Topinambours marinés à l'aigre-douce

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Margot Zhang. Elle propose une cuisine chinoise populaire, des plats familiaux et simples (comme elle le dit elle-même). Dès que j'ai vu sa recette, j'ai su que j'allais la tester, surtout que j'avais pas mal de topinambours dans le bac de mon frigo. Au final, j'ai transformé sa recette, je voulais quelque chose d'un peu aigre-doux. Le résultat est délicieux et les topinambours sont restés très croquants. De plus c'est une recette qui plaira même à ceux qui n'aime pas le côté trop "artichaut" du topinambour car la marinade les rend très doux ... 
Vous pourrez les déguster dans une salade composée, en accompagnement de viandes (un peu comme les cornichons) ou si vous êtes comme moi, vous les mangerez tout seul à n'importe quel moment de la journée ;)

Ingrédients pour un bocal de 500ml : 

400g de topinambours
15cl de vinaigre de riz
15 cl d'eau
1 cuillère à soupe de sucre de canne blond
1 cuillère à café rase de sel
1 piment oiseau
2 cuillères à soupe rase de mélange de baies (le mien est fait maison et contient une part égale de poivre noir,  poivre vert, baies roses, baies de genièvre, poivre de Sichuan et piment de la Jamaïque)

Eplucher les topinambours et réservez-les au fur et à mesure dans une eau glacée pour éviter qu'ils noircissent. Les couper en lamelles d'environ 5mm.
Faire chauffer le vinaigre avec l'eau, le sel et le sucre. 
Mettre les baies au fond du bocal, ajouter le piment, les topinambours et verser le vinaigre dès qu'il bout. Fermer et placer au frais. Déguster au bout de 2/3 jours.