Salade composée aux haricots, concombre et coriandre fraîche

Ingrédients pour 4 personnes : 

1/2 salade verte

100g de haricots verts

100g de haricots beurre

1 petit concombre

50g de fêta

30g d'olives noires type "picholines"
1/4 de bouquet de coriandre fraîche

1 cuillère à café bombée de moutarde

6 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée

3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre balsamique

1 pincée de sel

Laver les légumes séparément. Éplucher le concombre et équeuter les haricots. Faire cuire les haricots 15 minutes à la vapeur (il faut qu'ils restent un peu croquant). Émincer la salade. Couper le concombre en dés. Dans un bol mélanger la moutarde au vinaigre et au sel, puis ajouter l'huile petit à petit. Disposer la salade dans quatre assiettes, ajouter le concombre, les haricots, la fêta émiettée, parsemer d'olives et de coriandre. Verser la vinaigrette à votre convenance et servir aussitôt.

Tzatziki à ma façon et pita

Le tzatziki est une salade grecque composée (entre autre) de concombre, d'ail, de yaourt et d'huile d'olive. On le sert souvent accompagné d'un petit pain rond : la pita (ou pitta). Pour les pitas, j'ai utilisé la recette du site "le pétrin" : cliquez ici, j'ai juste raccourci les étapes de préparation, du coup la pita ne gonfle pas comme un petit ballon, mais elles sont très aérées et moelleuses.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour 6 pitas : 
3oog de farine
200ml d'eau
20g d'huile d'olive 
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure sèche de boulanger

Mélanger la farine avec le sel puis incorporer la levure. Ajouter l'eau à température ambiante avec l'huile. Pétrir 5 minutes à la main (ou 2mn au robot). Laisser reposer 15 minutes puis pétrir à nouveau pendant 5 minutes. Faire lever la pâte pendant 2h minimum dans une pièce tempérée (environ 20°C), sous un torchon humide. 

Passé ce délai, rabattre la pâte, la diviser en 6 pâtons que vous façonnerez en boules. Étaler puis cuire les pâtons au fur et à mesure. Faire chauffer un poêle sur feu moyen. À l'aide d'un rouleau abaisser le pâton en un disque d'1 centimètre d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. Huiler la poêle et déposer le disque de pâte. Faire cuire 1 minute environ de chaque côté. Entreposer les pitas dans un torchon en les empilant. Les servir tièdes accompagnées du tzatziki.

Vous pouvez préparer les pitas à l'avance et les réchauffer au four ou à la poêle à feu doux, vous pouvez également les congeler.

Pour le tzatziki :
500g de concombre

100g de yaourt de brebis ou de chèvre

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

3 à 4 branches de menthe
Sel

Éplucher les concombres et les détailler en fines lamelles (s'ils contiennent des graines, les couper en deux et les enlever). Saler légèrement et laisser dégorger au frais pendant 15 minutes. Les égoutter. Ajouter le yaourt de brebis, le vinaigre et la menthe finement ciselée, mélanger. Servir très frais.

Pizza blanche à la roquette et au fromage de chèvre

Ingrédients pour 6 petites pizzas : 

Pour la pâte à pain :

600g de farine type 65

400g d'eau à température ambiante

12g de levure fraîche

12g de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture:

50g de roquette

3 à 4 fromages de chèvre frais salés

Crème liquide

Poivre

Huile d'olive

Préparer la pâte à pain. Mélanger la farine avec le sel. Délayer la levure dans l'eau. Mélanger l'eau et l'huile à la farine. Pétrir au minimum 10 minutes. Si vous utilisez un robot, pétrir minimum 3 minutes. Transvaser la pâte dans un saladier, recouvrir d'un torchon mouillé et laisser lever pendant 2h dans une pièce chaude (20 à 22°C), la pâte doit avoir doublée de volume.

Préchauffer le four à 220°C. Rabattre la pâte puis la couper en 6 pâtons. Fariner un plan de travail et étalez-les sur 5mm (si vous aimez les pâtes légèrement épaisses, sinon étaler sur 2mm). Placer les pâtes (2 maximum) sur une plaque à pâtisserie, les garnir de fromage de chèvre, d'un filet de crème liquide, poivrer et enfourner pour une vingtaine de minutes. Dès la sortie du four, ajouter la roquette et un filet d'huile d'olive. Servir aussitôt.

Carottes glacées au curcuma

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de petites carottes nouvelles

20g de beurre

20g de sucre

1/2 cuillère à café rase de sel

1 cuillère à café rase de curcuma

Brosser ou éplucher les carotte en gardant 2 cm de fanes. Les plonger pendant 5 minutes dans une eau vinaigrée. Ranger les carottes avec le beurre, le sel et le sucre dans une cocotte. Couvrir légèrement d'eau froide et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un fond de jus. Mélanger alors délicatement les carottes pour les enrober de jus et servir aussitôt.

Tartare de betteraves aux noisettes

Ingrédients pour 4 personnes : 

500g de betteraves crues

50g de noisettes

4 œufs

1 oignon frais

1/4 botte de persil hachée

1/2 citron bio

2 cuillères à soupe d'huile de noisette

Sel

Éplucher et rincer les betteraves, les râper à la grille fine. Faire cuire les œufs 8 minutes dans une eau bouillante. Une fois cuits, les plonger 5 minutes dans une eau froide puis les écaler. Écraser grossièrement les œufs durs. Rincer le persil et l'oignon frais. Hacher le tout. Concasser les noisettes. Presser la moitié de citron. Mélanger tous les ingrédients, saler à votre convenance et placer au frais minimum 30 minutes. Dresser et servir frais.

Crumble aux pêches, abricots et lavande

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

500g de pêches blanches

400g d'abricots

60g de sucre roux

20g de beurre

4 à 5 brins de lavande

Pour la pâte à crumble :

75g de farine type 65

50g de sucre roux

50g de poudre d'amande

50g de beurre

Laver les fruits. Couper les abricots en 4 et les faire revenir dans une poêle avec 10g de beurre et 40g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Peler les pêches, les couper en quartiers et les faire compoter avec 10g de beurre et 20g de sucre jusqu'à ce que le jus de cuisson se soit évaporé. Mélanger les fruits ensemble et ajouter les fleurs de lavande. 

Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte à crumble. Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande dans un saladier, ajouter le beurre froid coupé en dés et travailler grossièrement du bout des doigts. Mettre les fruits dans un plat allant au four, ajouter la pâte à crumble et enfourner pour 35 à 40 minutes. Servir tiède ou froid.