Crumble de potiron épicé

L'idée de cuisiner le potiron sous la forme d'un crumble m'est venue en feuilletant le livre "Crumbles" de Camille Le Foll, aux éditions Marabout. En revanche, le potiron épicé est une recette inspirée d'un plat algérien, où le potiron est cuit en sauce rouge, avec du concentré de tomate, de l'ail, des raisins secs, de la harissa et des épices.

Ingrédients pour 4 personnes :

800g de potiron épluché

50g de farine de blé noir
50g de farine de type 65

50g de beurre

1 oignon moyen

40g de raisins secs

20g de graines de courges décortiquées

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/4 de cuillère à café de purée de piment

2 cuillères à café rases de carvi moulu

1 cuillère à café rase de coriandre moulue

1 cuillère à café rase de paprika

Sel

Préchauffer le four à 200°C. Couper le potiron en dès et émincer l'oignon en fines lamelles. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le potiron, les raisins ses, le piment, les épices et un peu de sel. Cuire 5 minutes à couvert, puis ajouter 5cl d'eau et cuire à nouveau 5 minutes.
Dans un saladier mélanger du bout des doigts les farines et le beurre froid coupé en petits dés. Saler. Hacher grossièrement au couteau les graines de courges et les incorporer à la pâte à crumble.

Repartir le potiron dans des ramequins et ajouter la pâte à crumble. Enfourner et cuire 30 minutes. Servir chaud.

N.B. : Le carvi est une épice au goût anisé qui se rapproche des graines de fenouil ou de cumin.

Velouté de pois cassés au citron et à la coriandre

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

250g de pois cassés 

1l d'eau

Crème liquide

1 citron bio

Coriandre fraîche 

Sel

Poivre

Verser les pois cassés et l'eau dans une casserole. Zester la moitié du citron. Ajouter du sel, du poivre, les zestes et compter 20 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Enlever les zestes. Mixer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Répartir dans 4 bols, ajouter un trait de crème liquide, de la coriandre hachée et décorer avec quelques zestes de citron. Servir aussitôt. 

Salade de tomates, brousse et menthe fraîche

Ingrédients pour 4 personnes :

800g de tomates (variétés : marmande, green zebra, beauté blanche, ananas, ...)

100g de brousse

Menthe

Huile d'olive

Sel

Laver les tomates. Les couper en quartiers. Ajouter la brousse émiettée et la menthe ciselée. Verser un filet d'huile d'olive. Saler et servir aussitôt.

Risotto au potimarron et Beaufort

Cette recette est insiprée de celle de Laura Zavan dans son livre "Mon risotto !".

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

300g de riz long de Camargue

500g de potimarron

100g de Beaufort

1 oignon moyen

20cl de vin blanc sec

Bouillon de légumes ou à défaut de l'eau

Huile d'olive

20g de beurre

Thym

Laurier

Sel

Brosser la peau du potimarron, enlever les graines et le couper en dés. Faire chauffer une cocotte à fond épais, ajouter une cuillère à soupe d'huile et faire revenir 2 minutes le potimarron. Débarrasser dans un bol, remettre une cuillère d'huile d'olive et ajouter l'oignon finement émincé. Faire suer l'oignon puis ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Remettre les dés de potimarron et verser le vin blanc. Saler, ajouter une pincée de thym et une feuille de laurier. Ajouter 2 fois et demi le volume de riz en bouillon (ou en eau). Faire cuire à découvert et à feu moyen une vingtaine de minutes. Le riz devrait avoir absorber la quasi totalité du liquide. Vérifier la cuisson et l'assaisonnement. Incorporer le beurre et le Beaufort coupé en dés. Mélanger rapidement, couvrir, laisser reposer 3 minutes et servir aussitôt.

N.B. : Ne gardez la peau du potimarron que s'il est issu de l'agriculture biologique ou non traité.

Cake aux figues et à la cannelle

Ingrédients pour 6 personnes : 

200g de farine de type 65

125g de sucre blond de canne

50g de beurre

4 oeufs

10cl de lait fermenté ou 1 yaourt

1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude ou 1 sachet de levure

Une dizaine de figues

1 pincée de cannelle

Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs entiers avec le sucre et la cannelle. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le beurre et le lait fermenté aux œufs. Tamiser la farine avec la levure. Incorporer la farine au fur et à mesure à l'appareil. Beurrer et fariner un moule à cake. Verser l'appareil dans le moule. Laver puis couper les figues en quatre. Les placer sur le cake et enfourner pour 45 minutes.

Curry d'aubergines au lait de coco

Le garam masala est un mélange d'épices indiennes, il se compose entre autres de coriandre, cannelle, cardamome, clous de girofle, cumin, muscade, laurier, poivre noir ... Il est habituellement torréfié et broyé juste avant son utilisation, mais vous trouverez du mélange prêt à l'emploi dans les épiceries indiennes ou en grande et moyenne surfaces. 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1kg d'aubergines

2 tomates
1 oignon

40cl de lait de coco

1/2 cuillère à café de garam masala

1/4 de cuillère à café de cumin
1/4 de cuillère à café de coriandre moulue
1 pointe de cannelle
1 pointe de cardamome moulue
1 pointe de macis ou de noix de muscade

Huile d'olive

Sel

Poivre

Laver puis couper les aubergines en dès de 2cm. Éplucher puis émincer l'oignon. Faire chauffer une cocotte en fonte sur un feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter les aubergines et les faire revenir pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Baisser le feu et ajouter une cuillère d'huile d'olive, l'oignon, les épices, une pointe de sel et de poivre. Faire bouillir une casserole d'eau, y plonger les tomates 1 minute puis les immerger dans une eau froide. Les peler puis les couper en dès. Incorporer les tomates et le lait de coco aux aubergines. Cuire le tout une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson : les aubergines doivent être tendres. Servir chaud accompagné de riz basmati parfumé à la cardamome.