Potironiflette ...

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de potiron

300g de pomme de terre (type Nicola, Roseval, Monalisa ...)

8 tranches (très fines) de lard fumé

2 petits oignons

1/2 Reblochon (de préférence fermier)

10cl de crème liquide

Sel 

Poivre

Préchauffer le four à 180°C. Enlever la couenne du lard et la mettre dans une poêle à feu doux. Éplucher puis émincer les oignons en lamelles. Les faire revenir avec la couenne. Arrêter la cuisson lorsqu'ils commencent à dorer et enlever les couennes. Éplucher le potiron et les pommes de terre, les couper en fines lamelles. Couper le reblochon en tranches d'un demi centimètre.
Répartir dans un ou des plats allant au four en procédant comme suit : commencer par une couche de potiron, saler légèrement et poivrer, puis ajouter des oignons, une tranche de lard, les pommes de terre, saler légèrement et poivrer, verser un peu de crème et disposer un peu de reblochon, puis recommencer l'opération en finissant par le reblochon. Enfourner pour une quarantaine de minutes pour des petits ramequins et cuire jusqu'à 1 heure pour un grand plat (vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide d'une lame de couteau, elle doit s'enfoncer sans rencontrer de résistance). Servir chaud avec une salade verte.

N.B. : Vous pouvez déglacer les oignons en fin de cuisson avec un peu de vin blanc de Savoie (un Apremont, par exemple).
Pour une version ludique et familiale, vous pouvez faire cette recette dans un potiron creusé. Pré-cuire le potiron entier et les lamelles de pomme de terre. Puis garnissez-le et enfournez-le sur une plaque légèrement huilé.

Bo bun ou salade vietnamienne

Le bo bun est une salade d'origine vietnamienne, composée de vermicelles ou nouilles de riz, de crudités, d'herbes aromatiques, de lamelles de viande, de pousses de soja et aromatisée au Nuoc-mâm (sauce au poisson fermenté). Elle peut être aussi accompagnée de morceaux de nems. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

100g de vermicelles de riz (épiceries asiatiques)

200g de carottes

200g de radis blanc
100g de chou chinois ou à défaut de chou cabus

2 oignons frais

Salade verte

Des herbes aromatiques fraîches (menthe, ciboulette, coriandre ...)

2 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillère à soupe d'eau
2 cuillère à soupe de Nuoc-mâm

1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe rase de sucre

Arachides grillées en concassées

Faire cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 6 minutes (le temps de cuisson dépendra de la marque de vos pâtes), les rincer à l'eau froide pour les refroidir puis les laisser s'égoutter. Brosser les carottes et les radis sous sous un filet d'eau. Les couper en fine julienne, cependant, veillez à ne pas les mélanger. Émincer l'oignon. Laver la salade verte et les herbes aromatiques. Émincer le chou et le laver. Préparer une vinaigrette en mélangeant l'huile avec la sauce de soja, le vinaigre de riz, le Nuoc-mâm, l'eau, les arachides et le sucre. Dresser dans des assiettes ou des bols en séparant chaque élément et servir accompagné de la vinaigrette.  

N.B. : Vous pouvez remplacer le radis blanc par du noir, voir même du rose, remplacer les arachides par du sésame, et, pour un plat complet, ajouter du bœuf grillé en lamelles ou des crevettes entières.

Coffee addict, panna cotta et coulis caramel

Ingrédients pour 4 personnes :

20cl de crème végétale

20cl de lait végétal

2 cuillères à soupe de sucre de canne complet

1 cuillère à café rase de d'agar-agar

2 cuillères à soupe de café moulu

100g de sucre blond de canne

60g de café fort

Faire chauffer le lait dans une casserole, dès que le mélange bout, ajouter l'agar-agar , fouetter et laisser cuire 2 minutes à feu moyen. Retirer du feu et ajouter le café moulu. Couvrir et laisser infuser 5 minutes. Filtrer. Ajouter la crème et le sucre, bien mélanger. Verser dans des ramequins. Mettre le sucre blond dans une casserole et cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Dès que la couleur du caramel vous convient, ajouter le café froid (attention aux projections de caramel brûlant). Le caramel va prendre en masse, laisser sur le feu jusqu'à ce qu'il ait fondu. Verser dans un récipient. Laisser refroidir les panna cotta et le caramel, puis les mettre au frais pendant 4 heures minimum. Avant de servir, passer la lame d'un couteau sur les bords des ramequins, démouler, arroser de coulis de caramel au café et saupoudrer de cacao maigre en poudre.

