Biscuits roulés au sésame, raisins secs et épices

Une recette largement inspirée de celle-ci (cliquez ici).

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :

Pour la pâte :

250g de farine type 65

2 cuillères à soupe de purée de sésame complète

1 cuillère à soupe bombée de rapadura (sucre complet de canne)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude (ou autre poudre à lever) 

1 œuf

60ml de lait de riz

60ml d'eau

1 pincée de sel

Pour la garniture :

1 cuillère à soupe de purée de sésame complète

1 cuillère à soupe de lait de riz 

1 cuillère à soupe de sucre blond de canne

2 cuillères à soupe de raisins secs 

1 cuillère à soupe d'épices à pain d'épices

Lait de riz (pour la dorure)

Incorporer la purée de sésame à l'huile d'olive à l'aide d'un fouet. Ajouter l'œuf puis le lait et l'eau. Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sucre et la pincée de sel. Faire un puits. Ajouter les liquides. Pétrir légèrement la pâte et former une boule. Fariner un plan de travail, étaler la pâte sur 2mm. 

Préchauffer le four à 180°C. Réhydrater 5 minutes les raisins dans un bol d'eau chaude ou de thé noir. Mélanger la purée de sésame restante avec le lait. Badigeonner la pâte avec ce mélange. Saupoudrer de sucre et d'épices. Rouler la pâte, puis découpez-la en tronçons de 1cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de lait de riz. Enfourner pour 15-20 minutes. Les biscuits doivent être dorés. Les mettre à refroidir sur une grille. 

N.B. : Ces biscuits se conservent quelques jours dans une boîte hermétique en métal.

Lasagnes de butternut aux trompettes et à la tomme de Savoie

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

Pour la pâte à pâtes :

200g de farine type 65

2 œufs  

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel

Pour les lasagnes :

Une courge butternut d'environ 1kg

1 oignon

100g de trompettes surgelées

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

100g de tomme de Savoie

30cl de lait de soja

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de purée d'amande

Sel

Thym

Poivre

Tamiser la farine, ajouter la pincée de sel. Faire un puits, mettre l'huile et les œufs au centre. Pétrir la pâte et former une boule (ne travaillez pas trop la pâte afin d'éviter qu'elle soit élastique). Filmer et laisser reposer à température ambiante. 

Éplucher la courge et l'oignon. Couper le tout en lamelles. Faire chauffer une cocotte à feu moyen, ajouter l'huile puis l'oignon émincé. Faire revenir jusqu'à ce qu'il blondisse. Ajouter la courge, les trompettes, le thym et une pincée de sel et de poivre. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Vérifier la cuisson de la courge ; elle doit être tendre. Mettre une casserole sur le feu, verser la purée d'amande, ajouter la farine puis incorporer le lait de soja petit à petit, en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser bouillir et stopper la cuisson. La béchamel végétale doit être assez liquide. Saler. 

Préchauffer le four à 180°C. Étaler très finement la pâte à l'aide d'un rouleau, sur un plan de travail légèrement fariné. Découper la pâte à la taille de votre plat à gratin. Déposer une couche sur le fond du plat, puis 1/3 de mélange butternut-trompettes, 1/3 de béchamel et recommencer l'opération 2 fois. Parsemer de tomme et enfourner pour 40 minutes.

N.B. : S'il vous reste de la pâte, étalez-la et découpez-la en tagliatelle, faites cuire les pâtes à l'eau frémissante pendant 4 à 6 minutes. 

Flan de carotte au curry

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

500g de carottes

1 oignon

4 œufs

20cl de crème liquide

2 pointes de curry

1 cuillère à soupe de persil haché

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Éplucher puis couper les carottes en rondelles. Peler l'oignon et le couper en quartiers. Mettre le tout dans le cuit-vapeur et comptez 15 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Mettre le tout dans le bol du blender. Ajouter les œufs, le lait, le curry, le persil et le sel. Mixer 2 minutes. Verser dans un moule à soufflé ou dans plusieurs ramequins. Cuire 20 à 30 minutes,  suivant la taille du plat.

Cake au citron et au gingembre

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

250g de farine type 65

150g de sucre blond de canne

3 œufs 

10cl de crème liquide

50g de beurre fondu et refroidi

1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou de poudre à lever

Le zeste d'un citron bio

Le jus de deux citrons bio

Un morceau de 2cm x 2cm de gingembre haché

Beurre et sucre pour chemiser le moule

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier tamiser la farine avec le bicarbonate puis ajouter le sucre. Faire un puits, ajouter les œufs, la crème et le beurre au centre. Mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer le zeste, le gingembre et le jus de citron. Chemiser un moule à cake de beurre puis de sucre. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 45 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir sèche. Laisser refroidir puis démouler et servir tempéré.

Strudel aux pommes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

200g de farine type 65

100g de beurre fondu et refroidi

Eau

2 cuillères à soupe de sucre blond de canne

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de sel

2 à 3 pommes

4 spéculoos réduit en poudre

2 poignées de raisins secs

3 cuillères à soupe de cassonade

Lait

Mélanger la farine avec le beurre, le sucre, le sel et la cannelle. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du bol et soit souple. Filmez-la et placez-la au frais 2 heures minimum. 

Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du réfrigérateur. Peler les pommes, ôter le cœur et les couper en fines lamelles. Abaisser la pâte sur 1 millimètre en formant un rectangle. Verser la poudre de spéculoos et 2 cuillères à soupe de sucre sur celle-ci de manière uniforme. Parsemer de lamelles de pommes et de raisins secs. Rouler la pâte sur elle-même, comme pour un gâteau roulé. Mettre le strudel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorer avec le lait et saupoudrer du restant de cassonade. Enfourner pour 45 minutes environ. Le strudel doit être bien doré. Servir tiède. 

N.B. : Vous pouvez varier la garniture en ajoutant des noix, des fruits secs, en remplaçant les pommes par un autre fruit, etc.