Panisses et houmous de fèves fraîches

Malheureusement vous n'aurez ni la recette traditionnelle ni le secret du coup de main pour rouler les panisses au torchon mais ces petites galettes de pois chiches sont très savoureuses, croustillantes sur les bords et fondantes au centre. Au lieu de les cuire à la poêle vous pourrez les badigeonner d'un peu d'huile et les cuire au four à 200°C pendant une dizaine de minutes. Servez-les à l'apéritif ou en plat principal avec une salade frisée à l'ail.

Ingrédients :

Pour les panisses : 
300g de farine de pois chiches
1l d'eau
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Pour l'houmous de fèves :
300g de fèves fraîches sans la cosse
1 cuillère à soupe rase de tahin (purée de sésame blanc)
1/4 de citron pressé
Le zeste d'1/4 de citron (finement râpé)
Sel et une pointe de cumin

Pour les panisses : Faire chauffer 1 litre d'eau avec du sel et du poivre, verser l'eau chaude sur la farine de pois chiches et fouetter de manière à bien délayer le tout. Remettre le tout sur le feu dans une grande casserole. Fouetter sans arrêter et cuire pendant 10 à 15 minutes pour faire épaissir la pâte. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Verser dans un moule à gratin rectangulaire huilé, filmer au contact. Laisser refroidir.
Pour l'houmous de fèves : Cuire les fèves pendant 10 minutes à l'eau bouillante salée, elles doivent être tendres. Égoutter et refroidir sous l'eau du robinet. Mixer les fèves au blender, ajouter la purée de sésame, le sel, le cumin, le jus de citron et les zestes. Mettre au frais.
Pour finir : Découper les panisses à l'aide d'un emporte-pièce rond d'environ 7cm de diamètre et s'ils sont trop épais, les couper en deux de manière à obtenir une épaisseur d'environ 3 à 5mm. Les cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive. Dégustez-les chauds accompagnés d'houmous. 

Falafels au four et sauce au sésame (vegan, lactose and gluten free)

Les falafels et moi c'est une histoire d'amour. Seulement, je déteste cuire les aliments à la friteuse. Du coup lorsque j'ai croisé la recette des falafels au four sur le blog d'Anne et Alex, vous imaginez bien ma joie. Je n'ai pas suivi leur recette -étant donnée que j'avais déjà une recette que j'aimais beaucoup sous la main - mais le résultat de la cuisson au four est à la hauteur de mes espérances, les falafels sont bien croustillants sur les bords et moelleux à cœur. Veillez cependant à ne pas trop les aplatir et surveillez bien la cuisson (mon four étant capricieux, les indications de temps sont données à titre indicatif). 
Pour les pois chiches, personnellement je fais tremper 1 kg de pois chiches secs pendant 48h dans l'eau froide en changeant l'eau toutes les 12h, puis je les égoutte et je les répartis dans 4 sachets que je place au congélateur. Cela me permet d'en avoir toujours sous la main pour une envie soudaine de falafels ... 

Ingrédients pour 40 falafels : 

Pour les falafels :
1kg de pois chiches (poids nets une fois trempés et égouttés)
300ml d'eau
1 botte de persil
1 botte de menthe 
2 cuillères à soupe rase de cumin en poudre
1 cuillère à soupe rase de coriandre en poudre
1 cuillère à soupe rase de carvi en poudre
1 cuillère à soupe rase de paprika
4 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe rase de bicarbonate de soude
1 cuillère à café rase de sel
1 cuillère à café rase de purée de piment

Pour la  sauce :
200g de tofu soyeux
2 cuillères à soupe rase de tahin (purée de sésame blanche)
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 pincée de sel de piment

Effeuiller la menthe et le persil. Mettre tout les ingrédients dans le bol de votre blender et mixer - ou dans un saladier et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Saler, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 
Préchauffer le four à 180°C. Former des boules de la taille d'une grosse noix, les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Les aplatir de manière à obtenir des disques d'un centimètre d'épaisseur. Enfourner et cuire 25 minutes. Les falafels doivent être légèrement dorés sur les bords et croustillants. 
Préparer la sauce en mixant le tofu avec le jus de citron et le tahin. Saler. 
Servir les falafels tels quels avec une salade verte et la sauce ou comme garniture d'un sandwich. 

Poêlée de pois chiches à l'indienne

J'ai eu le plaisir de recevoir le livre "Je cuisine bio rapido presto" (Frédérique Chartrand, éd. Terre Vivante) de la part de Cuisicook (cf: clic ici). C'est un livre avec des recettes rapides à réaliser et originales (tranches de tomates aux framboises façon Passard, brouillade au chèvre frais et miel, ...). Parmi les recettes que j'ai essayé et adopté : cette poêlée de pois chiches. J'ai légèrement détourner la recette originale qui était parfumée au curry, à la crème et accompagnée d'un oeuf.  

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de pois chiches cuits
20cl de lait de coco
1 oignon 
1 cuillère à café de garam massala
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre frais haché
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Sel, poivre
Persil ou coriandre hachée

Éplucher, émincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec l'huile jusqu'à ce qu'il dore. Ajouter les épices, le gingembre puis le lait de coco, le sel, le poivre et les pois chiches. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant une dizaine de minutes. 
Ajouter des herbes hachées juste avant de servir. 

N.B. : Si vous désirez un plat plus complet, faites quatre trous pour y casser un oeuf et servir lorsque les oeufs sont cuits. 

Blinis au potiron et houmous à la roquette

Ingrédients pour une dizaine de blinis : 

Pour les blinis au potiron :
400g de chair de potiron cuite et égouttée 
180g de farine bise (type 80)
200g de yaourt
2 oeufs  
1 pincée de bicarbonate de soude ou 1/4 de sachet de poudre à lever
1 cuillère à café d'huile d'olive
Sel, poivre, macis (ou noix de muscade)

Pour l'houmous à la roquette :
200g de pois chiches cuits (garder le jus de cuisson)
40g de tahin (purée de sésame) soit environ 1 cuillère à soupe bombée
1 cuillère à soupe rase de cumin
Le jus d'un citron
1 grosse poignée de roquette
Sel
Huile d'olive et cumin pour la déco

Préparer l'houmous : mixer les pois chiches avec le jus de citron, le cumin, la roquette et le tahin. Ajouter un peu de jus de cuisson si le mélange vous paraît trop épais. Saler. Dresser dans un ramequin, strier à l'aide d'une cuillère en partant des parois du bol et en remontant vers le centre. Verser un peu d'huile et parsemer de cumin. Placer au réfrigérateur. 
Préparer les blinis : dans un saladier mélanger les oeufs avec le yaourt, puis incorporer la farine et le bicarbonate. Ajouter la chair de potiron, l'huile, une pincée de sel, de poivre et de macis. 
Faire chauffer une poêle à blinis sur un feu très doux, huiler légèrement. Verser une petite louche d'appareil dans la poêle. Cuire 2 minutes de chaque côté. Garder les blinis au chaud dans une assiette recouverte d'un torchon.
Servir chaud accompagné de l'houmous.

P.S. : Le Yummy Magazine N°11 vient de sortir, vous pouvez le télécharger (gratuitement hein!) ici ou le lire ici.