Risotto verde - épinards, choux de Bruxelles et brocolis

Recette sans gluten et vegan.
Cette recette a été réalisée à partir de riz "Carnaroli" cultivé en Italie dans la plaine du Pô et plus précisément en Pavie. Le riz Carnaroli est considéré comme la "rolls" des riz à risotto. En effet, son grain long et bombé comporte une teneur en amylose (principal constituant de l'amidon) nettement supérieure aux autres variétés, c'est grâce à lui que l'on obtient un riz ferme et crémeux à la fois. De plus, il a une excellente capacité d'absorption et une très bonne tenue à la cuisson. Bref, tout pour plaire !
En raison du froid tardif, vous arriverez sûrement à trouver comme moi des épinards et brocolis, les choux de Bruxelles étant un peu plus résistants au froid. Comme d'habitude vous pouvez adaptez cette recette à votre panier de légumes en remplaçant par exemple les épinards par des feuilles de blettes, les choux par du romanesco ou du choux-fleur ...

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de riz "Carnaroli"
600g d'épinards
300g de fleurettes de brocolis
6 gros choux de Bruxelles
100g d'oignons
1l de bouillon de légumes
15cl de crème d'avoine
Huile olive
Sel et poivre du moulin

Laver les légumes. Faire chauffer une casserole d'eau bouillante salée. Couper les choux de Bruxelles en deux dans la longueur (enlever les première feuilles et le pied s'ils sont abîmés), les plonger dans l'eau bouillante et cuire 15 minutes. Enlever à l’écumoire et passer sous l'eau froide. Plonger alors les brocolis dans l'eau bouillante et cuire 7 minutes. Égoutter les brocolis et passer sous l'eau froide. Réserver.
Équeuter les épinards. Faire chauffer une sauteuse et verser un filet d'huile d'olive. Jeter une grosse poignée d'épinards dans la sauteuse, saler et poivrer et cuire 1 minute. Réserver dans un récipient et recommencer l'opération jusqu'à épuisement.
Mesurer le riz à l'aide d'un verre doseur. Éplucher et hacher finement l'oignon. Verser un peu d'huile d'olive dans la sauteuse et y cuire les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter ensuite le riz et faire revenir le tout jusqu'à ce que les grains de riz soient enrobés d'huile et un peu luisants. Puis verser une mesure de bouillon à l'aide du verre doseur. Laisser cuire à feu doux et à couvert. Une fois la quasi totalité absorbée ajouter une deuxième mesure de bouillon, saler et poivrer. Puis ajouter une demi-mesure de bouillon. La cuisson dure environ 20 minutes.
Les grains de riz doivent être légèrement fermes à l'extérieur et fondants à l'intérieur et le riz doit avoir absorbé le bouillon sans être sec (sinon ajouter un peu de bouillon). Remettre les légumes à chauffer dans une poêle. Verser la crème d'avoine dans le riz, vérifier l'assaisonnement. Servir en commençant par le riz puis ajouter les épinards et en dernier les choux de Bruxelles et le brocolis et déguster aussitôt.

Crème de choux de Bruxelles et petits choux sautés au gingembre

Voilà une entrée très simple et rapide à réaliser, que vous pourrez proposer pendant les fêtes et qui conviendra autant aux personnes suivant un régime végétarien qu'à ceux qui ont un petit budget. Vous pourrez la préparer la veille et réchauffer le tout juste avant de servir.
Si vous désirez une entrée plus "chic", vous pouvez ajouter une noix de Saint-Jacques poêlée. A servir avec un verre de vin blanc.

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de choux de Bruxelles
100g de brocolis
100g de choux romanesco
Lait de soja (ou de vache)
Un morceau d'1 cm de gingembre frais haché
Sel, poivre
Huile d'olive

