Salade composée aux haricots, concombre et coriandre fraîche

Ingrédients pour 4 personnes : 

1/2 salade verte

100g de haricots verts

100g de haricots beurre

1 petit concombre

50g de fêta

30g d'olives noires type "picholines"
1/4 de bouquet de coriandre fraîche

1 cuillère à café bombée de moutarde

6 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée

3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre balsamique

1 pincée de sel

Laver les légumes séparément. Éplucher le concombre et équeuter les haricots. Faire cuire les haricots 15 minutes à la vapeur (il faut qu'ils restent un peu croquant). Émincer la salade. Couper le concombre en dés. Dans un bol mélanger la moutarde au vinaigre et au sel, puis ajouter l'huile petit à petit. Disposer la salade dans quatre assiettes, ajouter le concombre, les haricots, la fêta émiettée, parsemer d'olives et de coriandre. Verser la vinaigrette à votre convenance et servir aussitôt.