manière à recouvrir le tout, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant une trentaine de minutes. 
Vérifier la cuisson des légumes. Les mixer. Verser la soupe dans des bols et servir chaud avec un peu de crème et des lamelles de gouda. 

Je vous laisse avec quelques photos d'Amsterdam ... vous résisteriez à un tel magasin ?

S'il n'y avait qu'une adresse de "banketbakkerij" ou plutôt pâtisserie à retenir à Amsterdam ce serait "Lanskroon" où l'on peut trouver ce biscuit constitué d'une pâte sablée se rapprochant du spéculoos et fourré à la pâte d'amande maison ! C'est absolument délicieux ! L'odeur de ces petits biscuits se répand tout autour de la boutique et l'on trouve aussi de très jolies tartes et gâteaux !

Blinis au potiron et houmous à la roquette

Ingrédients pour une dizaine de blinis : 

Pour les blinis au potiron :
400g de chair de potiron cuite et égouttée 
180g de farine bise (type 80)
200g de yaourt
2 oeufs  
1 pincée de bicarbonate de soude ou 1/4 de sachet de poudre à lever
1 cuillère à café d'huile d'olive
Sel, poivre, macis (ou noix de muscade)

Pour l'houmous à la roquette :
200g de pois chiches cuits (garder le jus de cuisson)
40g de tahin (purée de sésame) soit environ 1 cuillère à soupe bombée
1 cuillère à soupe rase de cumin
Le jus d'un citron
1 grosse poignée de roquette
Sel
Huile d'olive et cumin pour la déco

Préparer l'houmous : mixer les pois chiches avec le jus de citron, le cumin, la roquette et le tahin. Ajouter un peu de jus de cuisson si le mélange vous paraît trop épais. Saler. Dresser dans un ramequin, strier à l'aide d'une cuillère en partant des parois du bol et en remontant vers le centre. Verser un peu d'huile et parsemer de cumin. Placer au réfrigérateur. 
Préparer les blinis : dans un saladier mélanger les oeufs avec le yaourt, puis incorporer la farine et le bicarbonate. Ajouter la chair de potiron, l'huile, une pincée de sel, de poivre et de macis. 
Faire chauffer une poêle à blinis sur un feu très doux, huiler légèrement. Verser une petite louche d'appareil dans la poêle. Cuire 2 minutes de chaque côté. Garder les blinis au chaud dans une assiette recouverte d'un torchon.
Servir chaud accompagné de l'houmous.

P.S. : Le Yummy Magazine N°11 vient de sortir, vous pouvez le télécharger (gratuitement hein!) ici ou le lire ici.