Tartelettes au chou rouge et aux champignons de Paris

J'adore le chou rouge. Je le mange essentiellement en salade (comme celle-ci) mais aussi en risotto ou cuit, très simplement, avec des herbes et des châtaignes. Mais après avoir vu cette recette sur le blog d'Artichaut et cerise noire, j'ai voulu l'intégrer dans une tarte salée et ce fût une agréable surprise.

Ingrédients pour 8 parts :

Pour la pâte brisée :

180g de farine type 65

70g de farine de sarrasin (farine de blé noir)

50g d'huile d'olive
1 œuf 
5cl d'eau

1/2 cuillère à café de sel

Poivre

Pour la garniture :

1/4 de chou rouge (400g)

200g de champignons de Paris

1 oignon

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de persil haché

1 gousse d'ail haché

2 œufs

15cl de crème liquide (de vache ou végétale, ici crème de riz)

15cl de lait (de vache ou végétal, ici lait de soja)

Sel, poivre

Dans un saladier, verser les farines avec le sel et un peu de poivre. Mélanger puis ajouter l'huile d'olive, l’œuf et l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple (si elle colle ajouter de la farine de blé, si elle est trop sèche ajouter un peu d'eau). Filmer et laisser reposer au frais pendant 1 heure. 

Émincer finement le chou rouge et l'oignon. Couper les champignons en 8. Faire chauffer une cocotte en fonte, verser l'huile puis ajouter l'oignon. Le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré puis ajouter le chou rouge, le persil, l'ail, une pincée de sel et de poivre. Cuire 5 minutes et ajouter les champignons, prolonger la cuisson de 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.  

Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs dans un saladier ajouter le lait et la crème. Sortir la pâte du réfrigérateur. L'abaisser sur un plan de travail fariné. Foncer les moules à tartelettes. Piquer le fond de la pâte. Ajouter la garniture puis verser le mélanger lait-œuf. Enfourner et cuire 45 minutes. Déguster la tarte chaude accompagnée d'une salade de champignons de Paris.

                                                                                                    

Salade de chou rouge au crumble de roquefort

Ingrédients pour 4 personnes :

1 petit chou rouge

2 poires

50g de roquefort

50 g de farine de type 110

3 cuillères à soupe d'huile de noix

1 cuillère à soupe d'huile de colza
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1/2 cuillère à café de miel de montagne

Sel 

Poivre

Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger le roquefort avec la farine. Émietter du bout des doigts. Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé, disposer la pâte à crumble et enfourner pour 5 minutes environ, la pâte doit être dorée. Laisser tiédir.

Émincer le chou rouge et le laver dans une eau vinaigrée.  Mélanger les huiles avec le vinaigre et le miel. Peler les poires, ôter le cœur puis les couper en lamelles. Dans des assiettes, disposer le chou rouge puis parsemer de poires et de crumble de roquefort. Servir aussitôt accompagné de la vinaigrette au miel.

Risotto de chou rouge au gorgonzola

Ingrédients pour 4 personnes

240g de riz arborio
1/4 chou rouge
1 oignon moyen
1cas d'huile d'olive
10cl de vin blanc sec
3/4l de bouillon de légumes
50g de gorgonzola
20g de beurre
Sel

Réchauffer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud.
Émincer l'oignon très finement. Détailler le chou en fines lanières, le laver et réserver. A feu doux, verser la cuillère d'huile dans une sauteuse. Ajouter l'oignon, colorer légèrement et ajouter le riz. Il faut qu'il devienne translucide.
Déglacer au vin blanc, saler. Ajouter le chou rouge une fois que le vin blanc s'est évaporé. Puis (toujours à feu doux) verser une louche de bouillon, recommencer le processus dès que le liquide aura été absorbé par le riz. La cuisson devrait prendre un peu moins de vingt minutes. Si vous manquez de bouillon, ajouter de l'eau chaude.
Dès que la cuisson vous convient, arrêter le feu, ajouter le gorgonzola et le beurre en petits dés, mélanger rapidement, couvrir et laisser reposer quelques minutes. Servir chaud.

N.B. : Si vous n'avez pas le temps de préparer un bouillon de légumes, n'hésitez pas à utiliser des bouillons cubes bios.