Salade aux accents asiatiques : chou blanc et poivron aux deux raisins ...

J'ai longtemps été accro à la sauce soja ... et c'est passé. Et puis, il y a un mois, au détour d'un rayon de mon magasin bio préféré, je suis tombée nez à nez avec la sauce Teriyaki de chez Celnat et je l'ai aussitôt mise dans mon panier ... Bon vous me direz qu'on peut la faire soi-même, certes ... pour ceux qui ne la connaisse pas encore, celle-ci est composée de tamari, d'eau, de vin de riz sucré, de vinaigre de riz et de pommes, de miel, moutarde, ail, gingembre, jus de prunes umé, poivre et la petit touche industrielle un épaississant : la gomme de xanthane. Bref vous l'aurez compris, à l'instar de la sauce soja, la sauce Teriyaki est ma nouvelle addiction culinaire. J'en mets un peu trop de partout. 
Pour cette recette je suis partie d'une base de salade thaï que j'ai arrangé à ma sauce ;)
Si vous préférez le chou quand il est tendre, laissez macérer la salade finie 1 heure au frais, la sauce va cuire doucement les légumes et les attendrir. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

1/2 chou blanc cabus (lisse)
1 poivron rouge
4 carottes
Une dizaine de grains de raisins blancs
Une dizaine de grains de raisins noirs
2 cuillères à soupe d'huile de noix
2 cuillère à soupe de sauce Teriyaki
Graines de tournesol et de sésame

Laver les légumes et le raisin. Émincer très finement le chou. Éplucher les carottes et les couper en fine julienne (bâtonnets très fins). Couper le poivron en fines lamelles et les grains de raisins en deux. Faire dorer 2 minutes les graines à la poêle. 
Mélanger les légumes avec les graines, la sauce et l'huile. Servir. 

N.B. : La sauce Teriyaki étant déjà bien salée, il n'est pas nécessaire de saler. 

Crumble de potiron épicé

L'idée de cuisiner le potiron sous la forme d'un crumble m'est venue en feuilletant le livre "Crumbles" de Camille Le Foll, aux éditions Marabout. En revanche, le potiron épicé est une recette inspirée d'un plat algérien, où le potiron est cuit en sauce rouge, avec du concentré de tomate, de l'ail, des raisins secs, de la harissa et des épices.

Ingrédients pour 4 personnes :

800g de potiron épluché

50g de farine de blé noir
50g de farine de type 65

50g de beurre

1 oignon moyen

40g de raisins secs

20g de graines de courges décortiquées

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/4 de cuillère à café de purée de piment

2 cuillères à café rases de carvi moulu

1 cuillère à café rase de coriandre moulue

1 cuillère à café rase de paprika

Sel

Préchauffer le four à 200°C. Couper le potiron en dès et émincer l'oignon en fines lamelles. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le potiron, les raisins ses, le piment, les épices et un peu de sel. Cuire 5 minutes à couvert, puis ajouter 5cl d'eau et cuire à nouveau 5 minutes.
Dans un saladier mélanger du bout des doigts les farines et le beurre froid coupé en petits dés. Saler. Hacher grossièrement au couteau les graines de courges et les incorporer à la pâte à crumble.

Repartir le potiron dans des ramequins et ajouter la pâte à crumble. Enfourner et cuire 30 minutes. Servir chaud.

N.B. : Le carvi est une épice au goût anisé qui se rapproche des graines de fenouil ou de cumin.

Clafoutis aux deux raisins

Pour cette recette, utilisez du raisin blanc de type "Chasselas" ou "Muscat" et du raisin noir de type "Lival" ou "Muscat"...

Ingrédients pour 4 personnes :

1 petite grappe de raisin blanc 

1 petite grappe de raisin noir

1/4l de lait de riz

75g de fécule de maïs 

50g de sucre blond de canne

50g de poudre d'amande

3 œufs 

2 cuillères à soupe d'huile de colza

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la fécule, le lait, l'huile et enfin la poudre d'amande. Laver le raisin, égrainez-le et le répartir dans 4 ramequins. Verser l'appareil à clafoutis.

Enfourner les ramequins et cuire 35 minutes environ. La surface des clafoutis doit être bien dorée.

Biscuits roulés au sésame, raisins secs et épices

Une recette largement inspirée de celle-ci (cliquez ici).

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :

Pour la pâte :

250g de farine type 65

2 cuillères à soupe de purée de sésame complète

1 cuillère à soupe bombée de rapadura (sucre complet de canne)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude (ou autre poudre à lever) 

1 œuf

60ml de lait de riz

60ml d'eau

1 pincée de sel

Pour la garniture :

1 cuillère à soupe de purée de sésame complète

1 cuillère à soupe de lait de riz 

1 cuillère à soupe de sucre blond de canne

2 cuillères à soupe de raisins secs 

1 cuillère à soupe d'épices à pain d'épices

Lait de riz (pour la dorure)

Incorporer la purée de sésame à l'huile d'olive à l'aide d'un fouet. Ajouter l'œuf puis le lait et l'eau. Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sucre et la pincée de sel. Faire un puits. Ajouter les liquides. Pétrir légèrement la pâte et former une boule. Fariner un plan de travail, étaler la pâte sur 2mm. 

Préchauffer le four à 180°C. Réhydrater 5 minutes les raisins dans un bol d'eau chaude ou de thé noir. Mélanger la purée de sésame restante avec le lait. Badigeonner la pâte avec ce mélange. Saupoudrer de sucre et d'épices. Rouler la pâte, puis découpez-la en tronçons de 1cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de lait de riz. Enfourner pour 15-20 minutes. Les biscuits doivent être dorés. Les mettre à refroidir sur une grille. 

N.B. : Ces biscuits se conservent quelques jours dans une boîte hermétique en métal.