Salade thaï au chou chinois et pomélo

Cette recette est inspirée du livre "Cuisine thaï pour débutants" aux éditions Marabout. J'ai seulement changé quelques ingrédients et ajouter du chou chinois. Pour une salade plus complète, vous pouvez ajouter des crevettes et/ou des vermicelles de riz.

Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 chou chinois

4 pomélos roses

1 piment doux

2 échalotes

1 poignée de cacahuètes grillées non salées

4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

1 cuillère à café de sauce de soja 

1 cuillère à café de sucre brun de canne

Quelques feuilles de coriandre 

Laver les légumes. Émincer le chou chinois. Prélever les suprêmes de pomélo : les peler à vif, puis enlever les quartiers en laissant la peau blanche. Presser les restes de pomélo et réserver le jus pour la vinaigrette. Hacher les échalotes. Tailler le piment doux en fines lamelles. Concasser les cacahuètes. Préparer la vinaigrette : mélanger le sucre avec le jus de pomélo et la sauce de soja puis ajouter l'huile petit à petit en mélangeant vigoureusement. Dresser en commençant par le chou, puis les suprêmes de pomélo, le piment doux, l'échalote, les cacahuètes et enfin les feuilles de coriandre. Ajouter la vinaigrette juste avant de servir.

Bo bun ou salade vietnamienne

Le bo bun est une salade d'origine vietnamienne, composée de vermicelles ou nouilles de riz, de crudités, d'herbes aromatiques, de lamelles de viande, de pousses de soja et aromatisée au Nuoc-mâm (sauce au poisson fermenté). Elle peut être aussi accompagnée de morceaux de nems. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

100g de vermicelles de riz (épiceries asiatiques)

200g de carottes

200g de radis blanc
100g de chou chinois ou à défaut de chou cabus

2 oignons frais

Salade verte

Des herbes aromatiques fraîches (menthe, ciboulette, coriandre ...)

2 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillère à soupe d'eau
2 cuillère à soupe de Nuoc-mâm

1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe rase de sucre

Arachides grillées en concassées

Faire cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 6 minutes (le temps de cuisson dépendra de la marque de vos pâtes), les rincer à l'eau froide pour les refroidir puis les laisser s'égoutter. Brosser les carottes et les radis sous sous un filet d'eau. Les couper en fine julienne, cependant, veillez à ne pas les mélanger. Émincer l'oignon. Laver la salade verte et les herbes aromatiques. Émincer le chou et le laver. Préparer une vinaigrette en mélangeant l'huile avec la sauce de soja, le vinaigre de riz, le Nuoc-mâm, l'eau, les arachides et le sucre. Dresser dans des assiettes ou des bols en séparant chaque élément et servir accompagné de la vinaigrette.  

N.B. : Vous pouvez remplacer le radis blanc par du noir, voir même du rose, remplacer les arachides par du sésame, et, pour un plat complet, ajouter du bœuf grillé en lamelles ou des crevettes entières.