Courge spaghetti à l'ardéchoise (châtaignes, cèpes et lard)

Enfin ! Cette recette m'aura pris du temps. La première fois que je l'ai faite, mon cher et tendre à mangé toute la sauce avant que je puisse prendre le plat en photo, la deuxième fois j'ai fait brûler les châtaignes, la troisième j'ai manqué de temps, j'ai dû congeler la courge cuite et une fois décongelée elle n'était plus très présentable, finalement la quatrième aura été la bonne ...
J'ai la chance d'avoir un voisin très sympathique qui m'a offert l'équivalent d'un gros bocal de cèpes séchés (ramassés par ses soins), il faut dire qu'à l'achat les cèpes séchés se révèlent plutôt onéreux. Vous pouvez les trouver congelés, cependant, évitez les champignons en conserves, ils sont insipides. Les cèpes donnent à cette sauce son caractère mais ils peuvent être remplacés par les champignons de votre choix.
Cela fera trois mois que cette recette attend d'être publiée, j'espère qu'elle vous plaira ...

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 courge spaghetti d' 1kg
250g de châtaignes cuites
1 poignée de cèpes séchés
200g de lard nature (ou fumé)
20cl de lait (de vache ou de soja)
20cl de crème liquide (de vache ou végétale)
1 oignon
6 feuilles de sauge 
1 pincée de thym
Sel, poivre

Brosser la courge sous l'eau froide, la mettre entière dans un faitout, couvrir d'eau salée et cuire 45 minutes à compter de l'ébullition. La pointe d'un couteau doit pénétrer facilement.
Pendant ce temps, faire bouillir le lait, couper le feu et ajouter les cèpes, laisser infuser. Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé avec le lard coupé en fines lamelles, poivrer, ajouter la sauge et le thym. Cuire 5 minutes. Ajouter le mélange lait-cèpes, la crème et les châtaignes. Cuire à feu très doux une quinzaine de minutes.
Couper la courge en deux, retirer les graines et prélever la chair en grattant avec une fourchette. Servir chaud et décorer avec une feuille de sauge.  

Muffins aux abricots secs, graines de courge et miel

Ingrédients pour une dizaine de muffins : 

Environ 150g d'abricots secs bruns (j'ai mis l'équivalent d'un abricot et demi par muffin)

125g de farine type 65

75g de graines de courge décortiquées

50g de sucre blond de canne

20cl de crème d'avoine 

2 cuillères à soupe de miel typé (sapin, châtaignier, montagne ...)

2 œufs

1 sachet de poudre à lever bio

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier fouetter les œufs entiers avec le sucre, le sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réduire en poudre grossière les graines de courge à l'aide d'un blender (en mixant par impulsions). Ajouter la crème au mélange sucre-œuf, puis la farine, la poudre à lever et les graines de courge. 

Huiler légèrement des moules à muffins. Remplir les moules aux 3/4. Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson.

N.B. : Vous pouvez remplacer la crème d'avoine par n'importe quelle autre crème végétale ou par de la crème liquide. Si vous n'avez pas de blender, utilisez un pilon ou hacher au 
couteau.

Et n'oubliez pas d'aller jeter un oeil sur le dernier numéro de Yummy Magazine, vous pouvez le feuilleter (ici) ou le télécharger (ici). 

Pains au lait et potiron

Ces pains au lait ont été confectionné avec une purée de potiron bleu de Hongrie (que j'ai découvert cette année et que j'affectionne tout particulièrement). Cette courge a la chair ferme, orange clair et a un goût très agréable. Si vous n'en trouvez pas utilisez de préférence une courge à chair ferme (potimarron, buttercup, potiron galeux d'Eysines ...). Afin de réaliser de jolis pains au lait, je vous conseille de regarder cette vidéo trouvée sur le blog "Le Pétrin".
Pour ma part, j'ai sous-estimé la capacité de levée des pains, du coup ils se sont collés les uns aux autres au moment de la cuisson. Visuellement c'est un peu moins joli, mais ils n'en sont pas pour autant moins bons. Je vous conseille donc de veiller à bien les espacer !
Ces pains sont très moelleux, peu sucrés et tellement bons qu'ils risquent de disparaître très rapidement !! Servez-les au petit déjeuner légèrement beurrés, accompagnés de marmelade d'orange et d'un bon thé.
Vous pourrez les conserver 2-3 jours bien emballés dans un linge et les toaster 1 minute pour leur redonner un peu de moelleux. 