N.B. : Pour conserver votre caramel liquide plusieurs mois, versez-le dans un récipient en verre et placez-le au réfrigérateur.

Tarte à l'oignon et au cumin

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

250g de farine

1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahin)

1 cuillère à soupe d'huile de colza
Eau

6 oignons

1 noix de margarine

2 œufs

25cl de lait

Sel

2 cuillères à soupe de cumin en poudre
Gomasio ou graines de sésame

Émincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec la margarine. Saler et ajouter le cumin. Faire cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soit roussis et tendres. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine avec le tahin, l'huile et une pincée de sel, puis ajouter de l'eau jusqu'à former une boule. Abaisser la pâte puis la foncer dans un moule à tarte. Piquer le fond. Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait. Disposer les oignons sur le fond de tarte et verser l'appareil lait-œuf. Enfourner pour 30 minutes environ. Décorer la tarte avec du gomasio ou des graines de sésame.

N.B. Vous pouvez remplacer une partie du cumin en poudre par du cumin en graines.

Salade de potimarron cru aux raisins secs et graines de courge

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de potimarron (soit environ 1/2 pièce)

1 oignon nouveau

50g de raisins secs

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

3 cuillère à soupe d'huile de noisette

2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

1 tasse de thé noir

Graines de courge
Sel
Poivre

Laver le potimarron puis enlever la peau à l'aide d'un économe. Le couper en deux, prélever les graines et râper la chair. Faire infuser 5 minutes les raisins dans la tasse de thé chaude. Émincer finement l'oignon. Faire revenir les graines de courges avec un peu de sel dans une poêle en remuant constamment, laisser refroidir. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre et les huiles. Saler et poivrer. Mélanger tous les ingrédients et servir aussitôt. Décorer avec les graines de courges.

Biscuits à l'huile d'olive et à l'anis vert

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits : 

300g de farine type 65 

100g de sucre

80g d'huile d'olive 

2 œufs

2 cuillères à soupe d'anis vert

1 pincée de sel

Un peu de lait

Préchauffer le four à 180°C. Verser la farine, le sucre, l'anis et le sel dans un saladier, mélanger. Creuser un puits, ajouter les œufs et l'huile d'olive. Pétrir rapidement la pâte afin de former une boule.

Fariner légèrement un plan de travail. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 2-3mm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce. Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de lait et d'une pincée de sucre en poudre. Enfourner et cuire une dizaine de minutes. Sortir lorsque les bords commencent à dorer. Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte métallique.  

Salade de chou rouge au crumble de roquefort

Ingrédients pour 4 personnes :

1 petit chou rouge

2 poires

50g de roquefort

50 g de farine de type 110

3 cuillères à soupe d'huile de noix

1 cuillère à soupe d'huile de colza
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1/2 cuillère à café de miel de montagne

Sel 

Poivre

Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger le roquefort avec la farine. Émietter du bout des doigts. Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé, disposer la pâte à crumble et enfourner pour 5 minutes environ, la pâte doit être dorée. Laisser tiédir.

Émincer le chou rouge et le laver dans une eau vinaigrée.  Mélanger les huiles avec le vinaigre et le miel. Peler les poires, ôter le cœur puis les couper en lamelles. Dans des assiettes, disposer le chou rouge puis parsemer de poires et de crumble de roquefort. Servir aussitôt accompagné de la vinaigrette au miel.

Tortilla aux poivrons

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

6 œufs

500g de pomme de terre à chair ferme (Amandine, Charlotte, ...)

200g de poivrons rouge et verts

1 oignon moyen

Huile d'olive

Sel

Poivre

Peler l'oignon. Rincer les poivrons, fendre en deux et enlever les graines. Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en fines rondelles. Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle (à hauts bords), ajouter les pommes de terre et les faire sauter pendant 5 minutes à feu doux. Émincer l'oignon et couper les poivrons en tranches d'un demi centimètre. Ajoutez-les aux pommes de terre avec une pincée de sel. Stopper la cuisson lorsque tous les légumes sont cuits. Battre les œufs en omelette, saler et poivrer. Ajouter les légumes. Bien mélanger. Essuyer la poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis l'omelette. Faire cuire environ 5 minutes à feu doux. Lorsque le dessous est cuit, faire cuire le dessus : décoller les bords à l'aide d'une spatule, placer une assiette sur la poêle, la retourner pour la faire tomber, puis la faire glisser dans la poêle. Cuire encore 5 minutes de l'autre côté. Découper et servir chaud ou froid.

N.B. : Vous pouvez déguster la tortilla en plat principal, accompagnée d'une salade par exemple ou à l'apéritif avec d'autres tapas.