Velouté de pois cassés au citron et à la coriandre

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

250g de pois cassés 

1l d'eau

Crème liquide

1 citron bio

Coriandre fraîche 

Sel

Poivre

Verser les pois cassés et l'eau dans une casserole. Zester la moitié du citron. Ajouter du sel, du poivre, les zestes et compter 20 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Enlever les zestes. Mixer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Répartir dans 4 bols, ajouter un trait de crème liquide, de la coriandre hachée et décorer avec quelques zestes de citron. Servir aussitôt.