Petits flans de chou-rave

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

500g de chou-rave

20cl de lait

10cl de crème liquide

4 œufs 

1 oignon frais

1 pincée de sel

1 pincée de poivre
1 pincée de thym

(Huile d'olive, pour les moules)

Éplucher, laver puis couper le chou rave en morceaux. Le faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Préchauffer le four à 180°C. Dès que le chou est tendre, le mettre dans le bol d'un blender avec le reste des ingrédients. Mixer 5 minutes. Si le chou-rave était un peu fibreux, passer le tout au tamis. Huiler de petits ramequins et verser la préparation dedans. Placer les ramequins dans un grand plat et ajouter de l'eau chaude pour les cuire au bain-marie. Enfourner pour 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson : la lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Curry de bœuf au potiron

Ce plat est largement inspiré d'une recette tirée du livre "Petit curry" de Jody Vassallo aux éditions Marabout (ici). 

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de bœuf (pièce à fondue par exemple)

800g de potiron

2 oignons émincés

40cl de lait de coco

2 cuillères à café de garam masala

1 cuillère à café de curry doux

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 pointe de gingembre moulu

1 pointe de cardamome moule

1 oignon rouge frais

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

1 cuillère à café de sucre

Sel

Faire chauffer un wok à feu moyen, verser l'huile et ajouter le bœuf coupée en lanière. Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajouter les épices et l'oignon. Cuire pendant 5 minutes puis ajouter le lait de coco, le potiron, le sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Émincer l'oignon frais. Décorer avec l'oignon frais et servir chaud.

N.B. : vous pouvez accompagné ce plat de riz basmati.

Salade de chèvre chaud et pousses d'épinard à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de pousses d'épinards 

4 fromages de chèvre frais

1 œuf

Chapelure
1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

2 oranges

2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 pour la cuisson

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

1 cuillère à café de moutarde

Gomasio

Laver les feuilles d'épinard dans une eau légèrement vinaigrée. Essorer. Couper les fromages en deux. Ajouter les épices à la chapelure. Tremper chaque moitié de fromage successivement dans l'œuf battu puis la chapelure. Peler les oranges à vif, détacher les quartiers et garder le jus pour la vinaigrette. Dans un bol mélanger à l'aide d'une fourchette le vinaigre, le jus d'orange et la moutarde, puis ajouter l'huile tout en continuant de battre.

Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faire cuire, à feu doux, les chèvres panés environ 2 minutes de chaque côtés. Pendant ce temps disposer les pousses d'épinard dans des assiettes plates, verser un peu de vinaigrette. Dès que les chèvres sont dorés, disposez-les sur la salade, ajouter les quartiers d'orange, parsemez de gomasio et servir aussitôt.

Soupe de céleri-branche et pomme de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de céleri-branche

100g de pomme de terre

1/2 oignon

3/4l d'eau

Sel

Poivre

Éplucher et laver les pommes de terre, laver les branches de céleri, peler l'oignon. Émincer grossièrement tous les légumes, les mettre dans une casserole avec l'eau, saler et poivrer. Compter 20 minutes de cuisson après l'ébullition. Mixer au blender. Servir chaud.

N.B. : Vous pouvez servir cette soupe avec un trait de lait fermenté ou de crème liquide.

Soupe "girly" aux betteraves et navets

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

500g de navets 

400g de betteraves

2 petits oignons

2 cuillères à café d'huile d'olive

Eau

Sel 

Poivre

Éplucher les betteraves et un oignon puis les couper en cubes. Dans une première casserole, verser une cuillère d'huile, ajouter l'oignon, le faire roussir puis ajouter les betteraves et 3/4 de litre d'eau. Saler et poivrer. Éplucher les navets et l'oignon restant. Dans une deuxième casserole, verser une cuillère d'huile, les navets et l'oignon, faire suer les légumes pendant 5 minutes sans les colorer puis ajouter 1/2 litre d'eau et du sel. Faire cuire les deux soupes pendant une vingtaine de minutes. Lorsque tous les légumes sont cuits mixer. Goûter. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser une louche de soupe de navets puis une louche de soupe de betterave sans les mélanger pour un effet visuel plus sympathique. Servir chaud.

Crumble de poires au poivre de Sichuan

Ingrédients pour 4 personnes :

50g de farine type 65

50g de beurre ou de margarine

50g de sucre blond de canne

50g de poudre d'amande 

1 poignée d'amandes effilées

6 poires
10g de beurre
4 cuillères à soupe de sucre blond de canne
1 cuillère à café de poivre de Sichuan concassé

Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte à crumble. Mélanger du bout des doigts la farine avec le sucre, le beurre coupé en petits dés, la poudre d'amande et les amandes effilées. Poser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour une vingtaine de minutes. Sortir lorsque la pâte est bien dorée. Laisser tiédir. Éplucher puis couper les poires en morceaux. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les poires, le poivre de Sichuan et le sucre et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les fruits soient bien caramélisés. Débarrasser dans des assiettes. Saupoudrer de crumble et servir tiède accompagné d'une boule de glace, par exemple.

N.B. : Pour en savoir plus sur le poivre de Sichuan, c'est ici. 

Salade de lentilles au fenouil et aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes :

240g de lentilles verte du Puy

1 carotte

1/2 oignon

1 bouquet garni (laurier, thym, romarin ...)

200g de fenouil

1 pomme (type Reine des Reinettes)
1 oignon frais

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile de noix

1/2 citron

1 cuillère à café de moutarde

Sel

Poivre

Brosser la carotte, la couper en 4. Éplucher l'oignon. Mettre le tout dans une grande casserole avec le bouquet garni et les lentilles. Couvrir largement d'eau et porter le tout à ébullition. Dès que l'eau bout, réduire le feu et cuire pendant une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson, les lentilles doivent être tendres. Enlever la carotte, l'oignon et le bouquet aromatique. Rincez-les puis laissez-les s'égoutter. Couper le fenouil en fines lamelles, puis le passer sous l'eau froide. Laver les pommes et les couper en petits dès. Émincer l'oignon frais. Faire la vinaigrette en mélangeant le jus de citron avec la moutarde puis ajouter les huiles. Verser les lentilles dans un saladier ajouter le fenouil, les pommes, l'oignon frais et la vinaigrette. Saler et poivrer. Servir aussitôt.