Salade de chou-fleur et pomme de terre aux olives noires

Pour cette recette, tout à commencé à Marseille, avec une envie de légumes, s'ensuit un chou-fleur trouvé sur l'étal d'un marché marseillais (celui de Noailles, dans le 1er arrondissement de Marseille, si vous ne connaissez pas allez y faire un tour, j'aime beaucoup l'ambiance qui y règne), un échange d'idées pour savoir comment le cuisiner et finalement mon père à lancé cette idée de salade ... j'avoue ne pas avoir été emballée au début, mais comme mon père est plutôt bon cuisinier, j'ai cédé ... résultat une salade toute simple, délicieuse et qui fait office de repas à elle toute seule (d'ailleurs je l'aime tellement que ça doit faire la troisième fois que j'en fais depuis ^^).

Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 chou-fleur
4 pommes de terre à chair ferme
2 oignons frais
100g d'olives noires à la grecque (de Nyons pour moi)
6 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée
2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
Sel, poivre

Laver le chou-fleur et le détailler en fleurettes. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en gros dés. Faire chauffer deux casseroles d'eau salée. Une fois que l'eau bout, plonger le chou-fleur dans la première casserole et les pommes de terre dans la deuxième. Cuire le chou-fleur 15 minutes et les pommes de terre 20 minutes. Une fois les légumes cuits les égoutter et les laisser tiédir.
Laver et émincer les oignons frais. Dans un saladier, mettre les moutardes et le vinaigre, mélanger puis ajouter l'huile petit à petit en mélangeant vigoureusement à l'aide d'un petit fouet ou d'une fourchette. Ajouter les légumes, les olives noires, l'oignon, saler, poivrer et mélanger délicatement. Déguster aussitôt.

Amsterdam #2 (erwtensoep ou soupe de pois cassés néerlandaise)

Coïncidence ou pas mais à chaque fois que nous sommes allés à Amsterdam, nous avons déguster le soir de notre arrivée cette erwtensoep ou soupe de pois cassé. 
C'est un plat que l'on apprécie après avoir passé une journée dans le froid. Il constitue à lui seul un véritable repas, on y trouve des pois cassés, des carottes, du cèleri-branche et/ou du cèleri-rave, du poireau et surtout du lard, de la saucisse fumée et de la viande de porc (tel que jarret, côtes ou pied de porc). C'est une soupe qui est meilleure 24 heures après l'avoir préparée, cependant faites attention en la réchauffant, elle a la fâcheuse manie d'attacher au fond de la cocotte. 

C'est une soupe populaire que vous trouverez régulièrement au menu des cafés amstellodamois pour un prix toujours très raisonnable (moins de 5€). 

Ingrédients pour 6 personnes :

500g de pois cassés 
300g de carotte
200g de poireau
200g de pomme de terre
200g de cèleri-rave
100g de cèleri-branche 
1 saucisse fumée (de type "saucisse de Montbéliard" ou "saucisse de Morteau")
1 jarret de porc précuit
100g de lard nature coupé en lardons
1 bouquet garni
Sel, poivre

Rincer les pois cassés jusqu'à ce que l'eau soit claire. Les cuire dans 4 fois leur volume d'eau pendant 30 minutes. Au terme de la cuisson les égoutter et les rincer. 
Laver et éplucher les légumes. Couper les carottes en rondelles, émincer finement le poireau et le céleri-branche et couper la pomme de terre et le céleri-rave en petits dès. 
Faire chauffer une cocotte en fonte et ajouter les lardons, les faire revenir 2/3 minutes à feu doux puis ajouter les légumes, les pois cassés, le jarret, la saucisse et le bouquet garni. Verser 1 litre et demi d'eau et cuire pendant 1 heure à feu doux (si nécessaire ajouter de l'eau). 
Servir la soupe chaud avec une feuille de céleri-branche et, personnellement, j'aime y ajouter un filet de jus de citron. 

