Poires pochées au thé Earl Grey

De délicieuses poires pochées au goût subtil de bergamote grâce au thé Earl Grey. Si vous le désirez, replacez l'Earl grey par un autre thé de votre choix (thé au jasmin, thé vert ...).
Vous pourrez aussi utiliser le sirop de cuisson comme sirop à boire en le diluant avec de l'eau, vous obtiendrez alors un délicieux thé glacé. Conservez ce sirop au réfrigérateur environ 2 semaines.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 Poires (variété Passe-Crassane)

1l d'eau

500g de sucre blond de canne

2 cuillères à soupe bombées de thé Earl Grey + 2 pour le sirop

Le jus d'un citron et demi 

Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter le tout à ébullition. Dès que le sirop bout, éteindre le feu et ajouter le thé. Laisser infuser 3 minutes puis filtrer à l'aide d'un filtre à café. Éplucher les poires en gardant les queues. Remettre le sirop sur le feu et ajouter les poires et le jus des citron. Cuire le tout à feu doux pendant 30 minutes.

Retirer les poires du sirop, les laisser refroidir et les mettre au frais.

Rajouter 2 cuillères de thé dans le sirop bouillant, laisser à nouveau infuser 3 minutes, filtrer le tout, laisser refroidir et placer au frais minimum 2 heures. 

Servir les poires glacées avec un peu de sirop de thé. 

Cookies au muesli et au miel

Ingrédients pour une quinzaine de cookies : 

150g de farine type 65

100g  de muesli (de votre choix) non sucré

80g de sucre blond de canne

50g de miel

50g d'huile de colza

2 œufs 

1/2 cuillère à café rase de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine avec le muesli, le sucre, le bicarbonate et le sel. Faire un puits et ajouter les œufs, l'huile et le miel. Mélanger le tout à la spatule ou au robot rapidement. Vous devez obtenir un pâte assez collante. 
Former des boules à l'aide de 2 cuillères à café humidifiées et les aplatir. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et cuire les biscuits 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Vous pourrez les conserver 3-4 jours dans une boîte métallique.

Lasagnes roulées au brocoli et aux amandes

Encore une recette de choux ? !  J'ai beau avoir envie de pois gourmands, petits pois et autre légumes nouveaux, ils poussent à leur rythme et il va falloir que je patiente encore un peu. J'ai pioché cette idée de lasagnes roulées dans les livres de Laura Zavan : "Les lasagnes de Laura" et "Ma little Italy".
Vous pouvez préparer cette recette la veille, laisser les lasagnes dans leur film étirable toute la nuit au frigo et dresser dans le plat à gratin le lendemain. Il est préférable d'étaler la pâte sur un plan de travail généreusement fariné, tout en pensant à bien enlever l'excédent de farine avant de la garnir.

Ingrédients pour 6 personnes : 

Pour la pâte à pâte :
300g de farine type 65
3 œufs
3cl d'huile d'olive
3g de sel

Pour la farce :
500g de brocolis

100g de parmesan râpé
50g de poudre d'amande

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

60g de farine de riz (ou de farine de blé T65)

75cl de lait (le lait de votre choix) + 4 cuillères à soupe

1 pincée de macis

Sel 

Poivre
Amandes effilées

Mélanger la farine et le sel, faire un puits et ajouter l'huile d'olive et les œufs. Pétrir la pâte en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Ne travailler pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique. Former une boule, filmer et laisser reposer à température ambiante 30 minutes.
Laver puis séparer le brocolis en tout petits bouquets. Le faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée, il doit rester un peu croquant. Rincez-le immédiatement à l'eau froide afin de stopper la cuisson et laissez-le s'égoutter.
Préparer la béchamel. Mélanger la farine au lait froid. Verser dans une casserole et cuire à feu doux, en fouettant régulièrement. Compter 1 minute de cuisson après l'ébullition. Saler, poivrer et ajouter une pincée de macis et 50g de parmesan.

