Salade aux accents asiatiques : chou blanc et poivron aux deux raisins ...

J'ai longtemps été accro à la sauce soja ... et c'est passé. Et puis, il y a un mois, au détour d'un rayon de mon magasin bio préféré, je suis tombée nez à nez avec la sauce Teriyaki de chez Celnat et je l'ai aussitôt mise dans mon panier ... Bon vous me direz qu'on peut la faire soi-même, certes ... pour ceux qui ne la connaisse pas encore, celle-ci est composée de tamari, d'eau, de vin de riz sucré, de vinaigre de riz et de pommes, de miel, moutarde, ail, gingembre, jus de prunes umé, poivre et la petit touche industrielle un épaississant : la gomme de xanthane. Bref vous l'aurez compris, à l'instar de la sauce soja, la sauce Teriyaki est ma nouvelle addiction culinaire. J'en mets un peu trop de partout. 
Pour cette recette je suis partie d'une base de salade thaï que j'ai arrangé à ma sauce ;)
Si vous préférez le chou quand il est tendre, laissez macérer la salade finie 1 heure au frais, la sauce va cuire doucement les légumes et les attendrir. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

1/2 chou blanc cabus (lisse)
1 poivron rouge
4 carottes
Une dizaine de grains de raisins blancs
Une dizaine de grains de raisins noirs
2 cuillères à soupe d'huile de noix
2 cuillère à soupe de sauce Teriyaki
Graines de tournesol et de sésame

Laver les légumes et le raisin. Émincer très finement le chou. Éplucher les carottes et les couper en fine julienne (bâtonnets très fins). Couper le poivron en fines lamelles et les grains de raisins en deux. Faire dorer 2 minutes les graines à la poêle. 
Mélanger les légumes avec les graines, la sauce et l'huile. Servir. 

N.B. : La sauce Teriyaki étant déjà bien salée, il n'est pas nécessaire de saler. 

Galettes de sarrasin et sa salade de chou blanc aux pommes

Ingrédients pour 6 personnes : 

Pour une douzaine de galettes de sarrasin : 

500g de farine de sarrasin (blé noir)

1l d'eau

1 cuillère à café de miel (facultatif, il permet d'obtenir une jolie couleur dorée)

1 cuillère à café rase de sel

1 œuf (facultatif mais bien souvent nécessaire pour éviter d'avoir une pâte cassante)

Beurre salé

Poivre

Pour la salade de chou blanc aux pommes :

1/4 de chou blanc (chou cabus, lisse appelé chou vert ou blanc, à ne pas confondre avec le chou vert frisé)

2 pommes

1 cuillère à soupe de graines de courges

1 cuillère à soupe de graines de tournesol

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de crème végétale (de riz pour moi ou à défaut de fromage blanc)

2 cuillères à soupe de jus de pomme
1 cuillère à café rase de miel

4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel

Poivre
Thym

Préparer la pâte à galettes : verser la farine et le sel dans un saladier, ajouter l'eau en fouettant puis incorporer l’œuf et le miel. Mélanger vigoureusement à l'aide du fouet en apportant le maximum d'air dans la pâte. Couvrir et laisser reposer au frais minimum 1 heure. 

Pendant ce temps, préparer la salade. Ôter les premières feuilles du chou, le rincer et émincer le 1/4 très finement. Faire revenir les graines dans une poêle en remuant constamment. Stopper la cuisson dès qu'elles sont légèrement dorées. Dans un bol, mélanger la moutarde au vinaigre puis ajouter la crème de riz, le jus de pomme, le miel puis l'huile en filet jusqu'à obtenir une belle vinaigrette. Peler les pommes, ôter le trognon et les couper en dès. Mélanger le chou avec les pommes, les graines, un peu de sel, de poivre, une pincée de thym et la vinaigrette. Réserver. 

Faire chauffer une galetière. Beurrer légèrement. Verser une louche de pâte et répartir la pâte uniformément. Cuire 2 minutes, retourner la galette, beurrer, poivrer, cuire 1 minute, plier la crêpe, la déposer dans une assiette, ajouter de la salade au centre et servir aussitôt.