Source : http://www.coquinaria.nl/recepten/bouillons/erwtensoep.htm

Curry de pommes de terre nouvelles aux oeufs

Ingrédients pour 6 personnes : 

600g de pommes de terre nouvelles

6 œufs

4 oignon

2 gousses d'ail

25cl d'eau

20cl de lait de coco

Une racine de gingembre de 4 cm de long

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de sésame

1 cuillère à café rase de curcuma

1 cuillère à café rase de garam masala

1/2 cuillère à café de purée de piment (pour moi du sambal surinamien)

4 bâtons de cannelle

4 capsules de cardamome

4 feuilles de laurier 

1/4 de cuillère à café de cardamome moulue

1/4 de cuillère à café de paprika

1 pointe de clou de girofle moulue

Sel

Cuire les œufs 8 minutes dans une eau bouillante puis les immerger dans une eau froide et attendre qu'ils aient refroidis avant de les écaler. Réserver.

Éplucher les oignons, hacher les deux premiers et émincer les 2 autres en fines lamelles. Hacher l'ail. Râper le gingembre. Laver les pommes de terre nouvelles et les couper (si nécessaire) en 2 ou 4 selon leur tailles. 

Dans une cocotte en fonte, verser l'huile et la faire chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons puis les épices et aromates. Faire revenir le tout en remuant fréquemment pendant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, le sel, l'ail, le piment et remuer de manière à les enrober d'épices. Ajouter l'eau puis couvrir et cuire 15 minutes.

Verser le lait de coco dans la cocotte et ajouter les œufs écalés. Prolonger la cuisson de 10 minutes.

Servir chaud accompagné de chapatis (la recette c'est ici).

N.B. : Cette recette est inspirée du curry d’œuf dur du livre "Cuisine indienne" de Marcela et Bikash Kumar aux éditions Hachette pratique.

Curry de légumes

Un curry de légumes pas très traditionnel mais très simple et rapide à réaliser. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 tête de brocoli

4 carottes

8 petites pommes de terre nouvelles

1 gros oignon

15cl de lait de coco

1 morceau de 3cm de gingembre frais haché

1 cuillère à café rase de curry doux

1 cuillère à café d'huile de tournesol ou de sésame

1 pincée de sel

Éplucher puis laver les légumes. Détacher les bouquets de brocolis et couper les carottes en rondelles. Émincer l'oignon en lamelles. Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Ajouter l'oignon, le faire dorer puis ajouter les pommes de terre coupées en deux et le gingembre frais. Faire revenir le tout pendant 5 minutes puis ajouter les carottes et prolonger la cuisson de 5 minutes. Verser le lait de coco, 5cl d'eau, une pincée de sel et couvrir. Dès que les pommes de terre sont cuites ajouter le brocolis, le faire cuire 5 minutes à couvert puis arrêter la cuisson. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.
Vous pouvez accompagné ce curry de légumes d'un riz basmati parfumé au gingembre. 

P.S. : Bonne année 2012 à tous !!!!!!

Salade de pommes de terre nouvelles, radis et herbes fraîches

Ingrédients pour 4 personnes :

800g de pommes de terre nouvelles

1 botte de radis

1 yaourt

1 oignon frais

1/4 de botte de persil

1/2 botte de ciboulette

Sel

Poivre

Laver les pommes de terre et les couper en dès de 3cm environ. Les faire cuire 15 à 20 minutes à la vapeur. Laver les radis, couper les fanes et les détailler en rondelles. Émincer l'oignon frais. Hacher la ciboulette et le persil. Mélanger dans un saladier les pommes de terre, les radis, l'oignon, les herbes et ajouter le yaourt. Mettre au frais 1h. Assaisonner juste avant de servir.

Soupe de céleri-branche et pomme de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de céleri-branche

100g de pomme de terre

1/2 oignon

3/4l d'eau

Sel

Poivre

Éplucher et laver les pommes de terre, laver les branches de céleri, peler l'oignon. Émincer grossièrement tous les légumes, les mettre dans une casserole avec l'eau, saler et poivrer. Compter 20 minutes de cuisson après l'ébullition. Mixer au blender. Servir chaud.

N.B. : Vous pouvez servir cette soupe avec un trait de lait fermenté ou de crème liquide.

Potironiflette ...

