Tartare de betteraves aux noisettes

Ingrédients pour 4 personnes : 

500g de betteraves crues

50g de noisettes

4 œufs

1 oignon frais

1/4 botte de persil hachée

1/2 citron bio

2 cuillères à soupe d'huile de noisette

Sel

Éplucher et rincer les betteraves, les râper à la grille fine. Faire cuire les œufs 8 minutes dans une eau bouillante. Une fois cuits, les plonger 5 minutes dans une eau froide puis les écaler. Écraser grossièrement les œufs durs. Rincer le persil et l'oignon frais. Hacher le tout. Concasser les noisettes. Presser la moitié de citron. Mélanger tous les ingrédients, saler à votre convenance et placer au frais minimum 30 minutes. Dresser et servir frais.