Ingrédients pour 10 à 15 pains : 

600g de farine type 65

150g de potiron égoutté

150ml de lait 

100g de beurre

60g de sucre blond de canne

15g de levure fraîche de boulanger

10g de sel 

2 œufs

1 cuillère à soupe de lait en poudre bio

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf délayé dans 1 cuillère à soupe d'eau

La veille : réduire le potiron en purée. Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélanger la farine, le sucre, le sel et le lait en poudre. Délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter le lait, la purée de potiron et les œufs battus à la farine et pétrir le tout 10 minutes à la main ou 10 minutes au robot, à l'aide du crochet vitesse 1. Une fois la pâte bien lisse ajouter le beurre coupé en dès et pétrir à nouveau 5 à 10 minutes à la main ou au robot vitesse 1 puis 2. Vous devriez obtenir une pâte souple, non collante et lisse. Si elle est collante ajouter un peu de farine. Faire lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure puis la rompre, former une boule et entreposer la pâte (dans son saladier recouvert de film étirable) toute la nuit  au réfrigérateur. 

Le lendemain : Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir deux à trois plaques de cuisson (et non pas une comme moi) de papier sulfurisé. Diviser la pâte en 10 pâtons de 120g ou 15 pâtons de 80g. Façonner les pains au lait et les entreposer sur les plaques. Laisser lever les pains dans une pièce chaude pendant 30 minutes. Badigeonner chaque pain de dorure à l'aide d'un pinceau de cuisine. Faire des entailles sur les pains à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau bien aiguisé. Enfourner pour 15 minutes (pains de 80g) à 20 minutes (pains de 120g). Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster. 

Soupe d'automne

Une soupe tout en simplicité pour se réchauffer après ces jours pluvieux.

Ingrédients pour 6 personnes :

500g de butternut

300g rutabagas
300g de poireau

300g de panais

Sel

Poivre

Thym

Couper le poireau en quatre. Éplucher la courge, les rutabagas et les panais. Laver les légumes, les couper en morceaux, les placer dans une marmite et les immerger d'eau. Saler, poivrer et ajouter une pincée de thym. Cuire à couvert et à feu doux, une quinzaine de minutes à compter de l'ébullition. Vérifier la cuisson des légumes. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Vérifier l'assaisonnement et la consistance de la soupe (ajouter un peu d'eau si elle est trop épaisse). Servir la soupe chaude.

Courge spaghetti à la carbonara

La courge spaghetti se substitue vraiment bien aux "vraies" spaghettis et, du coup, se marie très bien avec les mêmes sauces. Je vous propose ici une version à la carbonara, mais vous pourrez aussi l'accompagner d'une sauce tomate aux petits légumes ou d'une sauce bolognaise.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 courge spaghetti d'environ 2kg
20cl de crème liquide
200g de lardons
1 botte d'oignons frais
4 jaunes d’œufs
Poivre

Brosser la courge sous l'eau froide, la mettre dans un faitout, couvrir d'eau salée et cuire 45 minutes à compter de l'ébullition.

Éplucher puis couper les bulbes d'oignons en fines lamelles. Faire blondir les lardons et les oignons dans une sauteuse. Verser la crème, ajouter un peu de poivre et cuire 5 minutes.

Couper la courge en deux, retirer les graines, prélever la chair en grattant avec une fourchette. Dresser dans des assiettes en commençant par la chair de la courge, puis la sauce et au centre, le jaune d’œuf. Hacher les tiges d'oignons frais et en parsemer les assiettes.