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de potiron

300g de pomme de terre (type Nicola, Roseval, Monalisa ...)

8 tranches (très fines) de lard fumé

2 petits oignons

1/2 Reblochon (de préférence fermier)

10cl de crème liquide

Sel 

Poivre

Préchauffer le four à 180°C. Enlever la couenne du lard et la mettre dans une poêle à feu doux. Éplucher puis émincer les oignons en lamelles. Les faire revenir avec la couenne. Arrêter la cuisson lorsqu'ils commencent à dorer et enlever les couennes. Éplucher le potiron et les pommes de terre, les couper en fines lamelles. Couper le reblochon en tranches d'un demi centimètre.
Répartir dans un ou des plats allant au four en procédant comme suit : commencer par une couche de potiron, saler légèrement et poivrer, puis ajouter des oignons, une tranche de lard, les pommes de terre, saler légèrement et poivrer, verser un peu de crème et disposer un peu de reblochon, puis recommencer l'opération en finissant par le reblochon. Enfourner pour une quarantaine de minutes pour des petits ramequins et cuire jusqu'à 1 heure pour un grand plat (vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide d'une lame de couteau, elle doit s'enfoncer sans rencontrer de résistance). Servir chaud avec une salade verte.

N.B. : Vous pouvez déglacer les oignons en fin de cuisson avec un peu de vin blanc de Savoie (un Apremont, par exemple).
Pour une version ludique et familiale, vous pouvez faire cette recette dans un potiron creusé. Pré-cuire le potiron entier et les lamelles de pomme de terre. Puis garnissez-le et enfournez-le sur une plaque légèrement huilé.

Tortilla aux poivrons

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

6 œufs

500g de pomme de terre à chair ferme (Amandine, Charlotte, ...)

200g de poivrons rouge et verts

1 oignon moyen

Huile d'olive

Sel

Poivre

Peler l'oignon. Rincer les poivrons, fendre en deux et enlever les graines. Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en fines rondelles. Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle (à hauts bords), ajouter les pommes de terre et les faire sauter pendant 5 minutes à feu doux. Émincer l'oignon et couper les poivrons en tranches d'un demi centimètre. Ajoutez-les aux pommes de terre avec une pincée de sel. Stopper la cuisson lorsque tous les légumes sont cuits. Battre les œufs en omelette, saler et poivrer. Ajouter les légumes. Bien mélanger. Essuyer la poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis l'omelette. Faire cuire environ 5 minutes à feu doux. Lorsque le dessous est cuit, faire cuire le dessus : décoller les bords à l'aide d'une spatule, placer une assiette sur la poêle, la retourner pour la faire tomber, puis la faire glisser dans la poêle. Cuire encore 5 minutes de l'autre côté. Découper et servir chaud ou froid.

N.B. : Vous pouvez déguster la tortilla en plat principal, accompagnée d'une salade par exemple ou à l'apéritif avec d'autres tapas.

Gnocchis de blettes et beurre parfumé à la sauge

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de feuilles de blettes à carde rouge

500g de pomme de terre à chair fondante

250g de farine

1 œuf

Sel

Poivre

40g de beurre

Sauge

Éplucher les pommes de terre puis les couper en grosses rondelles. Rincer les feuilles de blettes à l'eau claire.  Cuire le tout au cuit-vapeur pendant 15 minutes. Essorer les feuilles de blettes, hacher et réserver au frais. Passer les pommes de terre au moulin à légumes, ajouter aux blettes. 

Verser la farine sur un plan de travail, faire un puits, ajouter l'œuf, les légumes, un peu de sel et de poivre, puis pétrir la pâte pour former une boule uniforme (ne pas trop la travailler sinon la pâte deviendrait trop souple et collante). Découpez-la en 6 parts. Former, avec chaque part, un boudin de 1,5cm d'épaisseur et couper à la spatule tous les 2cm environ. Rouler chaque boule sur une fourchette pour strier les gnocchis. 

