Salade de lentilles au fenouil et aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes :

240g de lentilles verte du Puy

1 carotte

1/2 oignon

1 bouquet garni (laurier, thym, romarin ...)

200g de fenouil

1 pomme (type Reine des Reinettes)
1 oignon frais

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile de noix

1/2 citron

1 cuillère à café de moutarde

Sel

Poivre

Brosser la carotte, la couper en 4. Éplucher l'oignon. Mettre le tout dans une grande casserole avec le bouquet garni et les lentilles. Couvrir largement d'eau et porter le tout à ébullition. Dès que l'eau bout, réduire le feu et cuire pendant une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson, les lentilles doivent être tendres. Enlever la carotte, l'oignon et le bouquet aromatique. Rincez-les puis laissez-les s'égoutter. Couper le fenouil en fines lamelles, puis le passer sous l'eau froide. Laver les pommes et les couper en petits dès. Émincer l'oignon frais. Faire la vinaigrette en mélangeant le jus de citron avec la moutarde puis ajouter les huiles. Verser les lentilles dans un saladier ajouter le fenouil, les pommes, l'oignon frais et la vinaigrette. Saler et poivrer. Servir aussitôt.