Faire chauffer une grande casserole d'eau salée. 
Laver les légumes. Enlever la bases des choux de Bruxelles et coupez-les en quatre, réserver. Détacher le brocoli et le chou romaneso en petites fleurettes, réserver séparément.
Plonger les choux de Bruxelles pendant 7 minutes dans l'eau bouillante puis les sortir à l'aide d'une écumoire et les passer aussitôt sous une eau glacée (afin de stopper la cuisson et de fixer la couleur). Plonger les brocolis 3 minutes et les romanesco 4 minutes, puis les passer sous l'eau glacée. Effeuiller 4 choux de Bruxelles et réserver les feuilles avec le brocoli et le chou romanesco.
Placer les choux de Bruxelles dans le bol d'un blender. Mixer en ajoutant le lait au fur et à mesure. Vous devez obtenir une préparation onctueuse et un peu épaisse (entre la purée et la soupe). Saler, poivrer.
Avant de servir, mettre la crème à réchauffer à feu très doux et faire sauter 1 minute à l'huile d'olive les brocolis, le feuilles de choux de Bruxelles et les romanesco accompagnés du gingembre et d'une pincée de sel. 
Dresser une louche de crème dans une assiette et placer au centre les petits légumes. Verser un filet d'huile d'olive et servir aussitôt. 

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Soupe de brocolis et choux de Bruxelles poêlés

Avec les températures printanières de ces derniers jours, on pourrait croire que les soupes auraient disparues de nos tables, mais les soirées restent fraîches et c'est tellement rapide à préparer que seraient dommage de s'en priver ...Un bonne soupe, du bon pain frais au levain et du fromage : le repas est fait !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

500g de brocolis

200g de petits choux de Bruxelles

2 petits oignons

20cl de lait de riz (ou le lait de votre choix) 

Sel, poivre

Thym

Huile d'olive

Laver les légumes, détailler les brocolis en fleurettes, couper les choux de Bruxelles en quatre. Émincer le premier oignon, réserver puis hacher le deuxième, réserver.

Faire chauffer une marmite d'eau salée. Dès que l'eau bout, ajouter le brocolis et l'oignon émincé. Cuire 7 minutes puis égoutter et refroidir sous un filet d'eau froide (cela permet de garder une jolie couleur). Verser le lait de riz dans un blender ou une casserole ajouter le brocolis et mixer. Rectifier la consistance en ajoutant du lait de riz. Saler, poivrer, ajouter une pincée de thym et réserver.

Faire chauffer une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter l'oignon haché et les choux de Bruxelles, saler et poivrer. Faire sauter le tout 2 minutes à feu moyen. Verser 5cl d'eau et cuire jusqu'à complète évaporation. Les légumes doivent rester blonds et légèrement croquants.

Répartir la soupe de brocolis dans des bols, ajouter au centre les choux de Bruxelles et servir aussitôt. 

Gratin de choux de Bruxelles

Une recette simple et rapide pour profiter des choux du jardin ...

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de choux de Bruxelles

2 œufs

15cl de lait 

15cl de crème 

50g de fromage râpé (tomme de Savoie, gruyère, emmental, comté ...)

1/4 de botte de persil

Sel

Poivre

Nettoyer les choux de Bruxelles en coupant la base et en enlevant les feuilles abimées. Les rincer à l'eau froide puis les blanchir 10 minutes à l'eau bouillante salée. Égoutter. 

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait et la crème. Ajouter le persil haché, un peu de sel et de poivre. 

Répartir les choux dans un plat à gratin, verser l'appareil et ajouter le fromage râpé. Enfourner et cuire une trentaine de minutes.

Tarte aux choux de Bruxelles, lardons et parmesan

... ou comment faire manger des choux de Bruxelles aux enfants. 

Si, comme moi, vous avez manqué de temps pour préparer une pâte brisée maison, optez de préférence pour une pâte brisée toute faite bio ou une "pur beurre". 

Ingrédients pour 6 personnes : 

1 pâte brisée (250g)

400g de choux de Bruxelles

100g de lardons 

2 œufs

10cl de crème liquide

10cl de lait

50g de parmesan 

1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif) 

Sel

Nettoyer les choux de Bruxelles : couper la base à ras, enlever les feuilles abimées puis laver les choux à l'eau froide. Faire bouillir une casserole d'eau. Lorsque l'eau bout, ajouter une pincée de bicarbonate de soude, du sel et ajouter les choux de Bruxelles. Les faire cuire 10 minutes, les verser dans une passoire, les rincer sous l'eau froide et les laisser s'égoutter.

Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte brisée, l'abaisser dans un moule à tarte et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Couper les choux en quatre, les disposer sur le fond de pâte et ajouter les lardons. Battre les œufs avec la crème et le lait. Verser l'appareil sur les choux. Parsemer de parmesan. Enfourner pour 30 minutes. Servir chaud.

N.B. : Le bicarbonate de soude permet de "fixer" la chlorophylle et donc de garder les légumes bien verts.