Pêches pochées au gingembre et à l'hibiscus

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pêches blanches

2 cuillères à soupe bombées de fleurs d'hibiscus séchées

75g de sucre blond de canne

1 morceau d'1cm de gingembre frais

Faire chauffer ½ litre d'eau dans une casserole, dès que l'eau bout éteindre le feu, ajouter l'hibiscus et laisser infuser 10mn à couvert. Peler les pêches et le gingembre. Passer le jus au tamis et remettre l'infusion d'hibiscus dans la casserole, ajouter le sucre, le gingembre et les pêches. Faire cuire le tout à feu doux pendant 15 minutes, puis sortir les fruits et les laisser refroidir avant de les placer au minimum 2 heures au réfrigérateur. Réduire le jus jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux, laisser refroidir puis mettre au frais. Servir les pêches arrosées de sirop.

Tartelettes aux pêches et aux groseilles

Si vous n'avez pas le temps de faire la pâte feuilletée (comme moi), commandez-la à votre boulanger ou achetez une pâte bio du commerce.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

250g de pâte feuilletée

4 à 6 pêches

8 grappes de groseilles

Sucre blond de canne

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte feuilletée et la foncer dans des moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés. Enlever la peau des pêches au couteau, si les pêches se pèlent difficilement, les plonger 1 minute dans une eau bouillante, puis dans une eau froide et les peler. Coupez-les en quartiers et disposez-les sur les fonds de pâte. Ajouter les groseilles et une cuillère à café de sucre sur chaque tartelettes. Enfourner pour 30 minutes. Déguster tièdes ou froides.

N.B. : Vous pouvez accompagné les tartelettes d'une crème fouettée ou d'une boule de glace à la vanille.

Crumble aux pêches, abricots et lavande

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

500g de pêches blanches

400g d'abricots

60g de sucre roux

20g de beurre

4 à 5 brins de lavande

Pour la pâte à crumble :

75g de farine type 65

50g de sucre roux

50g de poudre d'amande

50g de beurre

Laver les fruits. Couper les abricots en 4 et les faire revenir dans une poêle avec 10g de beurre et 40g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Peler les pêches, les couper en quartiers et les faire compoter avec 10g de beurre et 20g de sucre jusqu'à ce que le jus de cuisson se soit évaporé. Mélanger les fruits ensemble et ajouter les fleurs de lavande. 

Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte à crumble. Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande dans un saladier, ajouter le beurre froid coupé en dés et travailler grossièrement du bout des doigts. Mettre les fruits dans un plat allant au four, ajouter la pâte à crumble et enfourner pour 35 à 40 minutes. Servir tiède ou froid. 

Pêches en gelée de verveine

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

800g de pêches blanches

60g de sucre roux

40cl d'eau

1 poignée de verveine

1/2 cuillère à café d'agar-agar

Éplucher et dénoyauter les pêches. Couper les pêches en lamelles fines au dessus d'un saladier, réserver au frais. Porter l'eau à ébullition y mettre la verveine à infuser. Couvrir et filtrer au bout de dix minutes. Remettre sur le feu, dès que le liquide bout ajouter le sucre et l'agar-agar, fouetter, laisser bouillir 2 minutes. Placer les pêches dans une terrine ou des ramequins, ajouter l'infusion de verveine. Filmer. Mettre au frais pendant 4 heures minimum. Déguster frais.