Risotto aux asperges vertes et trompettes

Cette recette (comme toutes les recettes de risotto que je réalise) est très largement inspirée du livre "Mon risotto !" de Laura Zavan.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

250g de riz à risotto (type arborio, carnaroli ou vialone nano) ou à défaut du riz rond blanc

600g d'asperges vertes

200g de trompettes surgelées

1l de bouillon de légumes

10cl de vin blanc sec

1 oignon rouge

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

50g de parmesan

20g de beurre

Sel

Laver les asperges, couper à 1cm de la base et les éplucher. Cuire les trompettes dans une casserole avec un verre d'eau et une pincée de sel, elles doivent être cuites lorsque l'eau se sera évaporée. Faire bouillir une marmite d'eau légèrement salée, y plonger les tiges d'asperges 5 minutes et les pointes 3 minutes. Refroidir, égoutter puis réserver. Couper les tiges en tronçons d'un centimètre. Émincer finement l'oignon rouge. Faire réchauffer le bouillon. 

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive 2-3 minutes à feu doux, puis ajouter le riz. Mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide et ajouter le verre de vin blanc. Réduire le feu, laisser le vin s'évaporer et saler légèrement. Ajouter le bouillon chaud au fur et à mesure, louche par louche en attendant bien qu'il ait été absorbé. Au bout de 10 minutes ajouter les tronçons d'asperges et les trompettes. Goûter régulièrement. Lorsque le riz est cuit, éteindre le feu, ajouter les pointes d'asperges, le beurre, le parmesan râpé, couvrir et laisser reposer 2 minutes. Servir aussitôt.

N.B. : Si vous voulez réaliser votre propre bouillon, utiliser les épluchures et les base d'asperges, ajouter 2 carottes, 1 oignon, des queues de persil, un bouquet garni ... et 2.5l d'eau. Cuire le tout 40 minutes, filtrer et c'est prêt. Vous pouvez varier les légumes à votre convenance.

Crème dessert au chocolat et lait de soja (vegan)

Ingrédients pour 6 personnes : 

1/2l de lait de soja

75g de sucre blond de canne

50g de cacao

30g de farine

Mélanger à l'aide d'un fouet tous les ingrédients avec le lait de soja froid. Verser dans une casserole, mettre à feu doux et cuire 1 minute à partir de l'ébullition sans cesser de remuer. Laisser refroidir (en refroidissant, une "peau" va se former, mixer la crème afin d'éviter les grumeaux). Mettre au réfrigérateur 2h minimum et déguster frais. Vous pouvez les accompagner d'une pâte à crumble cuite ou de granola.

Granola

Ingrédients : 

250g de flocons 5 céréales

125g de miel

1 cuillère à soupe d'huile de colza

30g de graines de tournesol

30g de graines de sésame 

30g d'amandes effilées
Le zeste râpé d'une orange bio

Préchauffer le four à 150°C. Mixer grossièrement la moitié des flocons de céréales. Faire fondre le beurre et le miel ensemble, une fois que le mélange bout, ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Transvaser dans un moule à manqué et enfourner pour 45 minutes (surveiller en cours de cuisson et remuer les céréales si elles dorent trop vite). Laisser refroidir. Conserver dans un pot en verre hermétiquement fermé. 

Vous pouvez déguster le granola avec des yaourts, fromages blancs, desserts lactés ...

Vous pouvez également remplacer les graines de tournesol ou sésame par des graines de courge, pavot, ..., les amandes effilées par des noisettes ou des noix concassées et ajouter des fruits secs (figues, dattes, abricots, ananas ...) coupés en petits dès ou des copeaux de chocolat une fois les céréales refroidies.

Si vous voulez en savoir plus sur le granola je vous conseille de lire ces articles : cliquez ici et là.

Tarte aux carottes et asperges

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

Pour la pâte brisée :

200g de farine de type 65

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 yaourt

1 pincée de thym

1 pincée de sel

600g de carottes

200g d'asperges vertes

1 oignon 

1 petit fromage sec au lait de vache

10g de beurre de fanes de radis (ou nature ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive)

3 œufs

20cl de lait

Sel

Préparer la pâte brisée : mélanger la farine avec le sel et le thym. Ajouter l'huile et le yaourt, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer jusqu'à utilisation. 

