Muffins aux abricots secs, graines de courge et miel

Ingrédients pour une dizaine de muffins : 

Environ 150g d'abricots secs bruns (j'ai mis l'équivalent d'un abricot et demi par muffin)

125g de farine type 65

75g de graines de courge décortiquées

50g de sucre blond de canne

20cl de crème d'avoine 

2 cuillères à soupe de miel typé (sapin, châtaignier, montagne ...)

2 œufs

1 sachet de poudre à lever bio

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier fouetter les œufs entiers avec le sucre, le sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réduire en poudre grossière les graines de courge à l'aide d'un blender (en mixant par impulsions). Ajouter la crème au mélange sucre-œuf, puis la farine, la poudre à lever et les graines de courge. 

Huiler légèrement des moules à muffins. Remplir les moules aux 3/4. Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson.

N.B. : Vous pouvez remplacer la crème d'avoine par n'importe quelle autre crème végétale ou par de la crème liquide. Si vous n'avez pas de blender, utilisez un pilon ou hacher au 
couteau.

Et n'oubliez pas d'aller jeter un oeil sur le dernier numéro de Yummy Magazine, vous pouvez le feuilleter (ici) ou le télécharger (ici). 

Pain perdu au miel, cannelle et crème de marron

Le pain perdu fleurit sur les blogs culinaires en ce moment. Ce goûter oublié est pourtant très rapide à réaliser, ne nécessite aucun ingrédients coûteux et surtout il est très savoureux. Alors lorsque Cuisine AZ m'a proposé de participer à un petit dossier sur le thème de la cuisine médiévale, j'ai sauté sur l'occasion de vous donner ma recette, le pain étant la nourriture du peuple à cette époque. Pour en savoir un peu plus sur l'histoire du pain perdu, je vous laisse lire l'excellent article de Sandra Avital du blog "Le Pétrin".
Pour cette recette j'ai utilisé une baguette de pain blanc, mais vous pouvez prendre le pain de votre choix (complet, aux céréales ...). La crème de châtaignes (ou de marron) est faite maison mais vous pouvez la remplacer par la marque de votre choix.

Ingrédients pour 4 personnes : 

12 tranches de baguette rassie d'un centimètre d'épaisseur

20cl de lait 

2 petits œufs
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 
4 cuillères à soupe de crème de marron

2 cuillères à soupe de miel de châtaignier

20g de beurre

Sucre glace 

Dans un grand plat, battre les œufs en omelette puis ajouter le lait et la cannelle. Imbiber le pain avec le mélange lait-œuf et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Faire fondre 10g de beurre dans une grande poêle à feu doux, ajouter une cuillère soupe de miel. Égoutter le pain et le faire revenir dans la poêle 3-4 minutes de chaque côté. Renouveler l'opération avec les tranches de pain restantes.
Dresser le pain perdu dans des assiettes à dessert, accompagné de crème de marron et d'un soupçon de sucre glace et de cannelle en poudre. 

J'en profite pour participer au concours de photos gourmandes organisé par Légitime Gourmandise. 

Galettes de sarrasin et sa salade de chou blanc aux pommes

Ingrédients pour 6 personnes : 

Pour une douzaine de galettes de sarrasin : 

500g de farine de sarrasin (blé noir)

1l d'eau

1 cuillère à café de miel (facultatif, il permet d'obtenir une jolie couleur dorée)

1 cuillère à café rase de sel

1 œuf (facultatif mais bien souvent nécessaire pour éviter d'avoir une pâte cassante)

Beurre salé

Poivre

Pour la salade de chou blanc aux pommes :

1/4 de chou blanc (chou cabus, lisse appelé chou vert ou blanc, à ne pas confondre avec le chou vert frisé)

2 pommes

1 cuillère à soupe de graines de courges

1 cuillère à soupe de graines de tournesol

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de crème végétale (de riz pour moi ou à défaut de fromage blanc)

2 cuillères à soupe de jus de pomme
1 cuillère à café rase de miel

4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel

Poivre
Thym

Préparer la pâte à galettes : verser la farine et le sel dans un saladier, ajouter l'eau en fouettant puis incorporer l’œuf et le miel. Mélanger vigoureusement à l'aide du fouet en apportant le maximum d'air dans la pâte. Couvrir et laisser reposer au frais minimum 1 heure. 

Pendant ce temps, préparer la salade. Ôter les premières feuilles du chou, le rincer et émincer le 1/4 très finement. Faire revenir les graines dans une poêle en remuant constamment. Stopper la cuisson dès qu'elles sont légèrement dorées. Dans un bol, mélanger la moutarde au vinaigre puis ajouter la crème de riz, le jus de pomme, le miel puis l'huile en filet jusqu'à obtenir une belle vinaigrette. Peler les pommes, ôter le trognon et les couper en dès. Mélanger le chou avec les pommes, les graines, un peu de sel, de poivre, une pincée de thym et la vinaigrette. Réserver. 

Faire chauffer une galetière. Beurrer légèrement. Verser une louche de pâte et répartir la pâte uniformément. Cuire 2 minutes, retourner la galette, beurrer, poivrer, cuire 1 minute, plier la crêpe, la déposer dans une assiette, ajouter de la salade au centre et servir aussitôt.

