Panisses et houmous de fèves fraîches

Malheureusement vous n'aurez ni la recette traditionnelle ni le secret du coup de main pour rouler les panisses au torchon mais ces petites galettes de pois chiches sont très savoureuses, croustillantes sur les bords et fondantes au centre. Au lieu de les cuire à la poêle vous pourrez les badigeonner d'un peu d'huile et les cuire au four à 200°C pendant une dizaine de minutes. Servez-les à l'apéritif ou en plat principal avec une salade frisée à l'ail.

Ingrédients :

Pour les panisses : 
300g de farine de pois chiches
1l d'eau
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Pour l'houmous de fèves :
300g de fèves fraîches sans la cosse
1 cuillère à soupe rase de tahin (purée de sésame blanc)
1/4 de citron pressé
Le zeste d'1/4 de citron (finement râpé)
Sel et une pointe de cumin

Pour les panisses : Faire chauffer 1 litre d'eau avec du sel et du poivre, verser l'eau chaude sur la farine de pois chiches et fouetter de manière à bien délayer le tout. Remettre le tout sur le feu dans une grande casserole. Fouetter sans arrêter et cuire pendant 10 à 15 minutes pour faire épaissir la pâte. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Verser dans un moule à gratin rectangulaire huilé, filmer au contact. Laisser refroidir.
Pour l'houmous de fèves : Cuire les fèves pendant 10 minutes à l'eau bouillante salée, elles doivent être tendres. Égoutter et refroidir sous l'eau du robinet. Mixer les fèves au blender, ajouter la purée de sésame, le sel, le cumin, le jus de citron et les zestes. Mettre au frais.
Pour finir : Découper les panisses à l'aide d'un emporte-pièce rond d'environ 7cm de diamètre et s'ils sont trop épais, les couper en deux de manière à obtenir une épaisseur d'environ 3 à 5mm. Les cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive. Dégustez-les chauds accompagnés d'houmous. 

Risotto crémeux de blé Khorasan aux petits pois, aux fèves et à la tomme de Savoie

Le blé Khorasan est aussi appelé blé Kamut, c'est une céréale riche en protéine et à l'indice glycémique plus faible que le blé tendre. Il est préférable de le faire tremper la veille pour diminuer le temps de cuisson. 
Si vous n'en avez pas vous pouvez le remplacer par de l'orge perlé, du petit épeautre ou du blé tendre (le petit épeautre et le blé tendre ne nécessitent pas de trempage) . 

Ingrédients pour 4 personnes : 

200g de blé Khorasan (mesurer le volume du blé à l'aide d'un verre doseur)
100g de petits pois écossés
100g de fèves fraîches écossées
2 oignons frais
50g de tomme de Savoie
10cl de crème liquide 
Huile d'olive
Sel, poivre, herbes de Provence
2 branches de basilic frais

La veille faire tremper le blé dans une grande quantité d'eau froide. 
Le lendemain : émincer les oignons frais et les faire revenir dans une grande casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Une fois qu'ils deviennent translucides ajouter le blé et mélanger de manière à enrober les grains d'huile. Puis verser 4 fois son volume d'eau. Saler, poivrer, ajouter une pincée d'herbes de Provence et couvrir à moitié la casserole. Cuire le blé 30 minutes puis ajouter les petits pois et les fèves, prolonger la cuisson de 10 minutes ;

ajouter la tomme de Savoie et prolonger à nouveau la cuisson de 5 minutes. 
Faire chauffer la crème, dès qu'elle bout ajouter les feuilles de basilic, saler, poivrer et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. 
Servir aussitôt le risotto accompagné de la crème au basilic.