Poêlée de légumes d'inspiration thaï et boulgour de blé Khorasan

Je me suis replongée dans le livre "Cuisine thaï pour débutants" aux éditions Marabout et j'y ai trouvé la recette des légumes sautés ... à la base, cette recette comporte des haricots verts, du chou-fleur et du choy sum mais je n'avais que les haricots verts sous la main, plus un petit potimarron, quelques poireaux crayons et des tomates. La coriandre fraîche a été remplacée par des graines et le mélange sauce soja-citron vert- ail par de la sauce Teriyaki (dont j'ai déjà parlé ici).

Il me restait du blé Khorasan depuis la recette du risotto et j'ai voulu tester le boulgour maison ... Je pense que pour concasser du blé il faut être sûr de la "qualité" du bol de son blender, je savais que le mien résisterai mais je ne l'aurais pas fait dans un blender avec un bol en plastique. Si vous préférez ne pas le faire, vous pourrez trouver du boulgour de blé Khorasan ou Kamut® dans les magasins biologiques. 

Ingrédients pour 6 personnes :

400g d'haricots verts équeutés 
200g de poireau
200g de potimarron
1 tomate
1 poivron
1 oignon 
1 cuillère à soupe d'huile de sésame (ou olive)
2 cuillères à soupe de sauce Teriyaki (ou de sauce soja type Tamari)
1 pointe de curcuma en poudre
1 pointe de gingembre en poudre
1 cuillère à café de coriandre en grains
500g de blé Khorasan

Mixer à l'aide d'un blender le blé Khorasan de manière à obtenir un boulgour grossier. Mettre à tremper pendant une nuit.
Le lendemain, faire chauffer une grande casserole d'eau salée, dès que l'eau bout, y plonger le boulgour et cuire 20 minutes. 
Pendant ce temps, faire chauffer une cocotte, verser l'huile puis ajouter l'oignon et le poireau émincés. Cuire à feu doux 2-3 minutes. Ajouter le poivron, les haricots, la tomate et le potimarron coupés en dès. Incorporer la sauce Teriyaki et les épices. Cuire 20 minutes à feu moyen. Goûter et saler si nécessaire.
Égoutter le blé et le servir accompagné des légumes.

Salade composée aux haricots, concombre et coriandre fraîche

Ingrédients pour 4 personnes : 

1/2 salade verte

100g de haricots verts

100g de haricots beurre

1 petit concombre

50g de fêta

30g d'olives noires type "picholines"
1/4 de bouquet de coriandre fraîche

1 cuillère à café bombée de moutarde

6 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée

3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre balsamique

1 pincée de sel

Laver les légumes séparément. Éplucher le concombre et équeuter les haricots. Faire cuire les haricots 15 minutes à la vapeur (il faut qu'ils restent un peu croquant). Émincer la salade. Couper le concombre en dés. Dans un bol mélanger la moutarde au vinaigre et au sel, puis ajouter l'huile petit à petit. Disposer la salade dans quatre assiettes, ajouter le concombre, les haricots, la fêta émiettée, parsemer d'olives et de coriandre. Verser la vinaigrette à votre convenance et servir aussitôt.

Ma soupe au pistou ...

Ingrédients pour 6 personnes :

100g de haricots blancs

100g de haricots azukis

200g d'oignons

200g de carottes

200g de chou rave

200g de courgettes

100g de chou frisé

200g de tomates

200g de haricots verts

2l d'eau

2 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

50g de parmesan

Huile d'olive

200g de pâtes

La veille faire tremper les haricots dans un grand saladier d'eau froide.

Le jour même, cuire les haricots dans une grande quantité d'eau non salée (ils seront cuits en 1h environ). Laver les légumes. Couper le chou en fines lanières, les tomates en 4 et le reste des légumes en brunoise (petits dés) en veillant à les séparer. Faire chauffer une cocotte en fonte, ajouter une cuillère d'huile d'olive et les oignons, les faire suer à feu doux pendant 2-3 minutes, puis les réserver. Faire de même avec les carottes, puis le chou rave et enfin les courgettes. Faire bouillir une petite casserole d'eau. Blanchir pendant 1 minute le chou frisé, réserver dans un bol d'eau froide et faire cuire, dans la même casserole, les tomates pendant une dizaine de minutes.

Mettre les carottes, les oignons, le chou rave et l'ail écrasé dans la cocotte avec l'eau. Dès que l'eau bout, ajouter les haricots verts, le chou frisé, les haricots secs et les courgettes. Placer les tomates dans une passoire au-dessus de la cocotte et en extraire la pulpe. Cuire à découvert et à bouillon pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson des légume, s'ils ne sont pas tout à fait cuits, réduire le feu et prolonger la cuisson.

Pendant ce temps, mixer le basilic avec le parmesan en ajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte homogène, si vous ne vous en servez pas tout de suite, filmer et mettre au frais. Ajouter les pâtes dans la soupe et servir une fois qu'elles sont cuites avec du pistou à volonté.

N.B. : Les haricots azukis sont des haricots rouges japonais de petites tailles, vous les trouverez dans les boutiques asiatiques et les magasins biologiques.