Cookies au chocolat

Pour cette recette, il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante. Le sucre complet de canne ( de type rapadura ou moscavodo) est un sucre brun riche en mélasse, son goût est assez fort, vous le trouverez facilement en magasins biologiques ou dans les rayons commerce équitable de votre supermarché.Vous pouvez également le remplacer par de la vergeoise brune.

Ingrédients pour une quarantaine de petits cookies :

300g de farine de type 65

150g de chocolat noir à 60% minimum

100g de beurre

75g de sucre blond de canne

75g de sucre complet de canne

2 œufs 

1 cuillère à soupe rase de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

Mettre le beurre et les sucres dans un saladier, fouetter vigoureusement, jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir. Ajouter alors les œufs et battre encore 1 minute. Tamiser la farine avec le sel et le bicarbonate de soude. Hacher le chocolat en petits morceaux (qui ne doivent pas être inférieur à 5mm environ). Ajouter à l'appareil et mélanger à la spatule. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. 

Préchauffer le four à 170°C. Huiler légèrement des plaques de cuisson. Former de petites boules de 2cm de diamètre. Disposez-les en quinconce en laissant de la place entre elles, la pâte va légèrement s'étaler à la cuisson. Enfourner et cuire 10 minutes en surveillant régulièrement. Les cookies doivent être dorés mais encore souples. Les disposer sur une grille, ils vont durcir en refroidissant.

Epis de maïs au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes :

4 à 8 épis de maïs frais 

20cl de lait de coco

1/2 oignon

1/2 tomate

1/2 cuillère à café de curry doux

1 filet d'huile de tournesol

Sel 

Enlever les feuilles et la barbe du maïs, le passer sous l'eau et le mettre dans une grande cocotte. Couvrir largement d'eau non salée, cuire à feu moyen et compter 30 minutes de cuisson après ébullition. Goûter les grains, s'ils sont encore fermes, prolonger la cuisson. 

Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Ébouillanter la tomate, retirer la peau et les pépins. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter le curry, puis la tomate coupée en petits dés. Faire revenir 5 minutes. Ajouter le lait de coco et cuire 5 minutes supplémentaires. Saler en fin de cuisson.

Égoutter les épis, les couper en tronçons, les napper de sauce et servir chaud accompagnés, par exemple, de quinoa.

Tarte aux pommes, poires et figues

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

200g de farine

50g de poudre d'amande

25g de sucre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 yaourt 

1 œuf

4 pommes 

4 poires

Un vingtaine de figues fraîches

20cl de lait

25g de sucre

1 cuillère à soupe de farine

1 œuf

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande. Incorporer l'œuf, l'huile ainsi que la moitié du yaourt à l'aide d'une fourchette. Pétrir légèrement la pâte, si elle est trop sèche ajouter un peu de yaourt, à l'inverse si elle est trop souple ajouter un peu farine. Former une boule, étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Huiler légèrement un moule à tarte, foncer la pâte en appuyant bien sur le bords, de manière à ce que la pâte adhère et ne retombe pas à la cuisson. Piquer le fond avec une fourchette. 

Laver les fruits. Éplucher les pommes et les poires, puis coupez-les en petits morceaux. Couper les figues en quatre. Fouetter l'œuf avec le sucre, la farine et le lait. Placer les fruits sur la pâte. Verser la mélange lait-œuf. Enfourner et cuire 40 à 50 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

N.B. : Si les bords se colorent trop vite, baisser la température à 150°C. 

Ma soupe au pistou ...

Ingrédients pour 6 personnes :

100g de haricots blancs

100g de haricots azukis

200g d'oignons

200g de carottes

200g de chou rave

200g de courgettes

100g de chou frisé

200g de tomates

200g de haricots verts

2l d'eau

2 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

50g de parmesan

Huile d'olive

200g de pâtes

La veille faire tremper les haricots dans un grand saladier d'eau froide.

Le jour même, cuire les haricots dans une grande quantité d'eau non salée (ils seront cuits en 1h environ). Laver les légumes. Couper le chou en fines lanières, les tomates en 4 et le reste des légumes en brunoise (petits dés) en veillant à les séparer. Faire chauffer une cocotte en fonte, ajouter une cuillère d'huile d'olive et les oignons, les faire suer à feu doux pendant 2-3 minutes, puis les réserver. Faire de même avec les carottes, puis le chou rave et enfin les courgettes. Faire bouillir une petite casserole d'eau. Blanchir pendant 1 minute le chou frisé, réserver dans un bol d'eau froide et faire cuire, dans la même casserole, les tomates pendant une dizaine de minutes.

Mettre les carottes, les oignons, le chou rave et l'ail écrasé dans la cocotte avec l'eau. Dès que l'eau bout, ajouter les haricots verts, le chou frisé, les haricots secs et les courgettes. Placer les tomates dans une passoire au-dessus de la cocotte et en extraire la pulpe. Cuire à découvert et à bouillon pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson des légume, s'ils ne sont pas tout à fait cuits, réduire le feu et prolonger la cuisson.

Pendant ce temps, mixer le basilic avec le parmesan en ajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte homogène, si vous ne vous en servez pas tout de suite, filmer et mettre au frais. Ajouter les pâtes dans la soupe et servir une fois qu'elles sont cuites avec du pistou à volonté.

N.B. : Les haricots azukis sont des haricots rouges japonais de petites tailles, vous les trouverez dans les boutiques asiatiques et les magasins biologiques.

Clafoutis d'aubergines au sésame et basilic

Cet été le jardin croule sous les aubergines. Il a donc fallu redoubler de recherche et d'imagination, en cuisine, afin de ne pas nous en lasser. Cette recette m'a été en partie inspirée par celle-ci.

Ingrédients pour une douzaine de minis-clafoutis : 

800g d'aubergines

20cl de lait

200g de farine T65

2 œufs

50g de parmesan

Graines de sésame

1/2 bouquet de basilic

Huile d'olive

Sel

Poivre

Préchauffer le four à 180°C. Laver puis couper les aubergines en dès. Faire chauffer, sur feu vif, une cocotte en fonte. Ajouter les aubergines et les cuire sans matières grasses en remuant fréquemment. Dès qu'elles deviennent tendres ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, deux cuillères à soupe de sésame, du sel, du poivre et faire cuire encore 5 minutes à feu doux. Réserver. Mixer le lait avec la farine, les œufs et le basilic. Huiler légèrement des moules à muffins. Disposer une cuillère à soupe de légumes au fond, puis verser l'appareil aux 3/4. Enfourner et cuire 30 à 40 minutes. Déguster tiède ou froid. Décorer avec quelques graines de sésame grillé.