Muffins aux poires, à l'orange et aux noisettes

Idéal pour le goûter des petits et des plus grands, ces petits muffins devraient séduire tout le monde ! N'hésitez pas à les faire avec vos enfants car ils sont très simples à réaliser. 
Bien entendu vous pouvez modifier cette recette en fonction de vos placards : remplacez les poires par des pommes, les noisettes par des amandes et l'orange par du citron, le lait de soja par n'importe quel autre lait, idem pour la crème ou l'huile ... 

Ingrédients pour 12 muffins environ : 

200g de farine complète (T. 110)
125g de sucre blond de canne
150ml de lait de soja
100ml de crème de soja
50g d'huile de colza
2 œufs
1 sachet de levure
1 orange
1 grosse poire
50g de noisettes 

Mélanger les matière sèches : la farine, le sucre, la levure et les zestes d'oranges râpés. Faire un puits et verser au centre les œufs, le lait, la crème et l'huile. Mélanger à l'aide d'un fouet.
Préchauffer votre four à 180°C. 
Éplucher les poires, enlever le trognon et les couper en dès. Concasser grossièrement les noisettes.
Huiler les moules à muffins  l'aide d'un pinceau. Verser la préparation dans les moules, puis répartir les dès de poires et les noisettes concassées. 
Enfourner et cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir sèche. 
Déguster tiède avec une bonne tasse de lait de soja, de thé ou de tisane. 

N.B. : Si vous n'avez pas de moules à muffins, vous cuire cet appareil dans un moule à cake en suivant le même procédé et en prolongeant la cuisson (environ 40mn). 

Cake aux agrumes et aux amandes pour fêter le Best Of du Yummy Magazine ...

Quoi de mieux que les fruits exotiques pour réchauffer le moral en hiver ? Les agrumes ! Je ne vous apprends rien en vous disant qu'on est en plein dans la saison des agrumes : pamplemousses ou pomélos, citron verts, jaunes, cédrats, bergamotes, oranges, oranges sanguines, clémentines, mandarines, ... 
Rappelez-vous le cake glacé à la clémentine, c'est la première de mes recettes qui est parue dans le Yummy Magazine (le N°7) et comme ils fêtent leur 3 ans cette année, je vous propose une variante avec ce cake aux agrumes et aux amandes. Joyeux anniversaire à la Yummy Team et félicitations pour le travail que vous faites !

Ingrédients pour 8 personnes :

280g de farine bise (type 80)
150g de sucre blond de canne
150g de yaourt (brebis, soja ou vache)
100g de poudre d'amandes
30g d'amandes concassées + 20g  pour la déco
30g d'huile de colza
3 œufs
1 sachet de poudre à lever ou 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
1 pamplemousse
1 citron 
1 orange
1 orange sanguine

Laver et zester les oranges et le citron, mélanger les zestes. Presser le jus des agrumes et réserver. 
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger les matières sèches: farine, sucre, poudre à lever, poudre d'amandes. Ajouter les zestes. Creuser un puits et verser au centre le yaourt, l'huile, les œufs, les 30g d'amandes concassées. Mélanger rapidement à l'aide d'une spatule en bois. Incorporer 15cl de jus d'agrumes.
Huiler un moule à cake et verser la préparation. Enfourner et cuire 15 minutes puis parsemer le cake du reste d'amandes concassées et d'une cuillère à soupe de sucre,baisser la température à 160°C et prolonger la cuisson de 20mn. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, planter la lame au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche. Sortir du four, laisser refroidir  avant de démouler. 

Et n'oubliez pas d'aller jeter un coup d’œil au numéro spécial de Yummy Magazine, qui fête ses 3 ans de parution !!! Joyeux anniversaire !!!

Quinoa à l'orange, clémentine et noix - timbale et croquettes

Une fois n'est pas coutume, je vous propose deux recettes en une. Du quinoa allié à de l'orange, des clémentines et des noix pour le croquant. Je trouve que la timbale de quinoa se marie particulièrement bien avec les poissons grillés ou cuits à la vapeur. Les croquettes feront office de plat complet, servies avec une petite salade composée. 

Vous pouvez ajouter de l'orange sanguine aux agrumes déjà présents (à ce moment mettre 1/4 d'orange et 1/4 d'orange sanguine) et remplacer les noix par des noix de pécan, noix de cajou ou noisettes. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour la version #1 :

1 verre de quinoa (verre de 250ml)

1 verre d'eau

1/2 verre de jus d'orange fraîchement pressé

1/2 verre de jus de clémentines fraîchement pressé 

2 poignées de noix concassées 

1 cuillère à soupe de persil haché

Sel

Zester une moitié d'orange et une moitié de clémentine. Verser dans une cocotte le quinoa, l'eau, les jus de fruits, les zestes et une pincée de sel. Faire cuire le tout à feu doux 10 minutes (à compter de l'ébullition) puis couvrir et laisser reposer 10 minutes. Ajouter alors les noix et le persil haché. Goûter, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt. Décorer avec quelques cerneaux de noix et des zestes.

