Lasagnes roulées au brocoli et aux amandes

Encore une recette de choux ? !  J'ai beau avoir envie de pois gourmands, petits pois et autre légumes nouveaux, ils poussent à leur rythme et il va falloir que je patiente encore un peu. J'ai pioché cette idée de lasagnes roulées dans les livres de Laura Zavan : "Les lasagnes de Laura" et "Ma little Italy".
Vous pouvez préparer cette recette la veille, laisser les lasagnes dans leur film étirable toute la nuit au frigo et dresser dans le plat à gratin le lendemain. Il est préférable d'étaler la pâte sur un plan de travail généreusement fariné, tout en pensant à bien enlever l'excédent de farine avant de la garnir.

Ingrédients pour 6 personnes : 

Pour la pâte à pâte :
300g de farine type 65
3 œufs
3cl d'huile d'olive
3g de sel

Pour la farce :
500g de brocolis

100g de parmesan râpé
50g de poudre d'amande

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

60g de farine de riz (ou de farine de blé T65)

75cl de lait (le lait de votre choix) + 4 cuillères à soupe

1 pincée de macis

Sel 

Poivre
Amandes effilées

Mélanger la farine et le sel, faire un puits et ajouter l'huile d'olive et les œufs. Pétrir la pâte en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Ne travailler pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique. Former une boule, filmer et laisser reposer à température ambiante 30 minutes.
Laver puis séparer le brocolis en tout petits bouquets. Le faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée, il doit rester un peu croquant. Rincez-le immédiatement à l'eau froide afin de stopper la cuisson et laissez-le s'égoutter.
Préparer la béchamel. Mélanger la farine au lait froid. Verser dans une casserole et cuire à feu doux, en fouettant régulièrement. Compter 1 minute de cuisson après l'ébullition. Saler, poivrer et ajouter une pincée de macis et 50g de parmesan.

Étaler au rouleau la pâte à pâte sur une épaisseur d'1mm. Former des rectangles d'environ 20cm x 30cm. Verser un peu de béchamel de manière à recouvrir la pâte (en garder un verre ou 20cl pour le plat à gratin), ajouter la poudre d'amande et les brocolis. Rouler la pâte sur elle-même, envelopper dans du film étirable puis placer au frais 1h afin de la raffermir. Huiler légèrement un plat à gratin. Délayer la béchamel avec les 4 cuillères à soupe de lait, répartir au fond du plat, ajouter les lasagnes coupées en tranches de 4 cm environ, parsemer de parmesan et d'amandes effilées. Faire gratiner 30 minutes à 200°C.