Éplucher et laver les carottes, les couper en rondelles. Émincer l'oignon. Éplucher la base des asperges, les rincer, garder les têtes et couper les tiges en tronçons de 5mm environ. Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les oignons, faire suer 5 minutes puis ajouter les carottes. Cuire 15 minutes, saler puis ajouter les tronçons d'asperges ; prolonger la cuisson de 10 minutes et laisser refroidir. Faire bouillir de l'eau et plonger les têtes d'asperges pendant 8 minutes. Les égoutter et les rincer à l'eau froide. Couper les têtes en 2 et réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs en omelette puis ajouter le lait. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Huiler puis fariner un moule à tarte. Disposer la pâte dans le moule et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Garnir avec les légumes (ne pas mettre les têtes d'asperges). Verser l'appareil lait-œufs. Enfourner pour 25 minutes. Sortir la tarte, ajouter les têtes d'asperges et le fromage coupé en lamelles. Cuire encore 25 à 30 minutes. Les bords doivent être dorés et le fromage légèrement grillé.

Beurre de fanes de radis

Ingrédients : 

2 bottes de radis

100g de beurre

Sel

Baies roses concassées

Sortir le beurre du frigo afin qu'il ramollisse. Couper les fanes en laissant un peu de tige aux radis. Les laver séparément dans une eau froide vinaigrée. Faire bouillir une casserole d'eau. Plonger les fanes 2 minutes dans l'eau bouillante. Les mettre à tremper dans une eau glacée puis les égoutter et les essorer. Mixer les fanes avec le beurre pommade, ajouter du sel et des baies roses. Servir le beurre sur un pain légèrement toasté avec les radis.

Banh bao aux blettes

Les banh bao (ou baozi) sont des brioches vapeur garnies que l'on trouve en Chine, mais aussi au Vietnam. La garniture "traditionnelle" est composée de viande hachée de porc, de poulet ou de crevettes, d'œuf dur, d'oignons, de champignons noirs et de légumes.
Pour la pâte je me suis inspirée de cette recette : ici.

Ingrédients pour 6 pièces :

300g de farine de riz ou de blé type 65

125ml de lait (soja, riz ...)
1/2 sachet de levure sèche

1 cuillère à soupe de sucre blond de canne

1 pincée de sel

250g de blettes

3 œufs
1/2 oignon rouge

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 pointe de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan concassé

Cuire les œufs pendant 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis plongez-les dans un récipient d'eau froide. Laver les blettes, les émincer et les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. Passez-les sous l'eau froide et laissez-les s'égoutter.

Mettre la farine, la levure, le sel et le sucre dans un saladier, mélanger, creuser un puits puis verser le lait tiède. Pétrir la pâte, elle doit être assez ferme et lisse. Découpez-la en six pâtons. Les étaler sur 2-3 millimètres d'épaisseur. Hacher l'oignon, le mélanger aux blettes et assaisonner avec la sauce de soja, le poivre de Sichuan et le gingembre. Écaler les œufs. Les couper en deux. Déposer une cuillère à soupe de légumes et une moitié d'œuf au centre de chaque disque de pâte. Refermer en rabattant la pâte sur elle-même et en pressant pour la souder.

Cuire les brioches au cuit-vapeur, sur une feuille de papier sulfurisé, pendant une vingtaine minutes. Déguster tiède avec une salade vietnamienne, par exemple.

Glace au miel sans sorbetière

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

1/2l de lait entier frais

4 jaunes d'œufs

50g de sucre

50g de miel toutes fleurs

Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre. Faire chauffer le lait avec le miel jusqu'à ce qu'il ait fondu. Verser le lait sur les jaunes puis faire cuire le tout à feu doux comme une crème anglaise, jusqu'à la nappe* soit 82-84°C, en remuant constamment. Transvaser aussitôt dans un autre récipient pour stopper la cuisson. Laisser refroidir puis placer au congélateur une nuit. 
Le lendemain, démouler, couper en morceaux et mixer au fur et à mesure (il faut tout de même un blender avec suffisamment de puissance pour faire de la glace pilée par exemple). Remettre minimum 3h au congélateur avant de servir.

* c'est-à dire que la préparation doit entièrement napper la cuillère, pour le vérifier, passer votre doigt au milieu de la cuillère, la crème ne doit pas couler. Si jamais vous vous retrouvez avec des particules d'œuf cuit, passer la préparation au chinois ou au tamis très fin.