Soupe de panais au jus de crevettes

 Ingrédients pour 4 personnes :

500g de panais

500g de crevettes

Eau

1 citron biologique

1/2 cuillère à café de graines de fenouil

Sel

Décortiquer les crevettes en gardant la queue, réservez-les au frais pour une autre recette et mettre les carapaces et les têtes dans une grande casserole. Prélever les zeste du citron à l'aide d'un économe, ajouter dans la casserole et couvrir avec 1 litre d'eau. Porter à ébullition et cuire à découvert pendant 20 minutes à feu doux. Passer ce délai, mixer et filtrer en exprimant le jus à l'aide d'une spatule.

Éplucher les panais, les couper en rondelles et les ajouter au bouillon de crevettes. Reporter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement dans les morceaux de panais. Mixer et ajouter de l'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement (attention les crevettes apportent déjà du sel). Servir chaud accompagné de queues de crevettes.

Médaillon de lotte au pomelo et à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes :

1 queue de lotte parée (à demander à votre poissonnier) d'environ 800g

1 pomelo rose

1/2 gousse de vanille

10g de beurre

10 cl de crème liquide

Sel

Inciser le long de l'arrête centrale de la lotte en détachant délicatement les chairs, puis couper chaque filet en deux, cela vous donnera quatre morceaux de lotte. Placer dans un saladier. Presser le pomelo et verser le jus sur la lotte. Couper la gousse de vanille en deux et racler les graines à l'aide d'un couteau. Ajouter à la marinade les graines et la gousse. Filmer et placer au frais pendant au moins 2h. 

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux, ajouter les morceaux de lotte. Cuire 5 minutes de chaque côtés sans trop colorer (la durée de cuisson dépendra de l'épaisseur de vos filets). Une fois les filets cuits, réservez-les au chaud. Retirer la gousse de la marinade et versez-la dans la poêle, ajouter la crème, un peu de sel et cuire 5 minutes, le temps que la sauce épaississe. Placer le médaillon dans l'assiette, napper de sauce et servir accompagné d'une purée de panais, par exemple.

Pommes au four farcies au spéculoos

 Ingrédients pour 4 personnes :

4 pommes

100g de spéculoos

10g de beurre

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les pommes à 1cm du haut. Vider le coeur à l'aide d'une cuillère parisienne. 

Écraser les spéculoos et en garnir l'intérieur des pommes. Refermer avec leur calottes. Disposer dans un plat à gratin, mettre une noisette de beurre sur chaque pomme et un fond d'eau.

Cuire 20mn environ. Vous pourrez déguster ces pommes tièdes, avec une boule de glace à la vanille.

Gratin de blettes aux olives noires

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pied de blettes

1 oignon 

30g d'olives noires de Nyons

30cl de lait 

50g de parmesan
1 cuillère a soupe de farine de blé

1 cuillère à soupe d'huile olive

Sel

Thym

Éplucher l'oignon, l'émincer, laver les blettes, les couper en tronçons et cuire le tout à la vapeur pendant dix minutes. Placer le tout dans un plat à gratin. 
Préparer un roux avec l'huile d'olive et la farine de blé. Incorporer le lait petit à petit tout en remuant. Dénoyauter les olives noires et les émincer grossièrement. Saler légèrement et ajouter une pincée de thym et les olives. Cuire 5mn.
Verser la béchamel sur les blettes. Recouvrir de lamelles de parmesan. Enfourner et cuire pendant 40mn. 

Galettes de millet au brocoli

Ingrédients  pour une dizaine de galettes :

250g de flocons de millet

250ml de lait

100g de brocolis

50g de farine de maïs

2 œufs

Huile d'olive

Sel

Poivre

Origan

Détacher les têtes, détailler les pieds de brocolis et les laver. Les faire cuire 1/4 d'heure à la vapeur, refroidir aussitôt dans l'eau glacée, égoutter et réserver. 

Verser le lait dans une casserole, porter à ébullition puis incorporez-le aux flocons de millet. Laisser gonfler 2 minutes. Saler, poivrer et ajouter une pincée d'origan. Émincer le brocoli, ajoutez-le aux flocons avec les œufs et la farine de maïs. Bien mélanger le tout.

Faire chauffer une petite poêle avec un filet d'huile d'olive. Verser deux cuillères à soupe de mélange. Cuire 2-3mn de chaque côtés. Placer dans une assiette et recouvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. Déguster les galettes accompagnées d'une sauce aux yaourt, par exemple.

Flan de carotte à la coriandre

J'ai adapté la recette de la terrine de carotte au cumin et au sésame, issue du livre "Vous prendrez bien un peu d'Terrine ?"  de Stéphane Reynaud.

Ingrédients pour 6 personnes :

1kg de carottes

3 œufs

20cl de crème (vache, soja ...)

1 petit bouquet de coriandre fraîche

1 cuillère à café de coriandre en poudre

Sel 

Poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher et laver les carottes, les couper dans la longueur en bandes de 2mm. Les blanchir 5mn dans de l'eau bouillante salée et refroidir aussitôt après dans une eau glacée. Égoutter. 

Laver la coriandre fraîche, et la hacher finement. Battre les œufs avec la crème, ajouter du sel, du poivre, la coriandre fraîche et la coriandre en poudre.

Chemiser un moule à cake de film étirable en laissant déborder sur les côtés, disposer les bandes de carotte et verser le mélange œuf-crème.Rabattre le film étirable et fermer hermétiquement. Enfourner au bain-marie pendant 40mn. Déguster chaud.