Risotto verde - épinards, choux de Bruxelles et brocolis

Recette sans gluten et vegan.
Cette recette a été réalisée à partir de riz "Carnaroli" cultivé en Italie dans la plaine du Pô et plus précisément en Pavie. Le riz Carnaroli est considéré comme la "rolls" des riz à risotto. En effet, son grain long et bombé comporte une teneur en amylose (principal constituant de l'amidon) nettement supérieure aux autres variétés, c'est grâce à lui que l'on obtient un riz ferme et crémeux à la fois. De plus, il a une excellente capacité d'absorption et une très bonne tenue à la cuisson. Bref, tout pour plaire !
En raison du froid tardif, vous arriverez sûrement à trouver comme moi des épinards et brocolis, les choux de Bruxelles étant un peu plus résistants au froid. Comme d'habitude vous pouvez adaptez cette recette à votre panier de légumes en remplaçant par exemple les épinards par des feuilles de blettes, les choux par du romanesco ou du choux-fleur ...

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de riz "Carnaroli"
600g d'épinards
300g de fleurettes de brocolis
6 gros choux de Bruxelles
100g d'oignons
1l de bouillon de légumes
15cl de crème d'avoine
Huile olive
Sel et poivre du moulin

Laver les légumes. Faire chauffer une casserole d'eau bouillante salée. Couper les choux de Bruxelles en deux dans la longueur (enlever les première feuilles et le pied s'ils sont abîmés), les plonger dans l'eau bouillante et cuire 15 minutes. Enlever à l’écumoire et passer sous l'eau froide. Plonger alors les brocolis dans l'eau bouillante et cuire 7 minutes. Égoutter les brocolis et passer sous l'eau froide. Réserver.
Équeuter les épinards. Faire chauffer une sauteuse et verser un filet d'huile d'olive. Jeter une grosse poignée d'épinards dans la sauteuse, saler et poivrer et cuire 1 minute. Réserver dans un récipient et recommencer l'opération jusqu'à épuisement.
Mesurer le riz à l'aide d'un verre doseur. Éplucher et hacher finement l'oignon. Verser un peu d'huile d'olive dans la sauteuse et y cuire les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter ensuite le riz et faire revenir le tout jusqu'à ce que les grains de riz soient enrobés d'huile et un peu luisants. Puis verser une mesure de bouillon à l'aide du verre doseur. Laisser cuire à feu doux et à couvert. Une fois la quasi totalité absorbée ajouter une deuxième mesure de bouillon, saler et poivrer. Puis ajouter une demi-mesure de bouillon. La cuisson dure environ 20 minutes.
Les grains de riz doivent être légèrement fermes à l'extérieur et fondants à l'intérieur et le riz doit avoir absorbé le bouillon sans être sec (sinon ajouter un peu de bouillon). Remettre les légumes à chauffer dans une poêle. Verser la crème d'avoine dans le riz, vérifier l'assaisonnement. Servir en commençant par le riz puis ajouter les épinards et en dernier les choux de Bruxelles et le brocolis et déguster aussitôt.

Crème de choux de Bruxelles et petits choux sautés au gingembre

Voilà une entrée très simple et rapide à réaliser, que vous pourrez proposer pendant les fêtes et qui conviendra autant aux personnes suivant un régime végétarien qu'à ceux qui ont un petit budget. Vous pourrez la préparer la veille et réchauffer le tout juste avant de servir.
Si vous désirez une entrée plus "chic", vous pouvez ajouter une noix de Saint-Jacques poêlée. A servir avec un verre de vin blanc.

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de choux de Bruxelles
100g de brocolis
100g de choux romanesco
Lait de soja (ou de vache)
Un morceau d'1 cm de gingembre frais haché
Sel, poivre
Huile d'olive

Faire chauffer une grande casserole d'eau salée. 
Laver les légumes. Enlever la bases des choux de Bruxelles et coupez-les en quatre, réserver. Détacher le brocoli et le chou romaneso en petites fleurettes, réserver séparément.
Plonger les choux de Bruxelles pendant 7 minutes dans l'eau bouillante puis les sortir à l'aide d'une écumoire et les passer aussitôt sous une eau glacée (afin de stopper la cuisson et de fixer la couleur). Plonger les brocolis 3 minutes et les romanesco 4 minutes, puis les passer sous l'eau glacée. Effeuiller 4 choux de Bruxelles et réserver les feuilles avec le brocoli et le chou romanesco.
Placer les choux de Bruxelles dans le bol d'un blender. Mixer en ajoutant le lait au fur et à mesure. Vous devez obtenir une préparation onctueuse et un peu épaisse (entre la purée et la soupe). Saler, poivrer.
Avant de servir, mettre la crème à réchauffer à feu très doux et faire sauter 1 minute à l'huile d'olive les brocolis, le feuilles de choux de Bruxelles et les romanesco accompagnés du gingembre et d'une pincée de sel. 
Dresser une louche de crème dans une assiette et placer au centre les petits légumes. Verser un filet d'huile d'olive et servir aussitôt. 

