Chaussons aux endives et au curry

C'est en feuilletant le dernier magazine "Saveurs" que j'ai eu envie de faire des chaussons. Ces endives tombaient à point nommé. La touche de sirop d'agave permet de casser un peu l'amertume que certains n'aiment pas dans les endives et les épices réchauffent le tout. Au final, tout le monde à aimé même les plus petits ... 

Ingrédients pour 6 chaussons : 

Pour la farce :
1kg d'endives
1 oignon (environ 200g)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sirop d'agave ou de miel d'acacia 
1 pincée de graines de coriandre
Sel

Pour la pâte à chausson : 
300g de farine semi-complète (type 110)
40g d'huile de colza 
2 cuillères à café rases de curry doux
2 cuillères à café rases de curcuma
140g d'eau
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de lait mélangée à 1 cuillère à soupe d'huile de colza pour la dorure

Émincer les oignons en fines lamelles et faire de même avec les endives. Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Ajouter les oignons et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les endives, le sel, le sirop d'agave, la coriandre, mélanger, couvrir et cuire une vingtaine de minutes. Une fois le temps de cuisson des endives écoulé, découvrir et prolonger la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la pâte. Verser la farine dans un saladier, faire un puits et verser au centre l'huile, l'eau, le curry, le curcuma et le sel. Mélanger et former une boule sans trop travailler la pâte.  
Préchauffer le four à 180°C. Séparer la pâte en 6 pâtons. Fariner légèrement un plan de travail. Étaler les pâtons en cercles d'une quinzaine de centimètres de diamètre. Répartir la farce au centre. Replier en deux, souder les bords en les pinçant et dorer à l'aide d'un pinceau. Placer les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Les chaussons doivent être croustillants. 
Servir chaud avec une salade verte. 

Tatin d'endives au miel et au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes : 

75g de farine type 65

75g de farine intégrale type 150

1/2 yaourt  

1 pincée de sel

1 filet d'huile d'olive

Eau

4 endives 

20g de beurre

1 cuillère à soupe de miel 

Sel 

Poivre 

1 pincée de graines de fenouil concassées

Dans un saladier mélanger la farine et la pincée de sel, faire un puits et verser au centre l'huile d'olive et le yaourt. Pétrir et ajouter de l'eau au fur et à mesure, de manière à obtenir une pâte souple et qui ne colle pas. 

Préchauffer le four à 200°C. Enlever le pied des endives, les couper en deux et les faire cuire 10 minutes à la vapeur. Laisser égoutter dans une passoire, puis les presser pour extraire le maximum d'eau. Abaisser la pâte brisée sur un plan de travail fariné. Couper le beurre en lamelles et disposez-le au fond du plat à tarte. Verser uniformément le miel (si le miel est crémeux, le faire fondre dans un peu d'eau chaude et le verser sur le fond du plat). Saler et poivrer. Couper 2 cm à la base des endives, placez-les pointes vers le haut et comblez les trous avec les morceaux restants. Couvrir avec la pâte en fonçant bien au niveau des bords du plat. Enfourner et cuire une trentaine de minutes.