Étaler au rouleau la pâte à pâte sur une épaisseur d'1mm. Former des rectangles d'environ 20cm x 30cm. Verser un peu de béchamel de manière à recouvrir la pâte (en garder un verre ou 20cl pour le plat à gratin), ajouter la poudre d'amande et les brocolis. Rouler la pâte sur elle-même, envelopper dans du film étirable puis placer au frais 1h afin de la raffermir. Huiler légèrement un plat à gratin. Délayer la béchamel avec les 4 cuillères à soupe de lait, répartir au fond du plat, ajouter les lasagnes coupées en tranches de 4 cm environ, parsemer de parmesan et d'amandes effilées. Faire gratiner 30 minutes à 200°C.

Soupe de brocolis et choux de Bruxelles poêlés

Avec les températures printanières de ces derniers jours, on pourrait croire que les soupes auraient disparues de nos tables, mais les soirées restent fraîches et c'est tellement rapide à préparer que seraient dommage de s'en priver ...Un bonne soupe, du bon pain frais au levain et du fromage : le repas est fait !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

500g de brocolis

200g de petits choux de Bruxelles

2 petits oignons

20cl de lait de riz (ou le lait de votre choix) 

Sel, poivre

Thym

Huile d'olive

Laver les légumes, détailler les brocolis en fleurettes, couper les choux de Bruxelles en quatre. Émincer le premier oignon, réserver puis hacher le deuxième, réserver.

Faire chauffer une marmite d'eau salée. Dès que l'eau bout, ajouter le brocolis et l'oignon émincé. Cuire 7 minutes puis égoutter et refroidir sous un filet d'eau froide (cela permet de garder une jolie couleur). Verser le lait de riz dans un blender ou une casserole ajouter le brocolis et mixer. Rectifier la consistance en ajoutant du lait de riz. Saler, poivrer, ajouter une pincée de thym et réserver.

Faire chauffer une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter l'oignon haché et les choux de Bruxelles, saler et poivrer. Faire sauter le tout 2 minutes à feu moyen. Verser 5cl d'eau et cuire jusqu'à complète évaporation. Les légumes doivent rester blonds et légèrement croquants.

Répartir la soupe de brocolis dans des bols, ajouter au centre les choux de Bruxelles et servir aussitôt. 

Tartelettes au chou rouge et aux champignons de Paris

J'adore le chou rouge. Je le mange essentiellement en salade (comme celle-ci) mais aussi en risotto ou cuit, très simplement, avec des herbes et des châtaignes. Mais après avoir vu cette recette sur le blog d'Artichaut et cerise noire, j'ai voulu l'intégrer dans une tarte salée et ce fût une agréable surprise.

Ingrédients pour 8 parts :

Pour la pâte brisée :

180g de farine type 65

70g de farine de sarrasin (farine de blé noir)

50g d'huile d'olive
1 œuf 
5cl d'eau

1/2 cuillère à café de sel

Poivre

Pour la garniture :

1/4 de chou rouge (400g)

200g de champignons de Paris

1 oignon

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de persil haché

1 gousse d'ail haché

2 œufs

15cl de crème liquide (de vache ou végétale, ici crème de riz)

15cl de lait (de vache ou végétal, ici lait de soja)

Sel, poivre

Dans un saladier, verser les farines avec le sel et un peu de poivre. Mélanger puis ajouter l'huile d'olive, l’œuf et l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple (si elle colle ajouter de la farine de blé, si elle est trop sèche ajouter un peu d'eau). Filmer et laisser reposer au frais pendant 1 heure. 

Émincer finement le chou rouge et l'oignon. Couper les champignons en 8. Faire chauffer une cocotte en fonte, verser l'huile puis ajouter l'oignon. Le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré puis ajouter le chou rouge, le persil, l'ail, une pincée de sel et de poivre. Cuire 5 minutes et ajouter les champignons, prolonger la cuisson de 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.  

Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs dans un saladier ajouter le lait et la crème. Sortir la pâte du réfrigérateur. L'abaisser sur un plan de travail fariné. Foncer les moules à tartelettes. Piquer le fond de la pâte. Ajouter la garniture puis verser le mélanger lait-œuf. Enfourner et cuire 45 minutes. Déguster la tarte chaude accompagnée d'une salade de champignons de Paris.