Millefeuille de radis noir et pommes aux rillettes de maquereau fumé

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

2 radis noir ronds

2 pommes

1 maquereau fumé (environ 350g)

100g de faisselle égouttée

1 citron jaune

Herbes aromatiques (aneth, ciboulette, persil, basilic)

1 cuillère à café de baies roses concassées

Poivre

Lever les filets du maquereau fumé. Réserver la moitié d'un filet. Écraser la chair du maquereau à l'aide d'une fourchette, ajouter la faisselle, l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe d'herbes, les baies roses, un trait de jus de citron (plus ou moins selon votre goût) et poivrer légèrement. Réserver au frais.

Laver les radis noir sous l'eau froide en frottant la peau (éviter d'utiliser une brosse qui enlèverait le noir de la peau), laver la pomme. Trancher finement les radis et les pommes dans la largeur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Enlever les pépins de pommes.

Dresser : commencer par une tranche de radis noir, ajouter l’équivalent d'une cuillère à café de rillettes de maquereau, une tranche de pommes, puis rillettes, radis, rillettes, pomme, rillettes et enfin une tranche de radis noir. Poser un morceau de filet de maquereau et décorer avec des baies concassées et du poivre noir moulu.

N.B.  si vous ne trouvez pas de maquereau fumé, vous pouvez le remplacer par des sardines à l'huile.

Pains au lait et potiron

Ces pains au lait ont été confectionné avec une purée de potiron bleu de Hongrie (que j'ai découvert cette année et que j'affectionne tout particulièrement). Cette courge a la chair ferme, orange clair et a un goût très agréable. Si vous n'en trouvez pas utilisez de préférence une courge à chair ferme (potimarron, buttercup, potiron galeux d'Eysines ...). Afin de réaliser de jolis pains au lait, je vous conseille de regarder cette vidéo trouvée sur le blog "Le Pétrin".
Pour ma part, j'ai sous-estimé la capacité de levée des pains, du coup ils se sont collés les uns aux autres au moment de la cuisson. Visuellement c'est un peu moins joli, mais ils n'en sont pas pour autant moins bons. Je vous conseille donc de veiller à bien les espacer !
Ces pains sont très moelleux, peu sucrés et tellement bons qu'ils risquent de disparaître très rapidement !! Servez-les au petit déjeuner légèrement beurrés, accompagnés de marmelade d'orange et d'un bon thé.
Vous pourrez les conserver 2-3 jours bien emballés dans un linge et les toaster 1 minute pour leur redonner un peu de moelleux. 

Ingrédients pour 10 à 15 pains : 

600g de farine type 65

150g de potiron égoutté

150ml de lait 

100g de beurre

60g de sucre blond de canne

15g de levure fraîche de boulanger

10g de sel 

2 œufs

1 cuillère à soupe de lait en poudre bio

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf délayé dans 1 cuillère à soupe d'eau

La veille : réduire le potiron en purée. Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélanger la farine, le sucre, le sel et le lait en poudre. Délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter le lait, la purée de potiron et les œufs battus à la farine et pétrir le tout 10 minutes à la main ou 10 minutes au robot, à l'aide du crochet vitesse 1. Une fois la pâte bien lisse ajouter le beurre coupé en dès et pétrir à nouveau 5 à 10 minutes à la main ou au robot vitesse 1 puis 2. Vous devriez obtenir une pâte souple, non collante et lisse. Si elle est collante ajouter un peu de farine. Faire lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure puis la rompre, former une boule et entreposer la pâte (dans son saladier recouvert de film étirable) toute la nuit  au réfrigérateur. 

Le lendemain : Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir deux à trois plaques de cuisson (et non pas une comme moi) de papier sulfurisé. Diviser la pâte en 10 pâtons de 120g ou 15 pâtons de 80g. Façonner les pains au lait et les entreposer sur les plaques. Laisser lever les pains dans une pièce chaude pendant 30 minutes. Badigeonner chaque pain de dorure à l'aide d'un pinceau de cuisine. Faire des entailles sur les pains à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau bien aiguisé. Enfourner pour 15 minutes (pains de 80g) à 20 minutes (pains de 120g). Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster. 

Pancakes aux flocons 5 céréales

Encore une fois, je ne pourrais vous dire de quel magazine culinaire cette recette est tirée. J'ai longtemps eu la fâcheuse manie de découper les recettes sans noter leur source.
Je n'ai presque pas touché aux quantités : les 2 sachets de poudre à lever me paraissait excessifs, ils ont été remplacé par un peu de bicarbonate. J'ai remplacé les flocons d'avoine par des flocons 5 céréales et le lait par du lait d'épeautre.

Ingrédients pour une douzaine de pancakes :

150g de flocons 5 céréales

120g de farine type 65

30cl de lait d'épeautre

2 œufs

1 cuillère à soupe de sirop d'agave

1 pincée de sel

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

Mixer 10 secondes les flocons au blender. Mélanger les matières sèches : flocons, farine, sel et bicarbonate. Faire un puits, ajouter le lait, les œufs et le sirop d'agave. Fouetter le tout, couvrir et laisser reposer une heure au frais. 

Faire chauffer une poêle à blinis. Huiler légèrement. Verser une petite louche de l'appareil et cuire 2 minutes sur chaque face. Déguster avec l’accompagnement de votre choix : confiture, compote, fruits frais, miel ou sirop d'érable.