Tartelettes au chou rouge et aux champignons de Paris

J'adore le chou rouge. Je le mange essentiellement en salade (comme celle-ci) mais aussi en risotto ou cuit, très simplement, avec des herbes et des châtaignes. Mais après avoir vu cette recette sur le blog d'Artichaut et cerise noire, j'ai voulu l'intégrer dans une tarte salée et ce fût une agréable surprise.

Ingrédients pour 8 parts :

Pour la pâte brisée :

180g de farine type 65

70g de farine de sarrasin (farine de blé noir)

50g d'huile d'olive
1 œuf 
5cl d'eau

1/2 cuillère à café de sel

Poivre

Pour la garniture :

1/4 de chou rouge (400g)

200g de champignons de Paris

1 oignon

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de persil haché

1 gousse d'ail haché

2 œufs

15cl de crème liquide (de vache ou végétale, ici crème de riz)

15cl de lait (de vache ou végétal, ici lait de soja)

Sel, poivre

Dans un saladier, verser les farines avec le sel et un peu de poivre. Mélanger puis ajouter l'huile d'olive, l’œuf et l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple (si elle colle ajouter de la farine de blé, si elle est trop sèche ajouter un peu d'eau). Filmer et laisser reposer au frais pendant 1 heure. 

Émincer finement le chou rouge et l'oignon. Couper les champignons en 8. Faire chauffer une cocotte en fonte, verser l'huile puis ajouter l'oignon. Le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré puis ajouter le chou rouge, le persil, l'ail, une pincée de sel et de poivre. Cuire 5 minutes et ajouter les champignons, prolonger la cuisson de 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.  

Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs dans un saladier ajouter le lait et la crème. Sortir la pâte du réfrigérateur. L'abaisser sur un plan de travail fariné. Foncer les moules à tartelettes. Piquer le fond de la pâte. Ajouter la garniture puis verser le mélanger lait-œuf. Enfourner et cuire 45 minutes. Déguster la tarte chaude accompagnée d'une salade de champignons de Paris.