Pour cette recette, il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante. Le sucre complet de canne ( de type rapadura ou moscavodo) est un sucre brun riche en mélasse, son goût est assez fort, vous le trouverez facilement en magasins biologiques ou dans les rayons commerce équitable de votre supermarché.Vous pouvez également le remplacer par de la vergeoise brune.
Ingrédients pour une quarantaine de petits cookies :
300g de farine de type 65
150g de chocolat noir à 60% minimum
100g de beurre
75g de sucre blond de canne
75g de sucre complet de canne
2 œufs
1 cuillère à soupe rase de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Mettre le beurre et les sucres dans un saladier, fouetter vigoureusement, jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir. Ajouter alors les œufs et battre encore 1 minute. Tamiser la farine avec le sel et le bicarbonate de soude. Hacher le chocolat en petits morceaux (qui ne doivent pas être inférieur à 5mm environ). Ajouter à l'appareil et mélanger à la spatule. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 170°C. Huiler légèrement des plaques de cuisson. Former de petites boules de 2cm de diamètre. Disposez-les en quinconce en laissant de la place entre elles, la pâte va légèrement s'étaler à la cuisson. Enfourner et cuire 10 minutes en surveillant régulièrement. Les cookies doivent être dorés mais encore souples. Les disposer sur une grille, ils vont durcir en refroidissant.
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