Crumble de potiron épicé

L'idée de cuisiner le potiron sous la forme d'un crumble m'est venue en feuilletant le livre "Crumbles" de Camille Le Foll, aux éditions Marabout. En revanche, le potiron épicé est une recette inspirée d'un plat algérien, où le potiron est cuit en sauce rouge, avec du concentré de tomate, de l'ail, des raisins secs, de la harissa et des épices.

Ingrédients pour 4 personnes :

800g de potiron épluché

50g de farine de blé noir
50g de farine de type 65

50g de beurre

1 oignon moyen

40g de raisins secs

20g de graines de courges décortiquées

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/4 de cuillère à café de purée de piment

2 cuillères à café rases de carvi moulu

1 cuillère à café rase de coriandre moulue

1 cuillère à café rase de paprika

Sel

Préchauffer le four à 200°C. Couper le potiron en dès et émincer l'oignon en fines lamelles. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le potiron, les raisins ses, le piment, les épices et un peu de sel. Cuire 5 minutes à couvert, puis ajouter 5cl d'eau et cuire à nouveau 5 minutes.
Dans un saladier mélanger du bout des doigts les farines et le beurre froid coupé en petits dés. Saler. Hacher grossièrement au couteau les graines de courges et les incorporer à la pâte à crumble.

Repartir le potiron dans des ramequins et ajouter la pâte à crumble. Enfourner et cuire 30 minutes. Servir chaud.

N.B. : Le carvi est une épice au goût anisé qui se rapproche des graines de fenouil ou de cumin.

Risotto au potimarron et Beaufort

Cette recette est insiprée de celle de Laura Zavan dans son livre "Mon risotto !".

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

300g de riz long de Camargue

500g de potimarron

100g de Beaufort

1 oignon moyen

20cl de vin blanc sec

Bouillon de légumes ou à défaut de l'eau

Huile d'olive

20g de beurre

Thym

Laurier

Sel

Brosser la peau du potimarron, enlever les graines et le couper en dés. Faire chauffer une cocotte à fond épais, ajouter une cuillère à soupe d'huile et faire revenir 2 minutes le potimarron. Débarrasser dans un bol, remettre une cuillère d'huile d'olive et ajouter l'oignon finement émincé. Faire suer l'oignon puis ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Remettre les dés de potimarron et verser le vin blanc. Saler, ajouter une pincée de thym et une feuille de laurier. Ajouter 2 fois et demi le volume de riz en bouillon (ou en eau). Faire cuire à découvert et à feu moyen une vingtaine de minutes. Le riz devrait avoir absorber la quasi totalité du liquide. Vérifier la cuisson et l'assaisonnement. Incorporer le beurre et le Beaufort coupé en dés. Mélanger rapidement, couvrir, laisser reposer 3 minutes et servir aussitôt.

N.B. : Ne gardez la peau du potimarron que s'il est issu de l'agriculture biologique ou non traité.

Lasagnes de butternut aux trompettes et à la tomme de Savoie

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

Pour la pâte à pâtes :

200g de farine type 65

2 œufs  

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel

Pour les lasagnes :

Une courge butternut d'environ 1kg

1 oignon

100g de trompettes surgelées

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

100g de tomme de Savoie

30cl de lait de soja

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de purée d'amande

Sel

Thym

Poivre

Tamiser la farine, ajouter la pincée de sel. Faire un puits, mettre l'huile et les œufs au centre. Pétrir la pâte et former une boule (ne travaillez pas trop la pâte afin d'éviter qu'elle soit élastique). Filmer et laisser reposer à température ambiante. 

Éplucher la courge et l'oignon. Couper le tout en lamelles. Faire chauffer une cocotte à feu moyen, ajouter l'huile puis l'oignon émincé. Faire revenir jusqu'à ce qu'il blondisse. Ajouter la courge, les trompettes, le thym et une pincée de sel et de poivre. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Vérifier la cuisson de la courge ; elle doit être tendre. Mettre une casserole sur le feu, verser la purée d'amande, ajouter la farine puis incorporer le lait de soja petit à petit, en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser bouillir et stopper la cuisson. La béchamel végétale doit être assez liquide. Saler. 

