Salade grecque revisitée

Il reste l'essentiel dans cette salade grecque : les tomates, le concombre, la féta et les herbes. J'ai remplacé la salade verte par du pourpier (plus d'infos cliquez ici ou là). Si vous en avez dans votre jardin, n'hésitez pas à cueillir cette "mauvaise herbe" pour agrémenter voir remplacer votre salade verte, c'est croquant, son goût est très légèrement acidulé mais cela reste doux !

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

5 tomates 

1/2 concombre

150g de féta de brebis ou de chèvre

100g d'olives noires à la grecque 

1 grosse poignée de persil plat

1 grosse poignée de menthe 

1/2 jus de citron 

Huile d'olive corsée 

Sel et poivre

Laver les légumes et les herbes. Éplucher (égrainer si nécessaire) puis couper le concombre en quatre puis en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur. Couper les tomates et la féta en cubes d'un centimètre. Hacher au couteau la menthe et le persil. Laver le pourpier.

Mélanger tous les légumes, les herbes, la féta ajouter le pourpier et les olives. Saler, poivrer ajouter le jus du citron et l'huile d'olive (à votre convenance).

Servir frais.

Soupe glacée au concombre, gingembre et menthe

Si vous avez essayé ma dernière recette, il devrait vous rester une bonne quantité de lait fermenté ... Je vous propose donc de le passer dans cette recette. Vous l'aurez reconnu, cette soupe est une variante du tzatziki, l'ajout de menthe et de gingembre amène de la fraîcheur et elle est très rapide à préparer. Pour les personnes qui ont du mal à digérer le concombre, je vous conseille de le couper en rondelles, d'ajouter du sel et de le faire dégorger une heure au frais puis de jeter l'eau avant de le mixer.

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de concombre (environ 2 concombres)

50cl de lait fermenté

1 morceau de racine de gingembre d'1cm ou 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre

2 branches de menthe

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux

1 pincée de sel

Du pain

De l'huile d'olive

Une gousse d'ail

Éplucher et laver le concombre. Le détailler en gros morceaux (enlever les graines si nécessaire). Mettre le concombre, le lait fermenté, le sel, le gingembre, le vinaigre et la menthe effeuillée dans le bol du blender. Mixer pendant 2 minutes. Mettre au frais 1 heure minimum ; l'idéal serait de le laisser une nuit au frais pour que la menthe et le gingembre aient le temps d'infuser.

Couper le pain en mouillettes. Le frotter avec la gousse d'ail et le faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Servir la soupe très froide avec les mouillettes de pain grillé.

Salade composée aux haricots, concombre et coriandre fraîche

Ingrédients pour 4 personnes : 

1/2 salade verte

100g de haricots verts

100g de haricots beurre

1 petit concombre

50g de fêta

30g d'olives noires type "picholines"
1/4 de bouquet de coriandre fraîche

1 cuillère à café bombée de moutarde

6 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée

3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre balsamique

1 pincée de sel

Laver les légumes séparément. Éplucher le concombre et équeuter les haricots. Faire cuire les haricots 15 minutes à la vapeur (il faut qu'ils restent un peu croquant). Émincer la salade. Couper le concombre en dés. Dans un bol mélanger la moutarde au vinaigre et au sel, puis ajouter l'huile petit à petit. Disposer la salade dans quatre assiettes, ajouter le concombre, les haricots, la fêta émiettée, parsemer d'olives et de coriandre. Verser la vinaigrette à votre convenance et servir aussitôt.

Tzatziki à ma façon et pita

Le tzatziki est une salade grecque composée (entre autre) de concombre, d'ail, de yaourt et d'huile d'olive. On le sert souvent accompagné d'un petit pain rond : la pita (ou pitta). Pour les pitas, j'ai utilisé la recette du site "le pétrin" : cliquez ici, j'ai juste raccourci les étapes de préparation, du coup la pita ne gonfle pas comme un petit ballon, mais elles sont très aérées et moelleuses.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour 6 pitas : 
3oog de farine
200ml d'eau
20g d'huile d'olive 
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure sèche de boulanger

Mélanger la farine avec le sel puis incorporer la levure. Ajouter l'eau à température ambiante avec l'huile. Pétrir 5 minutes à la main (ou 2mn au robot). Laisser reposer 15 minutes puis pétrir à nouveau pendant 5 minutes. Faire lever la pâte pendant 2h minimum dans une pièce tempérée (environ 20°C), sous un torchon humide. 

Passé ce délai, rabattre la pâte, la diviser en 6 pâtons que vous façonnerez en boules. Étaler puis cuire les pâtons au fur et à mesure. Faire chauffer un poêle sur feu moyen. À l'aide d'un rouleau abaisser le pâton en un disque d'1 centimètre d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. Huiler la poêle et déposer le disque de pâte. Faire cuire 1 minute environ de chaque côté. Entreposer les pitas dans un torchon en les empilant. Les servir tièdes accompagnées du tzatziki.

Vous pouvez préparer les pitas à l'avance et les réchauffer au four ou à la poêle à feu doux, vous pouvez également les congeler.

Pour le tzatziki :
500g de concombre

100g de yaourt de brebis ou de chèvre

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

3 à 4 branches de menthe
Sel

Éplucher les concombres et les détailler en fines lamelles (s'ils contiennent des graines, les couper en deux et les enlever). Saler légèrement et laisser dégorger au frais pendant 15 minutes. Les égoutter. Ajouter le yaourt de brebis, le vinaigre et la menthe finement ciselée, mélanger. Servir très frais.

Comme un gaspacho ...

Ingrédients pour 4 personnes :

1kg de tomates bien mûres

2 morceaux de pain complet sans la croûte

2 cuillères à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe de sucre

Sel

Poivre

1/4 de concombre

1/4 de poivron rouge

1/4 de courgette

1/4 d'oignon rouge

1 petite tomate rouge

1 petite tomate jaune

Couper les tomates en quartiers. Faire chauffer une cocotte en fonte, dès qu'elle est bien chaude, verser les tomates et les faire cuire un quart d'heure à feu vif. Sortir les tomates à l'aide d'une écumoire. Placez-les dans le bol du blender et mixer 1 minute. Passer le coulis au chinois. Rincer le bol, remettre le coulis en ajoutant la mie de pain, le vinaigre, un peu de sel, de poivre et le sucre. Mixer 30 secondes. Rectifier l'assaisonnement. Placer au frais minimum 4 heures. Avant de servir, laver les légumes et les couper en petits dès. Repartir la soupe dans 4 bols, placer 1 cuillère de légumes au centre et verser un filet d'huile d'olive.

N.B. : Ajouter un peu du jus de cuisson des tomates si la consistance est trop épaisse. Vous pouvez également ajouter de l'ail lors de la cuisson des tomates.