Millefeuille de radis noir et pommes aux rillettes de maquereau fumé

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

2 radis noir ronds

2 pommes

1 maquereau fumé (environ 350g)

100g de faisselle égouttée

1 citron jaune

Herbes aromatiques (aneth, ciboulette, persil, basilic)

1 cuillère à café de baies roses concassées

Poivre

Lever les filets du maquereau fumé. Réserver la moitié d'un filet. Écraser la chair du maquereau à l'aide d'une fourchette, ajouter la faisselle, l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe d'herbes, les baies roses, un trait de jus de citron (plus ou moins selon votre goût) et poivrer légèrement. Réserver au frais.

Laver les radis noir sous l'eau froide en frottant la peau (éviter d'utiliser une brosse qui enlèverait le noir de la peau), laver la pomme. Trancher finement les radis et les pommes dans la largeur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Enlever les pépins de pommes.

Dresser : commencer par une tranche de radis noir, ajouter l’équivalent d'une cuillère à café de rillettes de maquereau, une tranche de pommes, puis rillettes, radis, rillettes, pomme, rillettes et enfin une tranche de radis noir. Poser un morceau de filet de maquereau et décorer avec des baies concassées et du poivre noir moulu.

N.B.  si vous ne trouvez pas de maquereau fumé, vous pouvez le remplacer par des sardines à l'huile.