Préchauffer le four à 180°C. Étaler très finement la pâte à l'aide d'un rouleau, sur un plan de travail légèrement fariné. Découper la pâte à la taille de votre plat à gratin. Déposer une couche sur le fond du plat, puis 1/3 de mélange butternut-trompettes, 1/3 de béchamel et recommencer l'opération 2 fois. Parsemer de tomme et enfourner pour 40 minutes.

N.B. : S'il vous reste de la pâte, étalez-la et découpez-la en tagliatelle, faites cuire les pâtes à l'eau frémissante pendant 4 à 6 minutes. 

Curry de bœuf au potiron

Ce plat est largement inspiré d'une recette tirée du livre "Petit curry" de Jody Vassallo aux éditions Marabout (ici). 

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de bœuf (pièce à fondue par exemple)

800g de potiron

2 oignons émincés

40cl de lait de coco

2 cuillères à café de garam masala

1 cuillère à café de curry doux

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 pointe de gingembre moulu

1 pointe de cardamome moule

1 oignon rouge frais

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

1 cuillère à café de sucre

Sel

Faire chauffer un wok à feu moyen, verser l'huile et ajouter le bœuf coupée en lanière. Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajouter les épices et l'oignon. Cuire pendant 5 minutes puis ajouter le lait de coco, le potiron, le sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Émincer l'oignon frais. Décorer avec l'oignon frais et servir chaud.

N.B. : vous pouvez accompagné ce plat de riz basmati.

Potironiflette ...

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de potiron

300g de pomme de terre (type Nicola, Roseval, Monalisa ...)

8 tranches (très fines) de lard fumé

2 petits oignons

1/2 Reblochon (de préférence fermier)

10cl de crème liquide

Sel 

Poivre

Préchauffer le four à 180°C. Enlever la couenne du lard et la mettre dans une poêle à feu doux. Éplucher puis émincer les oignons en lamelles. Les faire revenir avec la couenne. Arrêter la cuisson lorsqu'ils commencent à dorer et enlever les couennes. Éplucher le potiron et les pommes de terre, les couper en fines lamelles. Couper le reblochon en tranches d'un demi centimètre.
Répartir dans un ou des plats allant au four en procédant comme suit : commencer par une couche de potiron, saler légèrement et poivrer, puis ajouter des oignons, une tranche de lard, les pommes de terre, saler légèrement et poivrer, verser un peu de crème et disposer un peu de reblochon, puis recommencer l'opération en finissant par le reblochon. Enfourner pour une quarantaine de minutes pour des petits ramequins et cuire jusqu'à 1 heure pour un grand plat (vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide d'une lame de couteau, elle doit s'enfoncer sans rencontrer de résistance). Servir chaud avec une salade verte.

N.B. : Vous pouvez déglacer les oignons en fin de cuisson avec un peu de vin blanc de Savoie (un Apremont, par exemple).
Pour une version ludique et familiale, vous pouvez faire cette recette dans un potiron creusé. Pré-cuire le potiron entier et les lamelles de pomme de terre. Puis garnissez-le et enfournez-le sur une plaque légèrement huilé.

Salade de potimarron cru aux raisins secs et graines de courge

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de potimarron (soit environ 1/2 pièce)

1 oignon nouveau

50g de raisins secs

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

3 cuillère à soupe d'huile de noisette

2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

1 tasse de thé noir

Graines de courge
Sel
Poivre

Laver le potimarron puis enlever la peau à l'aide d'un économe. Le couper en deux, prélever les graines et râper la chair. Faire infuser 5 minutes les raisins dans la tasse de thé chaude. Émincer finement l'oignon. Faire revenir les graines de courges avec un peu de sel dans une poêle en remuant constamment, laisser refroidir. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre et les huiles. Saler et poivrer. Mélanger tous les ingrédients et servir aussitôt. Décorer avec les graines de courges.