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Lasagnes roulées au brocoli et aux amandes

Encore une recette de choux ? !  J'ai beau avoir envie de pois gourmands, petits pois et autre légumes nouveaux, ils poussent à leur rythme et il va falloir que je patiente encore un peu. J'ai pioché cette idée de lasagnes roulées dans les livres de Laura Zavan : "Les lasagnes de Laura" et "Ma little Italy".
Vous pouvez préparer cette recette la veille, laisser les lasagnes dans leur film étirable toute la nuit au frigo et dresser dans le plat à gratin le lendemain. Il est préférable d'étaler la pâte sur un plan de travail généreusement fariné, tout en pensant à bien enlever l'excédent de farine avant de la garnir.

Ingrédients pour 6 personnes : 

Pour la pâte à pâte :
300g de farine type 65
3 œufs
3cl d'huile d'olive
3g de sel

Pour la farce :
500g de brocolis

100g de parmesan râpé
50g de poudre d'amande

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

60g de farine de riz (ou de farine de blé T65)

75cl de lait (le lait de votre choix) + 4 cuillères à soupe

1 pincée de macis

Sel 

Poivre
Amandes effilées

Mélanger la farine et le sel, faire un puits et ajouter l'huile d'olive et les œufs. Pétrir la pâte en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Ne travailler pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique. Former une boule, filmer et laisser reposer à température ambiante 30 minutes.
Laver puis séparer le brocolis en tout petits bouquets. Le faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée, il doit rester un peu croquant. Rincez-le immédiatement à l'eau froide afin de stopper la cuisson et laissez-le s'égoutter.
Préparer la béchamel. Mélanger la farine au lait froid. Verser dans une casserole et cuire à feu doux, en fouettant régulièrement. Compter 1 minute de cuisson après l'ébullition. Saler, poivrer et ajouter une pincée de macis et 50g de parmesan.

Étaler au rouleau la pâte à pâte sur une épaisseur d'1mm. Former des rectangles d'environ 20cm x 30cm. Verser un peu de béchamel de manière à recouvrir la pâte (en garder un verre ou 20cl pour le plat à gratin), ajouter la poudre d'amande et les brocolis. Rouler la pâte sur elle-même, envelopper dans du film étirable puis placer au frais 1h afin de la raffermir. Huiler légèrement un plat à gratin. Délayer la béchamel avec les 4 cuillères à soupe de lait, répartir au fond du plat, ajouter les lasagnes coupées en tranches de 4 cm environ, parsemer de parmesan et d'amandes effilées. Faire gratiner 30 minutes à 200°C.

Curry de légumes

Un curry de légumes pas très traditionnel mais très simple et rapide à réaliser. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 tête de brocoli

4 carottes

8 petites pommes de terre nouvelles

1 gros oignon

15cl de lait de coco

1 morceau de 3cm de gingembre frais haché

1 cuillère à café rase de curry doux

1 cuillère à café d'huile de tournesol ou de sésame

1 pincée de sel

Éplucher puis laver les légumes. Détacher les bouquets de brocolis et couper les carottes en rondelles. Émincer l'oignon en lamelles. Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Ajouter l'oignon, le faire dorer puis ajouter les pommes de terre coupées en deux et le gingembre frais. Faire revenir le tout pendant 5 minutes puis ajouter les carottes et prolonger la cuisson de 5 minutes. Verser le lait de coco, 5cl d'eau, une pincée de sel et couvrir. Dès que les pommes de terre sont cuites ajouter le brocolis, le faire cuire 5 minutes à couvert puis arrêter la cuisson. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.
Vous pouvez accompagné ce curry de légumes d'un riz basmati parfumé au gingembre. 

P.S. : Bonne année 2012 à tous !!!!!!

Salade de pâtes aux brocolis, tomates séchées et brousse

Ingrédient pour 4 personnes : 

100g de pâtes de votre choix

400g de brocolis

40g de tomates séchées

100g de brousse

1 oignon rouge

4 cuillères à soupe d'huile de colza

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à café de moutarde

Sel et poivre 5 baies

Graines de sésame doré

Cuire les pâtes al dente, les égoutter, les rincer à l'eau froide et les laisser s'égoutter. Laver puis détailler le brocoli en fleurettes. Le faire cuire 8-10mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis le refroidir aussitôt dans un grand volume d'eau glacée, égoutter. Couper les tomates séchées en lanières et l'oignon en fines rondelles. Dans un saladier, mélanger la moutarde et le vinaigre et incorporer l'huile petit à petit, ajouter les pâtes, le brocoli, les tomates séchées, la brousse émiettée, l'oignon, une pincée de sel et du poivre. Mettre au frais 1h. Parsemer de graines de sésame avant de servir.

Galettes de millet au brocoli

Ingrédients  pour une dizaine de galettes :

250g de flocons de millet

250ml de lait

100g de brocolis

50g de farine de maïs

2 œufs

Huile d'olive

Sel

Poivre

Origan

Détacher les têtes, détailler les pieds de brocolis et les laver. Les faire cuire 1/4 d'heure à la vapeur, refroidir aussitôt dans l'eau glacée, égoutter et réserver. 

Verser le lait dans une casserole, porter à ébullition puis incorporez-le aux flocons de millet. Laisser gonfler 2 minutes. Saler, poivrer et ajouter une pincée d'origan. Émincer le brocoli, ajoutez-le aux flocons avec les œufs et la farine de maïs. Bien mélanger le tout.

Faire chauffer une petite poêle avec un filet d'huile d'olive. Verser deux cuillères à soupe de mélange. Cuire 2-3mn de chaque côtés. Placer dans une assiette et recouvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. Déguster les galettes accompagnées d'une sauce aux yaourt, par exemple.