Pour la version #2 : 

Même ingrédients que cités plus haut

80g de chapelure

2 cuillères à soupe de poudre de noix

20g de farine de riz (ou celle de votre choix)

1 oeuf

Huile pour la cuisson (pour ma part de l'huile d'olive)

Même recette que plus haut. Une fois le quinoa prêt, le laisser refroidir.

Ajouter un œuf et la farine. Mélanger et former des galettes de 5 cm de diamètre et d'1 centimètre d'épaisseur. Mélanger la chapelure avec la poudre de noix. Passer les croquettes dans la chapelure. Cuire les croquettes dans une poêle huilée, à feu doux, 5 minutes de chaque côté.

Avec cette recette je participe au concours organisé par Cuisicook, avec à la clé le livre "Je sais cuisiner les céréales" de Fréderique Chartrand. Si vous ne la connaissais pas déjà, elle tient le blog "Biorecettes" et je lui avais emprunté cette recette.

Pain d'épices à l'orange

Cette recette, tirée du livre "La cuisine saine des quatre saisons" aux éditions Terre Vivante, donne un pain d'épices dense et très parfumé. Je lui ai juste apporter quelques modifications, notamment en replaçant le lait par de l'eau. Vous pourrez le conserver facilement une semaine en le gardant dans le film étirable. 

Ingrédients :

300g de miel toutes fleurs

300g de farine de seigle type 130

180g d'eau

1 cuillère à café bombée d'épices à pain d'épices

1 cuillère à café rase de poudre à lever bio

1 cuillère à thé rase de bicarbonate de soude

1 orange bio

4 gouttes d'huile essentielle d'orange bio

Si votre miel est crémeux : faire chauffer le pot de miel au bain-marie jusqu'à ce qu'il se liquéfie. Verser la farine dans un saladier et ajouter les épices, le bicarbonate et la poudre à lever. Mélanger. Incorporer l'eau tiède et le miel puis mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. Zester la moitié de l'orange et ajouter les zestes et l'huile essentielle à la pâte. Laisser reposer une heure à couvert. 

Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte dans un moule à cake huilé. Enfourner pour 45 minutes de cuisson. Recouvrir le moule d'aluminium, baisser le four à 150°C et prolonger la cuisson de 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent ou de la pointe d'un couteau, ils doivent ressortir secs. 

Laisser refroidir 1/4 d'heure puis démouler et emballer aussitôt dans du film étirable. Laisser reposer une nuit complète avant de le déguster accompagné d'un thé.

Jus de fruits et légumes d'hiver au gingembre

Ingrédients pour 4 verres :

4 carottes
3 oranges sanguines

2 grosses pommes
1/2 betterave crue

1/2 citron

1 racine de gingembre de 1cm*1cm

Peler les oranges et le citron. Brosser la peau des carottes, de la betterave et du gingembre. Laver les pommes. Couper les fruits et légumes en morceaux. Passer le tout à la centrifugeuse. Servir aussitôt avec des glaçons.

Salade de chèvre chaud et pousses d'épinard à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de pousses d'épinards 

4 fromages de chèvre frais

1 œuf

Chapelure
1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

2 oranges

2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 pour la cuisson

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

1 cuillère à café de moutarde

Gomasio

Laver les feuilles d'épinard dans une eau légèrement vinaigrée. Essorer. Couper les fromages en deux. Ajouter les épices à la chapelure. Tremper chaque moitié de fromage successivement dans l'œuf battu puis la chapelure. Peler les oranges à vif, détacher les quartiers et garder le jus pour la vinaigrette. Dans un bol mélanger à l'aide d'une fourchette le vinaigre, le jus d'orange et la moutarde, puis ajouter l'huile tout en continuant de battre.

Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faire cuire, à feu doux, les chèvres panés environ 2 minutes de chaque côtés. Pendant ce temps disposer les pousses d'épinard dans des assiettes plates, verser un peu de vinaigrette. Dès que les chèvres sont dorés, disposez-les sur la salade, ajouter les quartiers d'orange, parsemez de gomasio et servir aussitôt.

Marmelade d'orange

Ingrédients :

2kg d'oranges bio

3 citrons bio

2kg de sucre bio

1,5l d'eau

Passer les oranges et les citron sous l'eau, les brosser et les rincer.

Coupez-les en fines lamelles et mettre de côté les pépins dans une mousseline ou une boule à thé. Placer le tout dans une bassine à confiture et ajouter l'eau. Laisser reposer toute la nuit.

Le lendemain, porter à ébullition puis laisser de nouveau reposer toute la nuit.

Le troisième jour, retirer le contenant avec les pépins, ajouter le sucre et porter à ébullition à feu vif, compter 1h30. Pendant ce temps, laver les pots et les capsules à l'eau chaude, les stériliser (facultatif), laisser sécher.

Dès que le temps est écoulé, mixer à votre convenance et mettre en pots immédiatement.

N.B. : Vous pouvez remplacer une partie des oranges par des pamplemousses.