Pendant ce temps, porter à ébullition un grand volume d'eau salée. Plonger successivement chaque part de gnocchis dans l'eau bouillante. Dès que les gnocchis remontent à la surface, les sortir à l'aide d'une écumoire et les réserver dans un plat légèrement huilé. Recouvrir d'un torchon. Faire fondre le beurre à feu très doux, ajouter les feuilles de sauge et laisser infuser quelques minutes. Servir les gnocchis chauds accompagnés du beurre parfumé à la sauge et de parmesan ou de comté râpé.

Samoussas aux légumes

Les samoussas (appelés aussi samosas, samsas, sambosas ou samusas) sont de petits beignets épicés farcis de légumes ou de viande. On les retrouve surtout en Inde et au Pakistan, mais également à la Réunion, l'île Maurice et Madagascar. La farce est enveloppée dans une fine pâte de blé ou des "spring roll pastry" (feuilles à rouleaux de printemps, que l'on trouve dans les épiceries asiatiques au rayon surgelé) mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des feuilles de bricks, des feuilles filo, voire même une pâte brisée ou feuilletée.

Ingrédients pour une vingtaine de samoussas :

1 paquet de feuilles de brick (10 feuilles)

250g de pomme de terre à chair fondante

125g de petits pois écossés

1 petit oignon

1 gousse d'ail

1 morceau de gingembre frais

1/2 cuillère à café rase de curcuma

1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

1/2 cuillère à café rase de cumin

1 pointe de piment doux

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

20g de beurre.

Sel

Éplucher les légumes. Couper la pomme de terre en petits dès et hacher l'oignon, le gingembre et l'ail. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les épices, l'oignon puis l'ail, remuer sans cesse ; dès qu'ils sont roussis, ajouter les dès de pomme de terre, la coriandre fraîche et du sel. Faire sauter 5 minutes et verser un petit verre d'eau. Cuire une dizaine de minutes, puis ajouter les petits pois. Couvrir et arrêter dès que tous les légumes sont cuits. Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir la farce.

Faire fondre le beurre et réserver au chaud. Préchauffer le four à 180°C. Couper les feuilles de bricks en deux et beurrez-les légèrement au pinceau. Plier la partie arrondie sur la partie horizontale. Déposer une cuillère de farce et plier de façon à obtenir un triangle. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes environ, il faut qu'ils soient bien dorés. Servir chaud en accompagnement d'une salade verte ou à l'apéritif.

N.B. : Si, comme moi, vous voulez faire vos feuilles de bricks, vous trouverez une recette sur ce site, garder les mêmes quantités et confectionner les samoussas au fur et à mesure de la cuisson des feuilles de brick.  

Wok de légumes printaniers

Pour donner une note plus asiatique, vous pouvez remplacer les pommes de terre par des nouilles chinoises.

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de pois gourmands

300g de pomme de terre nouvelles

300g de carottes nouvelles

1 oignon ou 1 botte d'oignon frais

1 cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillère à soupe d'huile de tournesol

1 petit morceau de gingembre frais ou 1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de curcuma
1 gousse d'ail

Laver les légumes. Couper les pommes de terre en rondelles d'un demi centimètre, les carottes en biseau et émincer l'oignon. Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Faire chauffer 1 cuillère d'huile dans le wok, ajouter les pommes de terre, faire sauter 5 minutes, ajouter un fond d'eau, les épices, l'ail, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 5 minutes supplémentaires). Réserver.
Verser une cuillère d'huile, ajouter l'oignon et les carottes, faire sauter à feu vif en remuant constamment. Ajouter les pois gourmands et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remettre les pommes de terre, ajouter la sauce de soja. Baisser le feu et cuire encore 5 minutes à couvert. Servir chaud.

Potatoes nouvelles

Ingrédients pour 4 personnes : 

600g de pomme de terre nouvelles
1 gros morceau de pain dur

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel

Paprika

Poivre

Persil haché

Préchauffer le four à 200°C.
Réduire le pain en chapelure. Laver les pomme de terre, couper en deux les plus grosses et les pré-cuire 15 minutes à la vapeur. Les débarrasser dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Disposer les pommes de terre sur la plaque du four, enfourner et cuire environ 30 minutes en les tournant de temps en temps.